Mantovane con licoli

Queste sono le mantovane fatte con i licoli (lievito madre liquido ), sono buonissime. La ricetta l'ho presa dai file del gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta... con allegria,  la ricetta è di Angela Verdiani

Ingredienti

per 8 mantovane

gr.500 farina tipo 0

ml.250 acqua

gr.100 licoli

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

ingredienti con pasta madre solida

gr.125 pms 

ml.210 acqua

gr.420 farina 0

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo 

il procedimento è lo stesso come per i licoli

ingredienti per chi usa il lievito di birra fresco

gr. 4 lievito di birra fresco

ml.300 acqua

gr. 550 farina 

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

Preparate prima il lievitino con un pò d'acqua presa dal totale ,sciogliete il lievito di birra e aggiungete un pò di farina, presa dal totale. il lievitino dovrà essere un pò molle.Mettetelo in un luogo caldo a lievitare, al raddoppio iniziate a impastare usandolo al posto dei LICOLI eprocedete come da ricetta

Procedimento

Impastare la farina con acqua, i licoli e il malto , poi quando è incordato aggiungete il sale sciolto in un goccio di acqua preso dal totale, per ultimo l'olio a filo lentamente. Quando sarà ben incordato fate riposare l'impasto per 30 minuti coperto.

 Passato il tempo fate le pieghe al centro.

 Così deve essere finite le pieghe al centro.

 Fate la pirlatura. Mettete in forno spento fino al raddoppio dell'impasto.

 Rovesciare l'impasto nella spianatoia .

 Formate un rettangolo.

 Dividete in 8 pezzetti.

 Prendete un rettangolino e con il mattarello create delle strisce.

 Arrotolatele tutte prima in un verso.

 E dopo un pò di riposo tirate di nuovo a striscia

 E arrotolatele per l'altro verso.

 Fatele lievitare fino al raddoppio .

 Qui dopo due ore di lievitazione.

 Tagliate al centro con una lametta ben affilata. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato e con un pentolino d' acqua per 10 minuti, poi abbassare e levare l'acqua e lasciatele in forno fino a doratura.

 Eccole appena sfornate

 Fatele raffreddare su una gratella cosiì il pane si asciuga bene senza inumidirlo.

Io per mantenerle sempre fresche le conservo in freezer in un sacchetto di nylon. Quando ho bisogno tolgo qualche panino dal freezer qualche ora prima a temperatura ambiente .

Alla prossima ricetta

Antonella

Mafaldine

 Questo tipo di pane è impastato con due tipi di farina, di semola e di tipo 0. E' una ricetta tipica della Sicilia, profumi e sapori della tradizione siciliana. Sono buonissime una croccante crosta e all'interno la morbidezza, Prima di infornarle le ho unte con olio evo e poi spolverizzate da semi di sesamo.

Ora passiamo alla ricetta con queste dosi avrete 4 mafaldine.

Ingredienti

gr. 300 farina di semola rimacinata

gr.200 farina tipo 0

gr.25 lievito di birra

ml.300 acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

per decorare

olio evo

semi di sesamo

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, iniziare ad aggiungere le farine , prima di finirle aggiungere il sale. Continuare a impastare fino ad incordare l'impasto.
Coprire con la pellicola e mettere in forno spento con la luce accesa.

 L'impasto raddoppierà dopo 2 ore circa.

Spezzare l'impasto in 4 pezzi dal peso di circa gr.210 l'uno.

 Con le mani fate un cordone di cm.60.

 ora fate una serpentina come nella foto.

 Prendete il lembo a destra e portatelo verso sinistra e ponetelo sotto alla serpentina.

 Fate lievitare per ancora un'ora le mafaldine in un luogo caldo.

 Spennellatele con olio evo e cospargetele con i semi di sesamo. Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

 Fate raffreddare.

  Per conservarle potete metterle in freezer o dentro un sacchetto di nylon.

Buon appetito 

Antonella

Centrotavola di pane per Natale

 Ecco un'idea per la tavola di Natale, mettendo al centro questo meraviglioso pane, i commensali potranno servirsi direttamente. E' un pane molto morbido e lo potete preparare un giorno prima e conservarlo in un sacchetto di nylon. Arrederà la vostra tavola .

Qui vedete una fetta di pane nel dettaglio.

Ingredienti 

per un centrotavola

gr.500 farina manitoba

gr.300 farina tipo 0

ml.450 acqua tiepida

1 cubetto di lievito

3 cucchiaini di sale

3 cucchiai di olio evo

gr.20 burro

1 cucchiaino malto d'orzo

1 cucchiaino di miele

burro fuso per spennellare

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida , unite il miele , il malto, il burro e l'olio. impastare,aggiungere per ultimo il sale, unire la farina e impastare molto bene. Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesafino al raddoppio, circa 2 ore. Fare le pieghe di tipo 3 

Tagliare in 2 l'impasto , poi per ogni pezzatura dividere in 4 pezzi, ci ritroviamo con 8 pezzi.

 Tirate la pasta con il mattarello , cercate di formare un tondo, spennelate con il burro fuso. Arrotolateli su se stessi e poi tagliate in triangoli ,

 Mettete in uno stampo per torta e fate lievitare per un'ora e spennelate con il burro e infornate a 200 gradi per circa 20/30 minuti, dipende dal vostro forno.
Servitela fredda

Alla prossima ricetta

Antonella

Immagini reperite nel web io mi sono ispirata a questo

Bibanesi

Ho provato a fare i bibanesi all'olio di oliva e semi di sesamo, assomigliano molto a quelli che troviamo in commercio. La ricetta l'ho trovata nel blog Anice & cannella  e vi assicuro che le ricette di Paoletta sono una sicurezza. Vi passo la sua ricetta.

Ingredienti

400 gr di farina 0

150/180 gr circa di acqua 

1 cucchiaino di malto

50 gr olio evo

30 gr. di burro 

12 gr lievito di birra

8 gr sale

Semi di sesamo

Procedimento

 Impastare tutti gli ingredienti per una decina di minuti

 Far riposare a temperatura ambente per 30 minuti.

Formare dei grissini grossi quanto a un dito.

Tagliate pezzi di cm .5.

 Ricopriteli con semi di sesamo.

 Metteteli in una placa da forno  e lasciateli lievitare per un'ora.
Infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti , dovranno essere dorati.
Poi abbassate il forno a 150 gradi ancora per 10 minuti. Poi lasciateli a raffreddare nel forno spento con la porta socchiusa.

 Quando saranno freddi toglieteli dal forno.

Alla prossima ricetta

Antonella

La piadina

 

Ho voluto provare a fare la piadina in casa, devo dire che non è difficile, il risultato è stato soddisfacente. La farcitura puo' essere fatta come piu' vi aggrada, secondo i vostri gusti e dei vostri commensali. Io l' ho farcita con ricotta , radicchio trevigiano ai ferri e condito con sale e olio e per finire speck.

 

Qui potete vedere la piadina tagliata, si puo' vedere la cremosita' della farcia.

Ingredienti

per la piadina per 4 persone

gr.500 farina 00

ml.75 olio evo

1/2 bustina lievito istantaneo

gr.6 sale

ml.200 acqua

per il ripieno

gr,200 ricotta

basilico

sale

qualche oliva nera

gr.40 grana gratt.

gr.100 speck

qualche foglia di radicchio trevigiano 

Procedimento

 

Impastare tutti gli ingredienti per fare la piadina, formare una palla che sia un impasto ben elastico, dividerlo in 4 parti.

 

 

Tirare la pasta con il mattarello e poi tagliare la pasta con uno stampo di circa diam.24

 

 

Cucinare in una padella antiaderente qualche minuto per parte.

 

 

Prepariamo l'impasto con la ricotta, sale , qualche foglia di basilico spezzettato e qualche oliva tagliata a rondelle.

 

Per ultimo incorporare il grana grattuggiato.

 

 

Con questa crema spalmare la base delle 2 piadine.

 

Sopra appoggiate le foglie di radicchio trevigiano precedentemente fatto ai ferri e condito con sale e olio evo.

Aggiungete lo speck e ricoprite con un'altra base di piadina.

Mettete le 2 piadine in forno per 10/15 minuti a 200 gradi, toglietele dal forno e tagliatele a meta' e buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella