Brasato di manzo alle verdure e pomodoro

Questo è il brasato che ho preparato per un pranzo domenicale, accompagnato da verdure cotte tipo spinaci al burro e purè di patate. 

Vi posto qui sotto il sifgnificato di brasato preso dal web

Il brasato è un tipo di cottura che porta sulla tavola una carne molto morbida all’interno (che si scioglie in bocca, letteralmente) e ben cotta all’esterno, scura e quasi caramellata. Ciò significa, quindi, che il taglio utilizzato per questo tipo di preparazione, rigorosamente di manzo, debba presentare una buona proporzione tra la parte grassa e quella magra e che debba essere ricco di tessuto connettivo: solo così, infatti, potrà resistere senza indurirsi, alla cottura prolungata e risultare succoso e morbido.

È importante ricordare che la cottura del brasato avviene in 2 fasi: la prima, in padella a fiamma vivace con un fondo a base di un grasso (sono indicati l’olio extravergine o il burro chiarificato oppure lo strutto) e di aromi, permette di colorire l’esterno e formare la crosticina sigillando la carne; la seconda prevede l’aggiunta di un liquido come il vino o il brodo e deve avvenire a fuoco moderato con la pentola coperta, in modo che vapore e calore cuociano la carne in profondità.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo di carne che si cucina, ma in generale è di 2 ore circa per ogni kg.

Ingredienti 

per 4 persone

Kg.1 carne per brasato

( io capello di prete)

1carota

1 cipolla

1 costa di sedano 

erbe aromatiche

un pezzo di guanciale o pancetta

una noce di burro

olio evo

sale

farina 00

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

gr.400 polpa di pomodoro

Procedimento

 Salare e infarinare il pezzo di carne.

 In una pentola sciogliete il burro e l'olio evo.

 Aggiungete il guanciale tagliato a dadini e rosolate.

 Aggiungete le verdure tritate finemente, io le trito con il robot da cucina.Rosolare bene sempre mescolando.

 Aggiungere la carne e rosolarla da tutte le parti.

 Quando la carne sarà ben rosolata bagnatela con il vino rosso e lasciate evaporare sempre a fuoco vivace.

 Aggiungete la polpa di pomodore e mescolate.

 Aggiungete le erbe aromatiche e abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Aggiungete piano piano il brodo vegetale e continuate la cottura per due ore circa. Fate asciugare il sughetto e assaggiate di sale.

Servite in tavola il brasato caldo accompagnato da verdure cotte e magari con la polenta bianca o gialla.

Buon appetito

Antonella

Brasato di vitello con salsiccia e vino bianco

Vi consiglio ancora un secondo piatto da servire per il pranzo di Natale. Un bel pezzo di vitello cotto nel vino bianco Sauvignon friulano e per arricchire sapore una salsiccia.

Facile da fare, potete prepararlo il giorno prima così acquista più sapore, servitelo pure con delle patate al forno o con un purè di patate.

Ingredienti 

per 8 /10 persone

1kg di noce di vitello

2 cipolle

1 salsiccia

2 bicchieri di vino bianco

gr.200 pancetta stufata a pezzetti

aromi freschi

burro

olio evo 

farina 00

brodo vegetale q.b.

sale

Procedimento

 Salate e infarinate per bene il pezzo di  carne di vitello. Tagliate le cipolle e levate la pellicina alla salsiccia e sbriciolatela. In una pentola capiente mettete olio evo e un pezzo di burro e fate sciogliere. Aggiungete le cipolle tritate, la pacetta tagliata a cubetti e la salsiccia sbriciolata.

Fate rosolare bene a fuoco vivace e poi aggiungete il pezzo di carne. Rosolatelo da tutte due le parti, aggiungere un mazzetto di aromi freschi (io rosmarino e salvia), legatelo con un filo per cucina.
Quando la carne sarà ben rosolata bagnate l'arrosto con 2 bicchieri di  vino bianco e fate evaporare.
Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio e fate cuocere per più di un'ora, bagnando se serve con del brodo vegetale. Salate e pepate.
Fate raffreddare l'arrosto.

 Togliete la carne fredda e tagliatela finemente. Frullate con un frullatore ad imersione il sugo, se occorre consumatelo, assaggiate di sale. Mettete la carne nel sugo e riscaldatatela.
Servite il brasato caldo con contorno di verdure calde, patate o spinaci

Alla prossima ricetta

Antonella

e tanti auguri

Brasato di manzo con funghi e cipolline

 

Ecco un'idea per il secondo di carne per il pranzo di Natale. Brasato con funghi e cipolline. Profumato con un ottimo merlot friulano e da tante verdure di stagione.

Lo potete accompagnare con un purè di patate .

Ingredienti

per 8 persone

kg.1 carne di manzo per brasato

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota 

1 noce di burro

olio evo

2 bicchieri di vino rosso

1 cucchiaio di farina 00

gr.300 funghi coltivati

qualche cipollina

brodo vegetale

Procedimento

Tagliare a pezzetti la cipolla,la carota e il sedano. In una pentola capiente mettete l'olio evo e il burro e fate rosolare la carne salata precedentemente. Giratela da ambo le parti.

Aggiungete le verdure tagliate a pezzi e rosolare per bene sempre a fuoco vivace, aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare bene affinchè la farina prenda colore e bagnare con il vino rosso.

Coprite con il coperchio e fate cuocere per un'oretta a fuoco lento. Se vi serve aggiungete del brodo vegetale. Ogni tanto girate la carne.Prima di aggiungere i funghi frullate o passate il sugo. Passato il tempo aggiungete i funghi tagliati a pezzetti. Ricoprite la pentola con il coperchio e sempre a fuoco lento. Se ce nè bisogno aggiungete brodo vegetale.

Nel frattempo mettete a cuocere in forno con un pò di olio e burro le cipolline salate a 200 gradi per 20 minuti, aggiungete a metà cottura un pò di brodo vegetale.

 Alla fine incorporate anche le cipolline al brasato.

Fate consumare per bene il sugo. Fate raffreddare la carne prima di tagliarla a fette. Servite il brasato ben caldo accompagnatelo con un buon purè di patate e un ottimo vino rosso .

Alla prossima ricetta

Antonella

Brasato al Barolo

Questo é un ottimo secondo da inserire  nel vostro Menu' di Natale. Io l' ho fatto l' altro Natale, ma mi ero scordata di postarlo, vi offro questa idea  per il vostro pranzo natalizio.

Vi consiglio di servirlo con un buon pure' di patate, e' il contorno che si addice di piu' a questo piatto.

Questa ricetta e' di origine piemontese e dobbiamo cucinarla solo con un ottimo Barolo.

INGREDIENTI

per 8/10 persone

kg. 1,500 carne di manzo per brasato

2 cipolle

2 carote

sedano 2 coste

2/3 foglie alloro

2 spicchi aglio

gr.100 lardo affettato 

1 bottiglia di vino Barolo

gr. 50 burro

farina 00

fecola

pepe in grani

sale

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure, solo l' aglio lasciatelo intero , ci sara' piu' quando lo toglieremo.

Aggiungete 6 grani di pepe e 2 foglie di alloro spezzetate.

Ponete in una terrina il pezzo di carne , le verdure e per ultimo il vino, coprite e mettete al fresco, non in frigorifero, per 24 ore.

 

Qui potete vedere il pezzo di carne appena tolto dalla marinatura, filtrate il vino dalle verdure e tenete da parte.

 

Sciogliete il burro insieme alle fettine di lardo.

 

Sciogliete il lardo a fuoco lento.

 

Salate il pezzo di carne e infarinatelo, e fatelo rosolare  da tutte due le parti.

 

Quando avra' questo aspetto come nella foto , sara' il momento di bagnarlo con la marinatura.

Dobbiamo prima  cucinare un po' la marinatura per restringerla e poi filtrarla.

Bagnate con la marinatura e continuate a cucinare e aggiungere la marinatura per 2 ore e mezza circa a fuoco basso e coperto.
Quando il brasato sara' pronto , tagliatelo a fette e lo poniamo su un piatto di portata al caldo .
Deglassiamo il sugo di cottura con la marinata rimasta e legatelo con un cucchiaio di fecola stemperata in precedenza con un po' di acqua fredda, mescolando finche' si sara' leggermente addensato.
Ricoprite con il sugo il brasato e servite.
Vi assicuro che sara' un successo , farete un figurone.
Buon lavoro a tutti quelli che stanno per mettersi in cucina a preparare cene per la Vigilia o pranzi di Natale.

ANTONELLA