Lasagne ai porcini

Queste lasagne ai porcini racchiudono un gusto e un profumo di montagna autunnale. Chi ha la fortuna di avere la possibilità di comprare i porcini freschi o come me vivendo in una zona di mare non mi è per niente facili da trovare ho usato quelli surgelati. Io qui ho fatto le lasagne fresche,ma se non avete tempo vanno benissimo quelle fresche di Giovanni Rana.

Ingredienti 

per una pirofila per 8 /10persone

lasagne fresche

gr.300 formaggio montasio medi 3 mesi

una busta grande di funghi porcini

aglio 

prezzemolo

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata 

formggio grattuggiato grana

Procedimento

Prepariamo i funghi in tegame, mettete in un tegame olio evo q.b. 2 spicchi d'aglio tagliato finemente e i funghi porcini. E cucinateli piano piano .

Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato sale e pepe.

Per fare la besciamella andate QUI Mettete il primo strato di pasta fresca.

Tagliate a dadini il formaggio Montasio 3 mesi. 

Ricoprite il primo strato con metà dei funghi e metà del formaggio.

Ricoprire il secondo strato di pasta con besciamella, la metà.

Di nuovo funghi e formaggio . Stendete l'ultimo strato di pasta fresca che andremo a ricoprire con la besciamella.

Spolverizzate con il grana grattuggiato qualche fetta di formaggio tagliato sottilmente e per finire qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per 20 /30 minuti
E buon appetito

Antonella

 

Arrosto di vitello con ovaline

Questo è un arrosto di vitello con le ovaline. Questa ricetta l'ho copiata da una trasmissione Sky gambero rosso, Vito e i suoi . Questa ricetta non l'avevo mai assaggiata, devo dire che è molto buona.

Anche questo arrosto l'ho preparato per un pranzo di Natale.

Ingredienti

 per 8/10 persone

kg.1,200 di carne per arrosto di vitello

per le ovaline

4 uova 

1 cucchiaio di farina 00

succo di limone

ripieno per arrosto

gr.50 mortadella 

gr.50 prosciutto crudo

qualche fetta di lardo 

gr. 150 carne macinata

gr.50 grana grattuggiato 

noce moscata

sale e pepe

1 uovo

per arrosto

1 cipolla 

olio evo 

una noce di burro

gr.100 speck tagliato a pezzetti

1/2 bicciere di vini bianco 

1 cucchiaio di farina

brodo vegetale

funghi porcini 

Procedimento

Lessare le uova.

Tenere solo i tuorli.

Setacciare i tuorli con un passino.

Mettete un pizzico di sale .

Aggiungete un cucchiaio colmo di farina 00 e il succo di mezzo limone.

Con le mani formate delle palline grandi come delle noci. Io ne ho fatto 8.

Prendete gli affettati e la carne macinata.

Frullatela tutta insieme.

Avrete questo compsto.

Aggiungete 1 uovo intero,il grana grattuggiato,una spruzzata di noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Mescolare bene con le mani .

Battete la carne e preparatela per la farcitura.

All'interno distribuite l'impasto di carnee mettete le ovaline sparse .

Avvolte su se stessa la carne e con lo spago di cucina chiudetelo.Su youtube troverete come fare.

Sciogliete il burro con l'olio evo.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare bene.

Salate la carne , infarinatela e preparate le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina.

Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti.

Dopo aver rosolato lo speck aggiungete l'arrosto. Fate rosolare da tutte le parti l'arrosto.

Continuare a girarlo e rosolarlo.

Io ho aggiunto dei funghi porcini sott'olio. Scolateli dall'olio e aggiungete le erbe aromatiche.Rosolate ancora e poi bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere lentamente con il coperchio ancora per 30 minuti.

Mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti , affinchè prenda un bel colore ambrato. Fate raffreddare.

Affettare l'arrosto. Frullare il sugo con il minipimer. Prima di servire mettete le fette di arrosto nel sugo e scaldate il tutto.

Servire l'arrosto con verdure cotte,io metterei purè di patate e spinaci al burro

e buon appetito

Antonella

Saccottini sfogliati con carciofi e funghi porcini

 Un ottimo antipasto ,molto gustoso e facile da fare. Io ho usato la pasta sfoglia che troviamo al supermercato e i cuori di carciofi surgelati. Li potete preparare il giorno prima e infornare nel momento che vi servirà.

Ingredienti 

per 10 saccottini

1 pasta sfoglia rettangolare

1 sacchetto da gr.450 cuori di carciofi surgelati

1 scatola di porcini trifolati o quelli secchi

1 confezione robiola

gr.50 parmigiano grattuggiato

burro

sale e pepe

1 tuorlo per spennellare 

Procedimento 

 Lessate in acqua salata i carciofi per 10 minuti e scolateli. Fateli saltare in padella con una noce di burro,salate e pepate. Mettete in un mixer.

 Aggiungete il parmigiano grattuggiato e il robiola. Sminuzzare deve diventare una grande.

 Tagliate la pasta sfoglia in 10 quadrati e mettete in centro un pò di impasto.

 Mettete sopra i funghi trifolati.

 Chiudete i saccottini e spennellate con il tuorlo.

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sfornateli e serviteli ancora caldi.

Alla prossima ricetta

Antonella

Filetti di branzino ai funghi porcini con purè di patate

Autunno , stagione dei funghi porcini, io ne ho comprato una cassettina , ho cucinato i funghi in padella con aglio olio e prezzemolo e poi li ho congelati in monodose. Mi ispirava molto una ricettin di pesce con i funghi porcini. Perciò dei filett di branzino mi sembravano adatti , ho aggiunto qualche coda di gamberoni per dare un gusto più marino alla ricetta. Questa è una ricetta facile e veloce,.

Questo piatto l'ho accompagnato con del purè di patate, devo dire che la scelta è azzeccata.

Ingredienti per 3 persone

3 branzini da porzione

un pugno di code di gamberi freschi

qualche fungo porcino (io già cucinato)

farina 00 per infarinare

olio evo

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe 

prezzemolo

purè di patate

Procedimento

 Fatevi sfilettare i branzini dal vostro pescivendolo di fiducia, salate i filetti da ambo due le parti.

 Infarinate i filetti di pesce.

 Sciogliete il burro con l'olio evo in una padella capiente.

 Fate colorare i filetti da tutte e due le parti e aggiungete le code dei gamberi pulite .

Rosolate e poi bagnate con il vino e fate evaporare.

  A questo punto aggiungete i funghi porcini e fate prendere sapore, se avete bisogno aggiungete un pò d'acqua. Spolverizzate alla fine un pò di prezzemolo tritato. Assaggiate se basta il sale e il pepe

 Servite caldo accompagnato da un purè di patate, accompagnerei questo piatto con un buon bicchiere di prosecco fresco .

Buon appetito

Antonella