Parmigiana di zucchine ricca di formaggi

Queste sono pietanze estive, perchè le verdure sono di stagione e hanno un gusto e un profumo che d'inverno vorremmo assaporare, ma le verdure sono coltivate nelle serre. Purtroppo aprire il forno d'estate con il caldo almen a me prende male, ma aspetto magari un giorno di pioggia . Questa è una ricetta facile e veloce .

Ingredienti 

per una pirofila per 5/6 persone 

5/6 zucchine medie

salsa di pomodoro a pezzettoni

basilico

grana grattuggiato

pan grattato

mozzarella

formaggio briee

4/5 sottilette 

sale

burro a fiocchetti

Procedimento

Se avete la salsa fresca pronta usate quella come fate la parmigiana di melanzane.

In alternativa usate pomodori a pezzettoni condite con sale olio evo e basilico spezzettato con le mani.

Tagliate le zucchine in 4 parti dalla parte della lunghezza.

Nella pirofila mettete un pò di pomodoro e ricoprite le zucchine precedentemente salate.

Spolverizzate con pane grattuggiato e parmigiano grattuggiato.

Sopra mettete la mozzarella tagliata a pezzetti.

Un altro strato di zucchine ricoperto con pane grattuggiato e grana grattuggiato.

Sopra mettete il formaggio brie tagliato a pezzetti e 2 sottilette tagliate a pezzetti.

Ricoprite con la salsa di pomodoro.

Aggiungete ancora 2 o 3 sottilette tagliate a pezzetti , una spolveratina di grana grattuggiato e qualche fiocchetto di burro qua e là.

Infornare a 200 gradi per 20/30 minuti dipende dal vostro forno.

Deve essere così come nella foto ben gratinato. Sfornare.

Servitelo ancora caldo

Alla prossima ricetta 

Antonella

Tortino zucchine e stracchino

Ecco qui una ricetta di una torta salata. Mi piace fare per cena delle torte salate, perchè la puoi preparare prima e la riscaldi al momento . Le torte salate sono dei PIATTI UNICI, ed è una ricetta svuota frigo, puoi metterci di tutto . Qui ho abbinato le zucchine con lo stracchino, si sposano che è una meraviglia, provare per credere.

Ingredienti

1 pasta briseè

3/4 zucchine piccole

1 piccola cipolla

gr.200 stracchino

2 uova

gr.30 grana grattuggiato

3 sottilette

sale e pepe

olio evo

Procedimento

1. In una padella capiente soffriggere la cipolla tagliata a listelle con l'olio evo
2. aggiungere le zucchine tagliate a rondelle
3. fate rosolare molto bene le zucchine per 10 minuti circa, salate e pepate

 

1. Sbattere leggermente le uova con il grana salate e pepate 
2. aggiungere la metà dello stracchino , mescolate bene , cercate di scioglierlo un pò
3. mettere in una pirofila da forno la pasta briseè , lasciate la sua carta sotto, riempitela con le zucchine
4. aggiungere il resto dello stracchino a pezzetti
5. ricoprire il tutto con le uova sbattute
6. sopra mettete le sottilette

Infornate a 200 gradi , in forno preriscaldato per 20 minuti circa, dovrà risultare come dalla foto.
Servirla ancora calda e buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Sfogliata ai formaggi, funghi, wurstel al curry

 

Questa è una torta salata sfogliata molto gustosa e profumatissima, ricca di ingredienti, ottima come piatto unico. Devo dire che se avanza , riscaldato il giorno dopo acquista più gusto e sapore.

Questa è una ricettina facile e veloce da fare.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

2 wurstel

1 barattolo di funghi trifolati sott'olio

gr.30 grana

1 mozzarella

2 uova

curry

ml.200 panna da cucina

sale

formaggi misti:

gorgonzola con il mascarpone

stracchino

brie

provolone

 Procedimento

 

Sbattere le uova con il sale e abbondante curry .

 

Aggiungere il parmigiano grattuggiato e mescolate.

 

Ora incorporate la panna e mescolate bene. Tenete da parte.

 

Adagiare la pasta sfoglia in una pirofila rotonda , io lascio la carta dove è arrotolata. Fare un bordo .

 

Adagiate i wurstel tagliati a rondelle, formate il primo strato.

 

 

Sgocciolate bene i funghi e coprite gli spazi tra un wurstel e l' altro.

 

 

Ora mettiamo i vari tipi di formaggio.

 

Eccola torta sfogliata ripiena con tutti i tipi di formaggio. Potete usare i vostri avanzi di formaggi.

 

Ora versateci sopra le uova mescolate con gli altri ingredienti.

 

Disponete sopra la mozzarella affettata. Aprite il forno a 200 gradi e infornate per circa 20/30 minuti.

Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire. 

Buon appetito

Antonella

Torta salata pomodorini e olive verdi e nere

 Questa e' un' altra versione della mia torta salata ai pomodorini, la ricetta la  troverete qua  .
In questa ricetta cambio la base , metto la pasta brise', aggiungo ai caprini il formaggio molle stracchino e un bel po' di olive verdi e olive nere tritate, e alla fine un bel po' di basilico fresco, dovreste sentire il profumo d' estate che sprigiona questa torta salata.
Come sempre una ricetta facile e molto veloce alla portata di tutti. Che dire se non provate.

Ingredienti 

per una tortiera dal diam.24

1 pasta brise' gia' pronta

pomodori pachino q.b.

2 caprini

gr.50 stracchino

2 uova

ml.100 latte

gr.60 grana grattuggiato

10 olive denocciolate verdi

10 olive denocciolate nere

un mazzetto basilico

sale 

olio evo

Procedimento

 Tagliate i pomodorini , salateli e irrorateli con un filo di olio evo.

 

Mettete in na tortiera la pasta brise' , io lascio sotto la sua carta cosi' mi e' piu' facile per toglierla. Bucherellate con una forchetta.

 Aggiungete i pomodorini , che avranno preso un po' di gusto.

 

Nel frullatore aggiungete tutti gli ingredienti, le olive le terrei per ultimo cosi' rimangono un' po' piu' grosse.

Mettete questo impasto liquido sopra alla pasta brise' e infornate a 180 gradi per 20/30 minuti circa.
Si puo' mangiare tiepida o calda, io la preferisco calda perche' i formaggi sono filanti.
Sentirete in bocca il gusto mediterraneo .

Alla prossima ricetta

Antonella

Parmigiana di zucchine in salsa di formaggi

 

Questa é una versione diversa della parmigiana di zucchine, che solitamente é condita con una salsa di pomodoro fresca, e di solito le zucchine sono grigliate o fritte.

Mi sono sbizzarita cambiando letteralmente la ricetta, diciamo che dalla ricetta originale sono rimaste solo le zucchine e il parmigiano. Ho impanato le zucchine e al posto della salsa di pomodoro ho preparato una besciamella , ho aggiunto dei formaggi abbastanza gustosi e come ultimo tocco un trito grossolano di basilico fresco.
Il risultato é stato molto soddisfacente non solo da me , ma anche dai miei invitati .
Sono deliziose , un po' ricche, ma allo stesso tempo delicate e leggere.

INGREDIENTI 

1/2 kg zucchine
1 mozzarella
formaggio parmigiano grattuggiato
per l' impanatura:
2 uova
farina 00
olio per friggere
pane grattuggiato
sale
per la besciamella:
ml.500 latte
gr.50 burro
gr.50 farina
sale
noce moscata
formaggi vari a vostra scelta
basilico
 

 Iniziamo a tagliare a fette di circa mezzo centimetro le zucchine, salatele e lasciatele riposare.

Prepariamo gli ingredienti per l' impanatura , le uova leggermente sbattute con il latte e il sale, la farina 00 e per finire il pane grattuggiato.

 

Passate le fette di zucchine prima nella farina, premendole e poi passatele nell' uovo e per finire nel pane grattuggiato, premete molto bene affinché si aderisca bene alla zucchina.

 

Friggetele in una larga padella con un litro d' olio bollente per 3/4 minuti.

 

Mettetele sopra alla carta cosi' assorbirà l' olio in eccesso.

Lasciamole riposare e intanto prepariamo la besciamella.

Riscaldate prima il latte, in una casseruola sciogliete il burro, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate, quando la farina diventerà di un color nocciola chiaro diluite piano piano, sempre mescolando con il latte caldo. Salate e spolverizzate con la noce moscata e lasciate addensare a fuoco basso e sempre mescolando per una decina di minuti.      

 

Aggiungere il formaggio brie e il gorgonzola tagliato a tocchetti e fateli sciogliere.

 

Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di basilico spezzettato con le mani grossolanamente.

In una pirofila stendete il primo strato di zucchine.

 

Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini e ricoprite con metà della besciamella e cospargete di formaggio parmigiano.

 

Fate un altro strato uguale al primo e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min

 

Ed ecco qui come si presenta all' uscita del forno, servite e degustatele ancora calde.

Buona appetito

Antonella

Insalata fredda di patate e carne lessa

 

Questa e' una semplice insalata di patate fredda , adatta per essere gustata in queste giornate caldissime.

Specialmente se vi avanza della carne lessa quando fate il brodo, e nessuno vuole mangiarla (capita spesso), potete utilizzarla con questa ricetta.invece di buttarla.

Ingredienti

per il brodo:

carne per brodo

sedano

carota 

cipolla

per l' insalata

patate

cetriolini sotto aceto

olive nere

formaggio feta

pomodorini 

sale e pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate il brodo , io utilizzo la pentola a pressione per accelerare i tempi, metto nella pentola le verdure con la carne, aggiungo l' acqua e chiudo con il coperchio la pentola a pressione.

Da quando inizia a fischiare, abbasso la fiamma e lascio cuocere  per 30 minuti.

Tagliate a dadini la carne, quando si sara' raffreddata.

 

Lessate le patate e quando saranno fredde tagliatele a tocchetti e aggiungetele alla carne lessa e ai cetriolini,

olive e pomodorini  tagliati a pezzetti.

Per ultimo il formaggio greco feta a pezzetti. A questo punto condite a piacere con l' olio evo e sale e pepe.
Se la preparete il giorno prima acquistera' piu' gusto.
Buon appetito e alla prossima

Antonella