Pane rustico tipo Pugliese con pasta madre

Questo è un pane di tipo casereccio, io ho usato una farina di tipo 1 biologica, è una farina macinata a pietra , e' meno raffinata perciò profumi e sapori del passato. Molto più digeribili per l'alto contenuto di fibre, contengono molte vitamine.

Ingredienti

gr.600 farina di tipo 1 

gr.130 lievito madre o gr.12,5 lievito di birra

ml.390 acqua

gr.12 sale

1 cucchiaino malto

Procedimento

Impastare gli ingredienti, sciogliere l'acqua con il lievito e per ultimo il sale.

Mettere a lievitare in un cestino ricoperto da un tovagliolo e cosparso da farina di semola.
Per chi usa il lievito madre , quando l'impasto e' lievitato ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
La mattina lasciate l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore e poi procedere come con quello di birra.

Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Se usate il lievito di birra i tempi saranno più veloci che con la pasta madre.

Rovesciate l'impasto sulla placca del forno cosparsa con farina di semola . Fate lievitare ancora per 30 minuti.

Fate dei tagli con un cutter o una lametta bagnata nell'acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti , poi abbassare il forno a 180 gradi per 30/35 minuti

Io lo taglio a fette e lo conservo in freezer , quando ne ho bisogno ho sempre la mia scorta.

Alla prossima ricetta

Antonella

Pane di semola

 

Continua la mia ricerca di pane , tanti tipi, tante farine. Questo è un pane rustico , privo di condimento , adatto per essere gustato con piatti con un gusto forte, che non deve essere alterato dal pane, secondo me puo' accompagnare pesce, carni in sugo, selvaggine. Trovo ideale per gustare salami, prosciutti e formaggi nostrani particolarmente saporiti. Come tutto il pane bisogna lasciarlo lievitare a lungo, ma non e' difficile chiunque può farlo. In questa ricetta anche gli ingredienti sono pochi , quello principale è la farina di semola di grano duro rimacinata.

Ingredienti 

per una pagnotta

gr.500 farina di semola rimacinata

gr.300 acqua tiepida

gr.25 lievito di birra 

1 cucchiaio miele

2 cucchiaini sale

Procedimento

 

 

Impastiamo insieme tutti gli ingredienti, sciogliete il lievito nell' acqua tiepida, sciogliete il sale, il miele e poi incorporate la farina.

 

 

L' impasto dovrà risultare abbastanza molliccio, ora copritelo e mettetelo in un luogo caldo a lievitare, deve raddoppiare di volume, ci vorrà più di un'ora.

 

 

Mettete sulla placca  la carta  forno, spolverate abbondantemente con la farina di semola e con l' aiuto di una patola mettete sopra l' impasto, cercate di dargli una forma rotonda e con le mani cospargetelo con la farina di semola. Coprite con la pellicola e fatelo lievitare , deve raddoppiare di volume, circa 2 ore.

Ora aprite il forno a 220 gradi e infornate il pane per 30/40 minuti circa, secondo il vostro forno.

 Eccolo appena uscito dal forno, mi sembra che abbia la colorazione giusta, non deve bruciarsi, ma colorarsi.

 Quando sarò freddo affettatelo e portatelo in tavola. Il pane fatto in casa ha il profumo antico delle case delle nostre nonne, è leggero e indigesto, l'unico problema è che te lo mangi tutto.

Arrivederci alla prossima ricetta

Antonella

Pane al latte

 

Un pane dal sapore antico, morbido, quello che facevano le nostre nonne in casa, che durava fresco e morbido per alcuni giorni, eccolo qui il pane al latte, buono per la colazione o per la merenda dei vostri bambini, con il burro e marmellata o nutella. Ma altrettanto buono per accompagnare  salumi e piatti salati, magari per fare la scarpetta.

Ingredienti

gr.500 farina tipo 0

ml.300 latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di sale fino

gr.30 burro

Procedimento

 

  

 Intiepidire il latte e sciogliere il lievito, aggiungere il miele, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Iniziare ad impastare aggiungendo piano piano la farina. Alla fine dovremo avere un impasto elastico,ma non molle.

 

Se impastate con la planetaria incordate l'impasto.

 

Coprite con uno strofinaccio l' impasto e metterlo in un luogo caldo a lievitare. Ci vorranno circa 2 ore.

Prendete l' impasto e iniziate a lavorarlo , mi raccomando il piano da lavoro deve essere infarinato.

 

Formate un filone lungo.

 

 

Ora lo rotoliamo su se stesso e lo mettiamo in uno stampo, io ho usato uno stampo di carta per panettoni. Rimettiamolo in un luogo caldo sempre coperto a lievitare.

 

 Mettetelo dentro al forno spento, ma con la luce accesa e lasciatelo lievitare fino al suo raddoppio, ci vorra' circa un' ora.

Eccolo qui lievitato . Ora dobbiamo infornarlo . Preriscaldate il forno a 190 gradi e infornatelo per circa 30 minuti. Quando saranno passati 15 minuti ricoprite il pane con un foglio di carta allumino così non si colorerà troppo.

 Eccolo qui pronto per essere degustato.
Alla prossima ricetta

Antonella

Pane rustico con farina 0

 

Continua la mia ricerca sul pane fatto in casa veloce, con poche ore di lievitazione. Ho trovato la ricetta di questo pane rustico, devo dire che sono soddifatta del risultato.

Tra la lievitazione e la cottura ci vanno circa dalle 3 alle 4 ore

Ingredienti

per una biova

gr.500 farina 0

ml.320 acqua tiepida

gr.12,5 cubetto di lievito

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino miele

Procedimento

In una terrina sciogliamo con un po' d'acqua tiepida il lievito e il miele.

In un'altra ciotola mettiamo la farina .

Aggiungiamo il lievito sciolto, mescoliamo con la forchetta e mettiamo il resto dell'acqua e anche il sale.

 

L'impasto risultera' piuttosto molle e molto appiccicoso,ma  non spaventatevi e' l' impasto giusto.

Mettiamo sopra la carta forno una bella spolverata di farina.

 

Metteteci sopra l' impasto , cerchiamo con un cucchiaio di dargli una forma circolare. Ora lasciamolo lievitare per 1 ora mezza , fino a quando sara' raddoppiato. Io di solito metto a lievitare in forno spento ,ma con la luce accesa.

 

Ecco come si presenta alla fine della lievitazione. Aprite il forno al massimo 250 gradi e inforniamolo per 30 minuti.

Ed eccolo qui appena sfornato, io lo metto a raffreddare sopra a una grata cosi' si raffredda senza inumidirsi, rimarra' piu' croccante.

Alla prossima ricetta

Antonella