Vellutata di peperoni e paprika con crostini

Ecco un altro primo piatto raffinato, la vellutata di peperoni arricchita dalla paprika ,può essere sia piccante o dolce. Io avevo comperato in Ungheria i due tipi di paprika, ho usato una bella spolverata di quella dolce e alla fine sopra la vellutata pronta da portare in tavola una spolverata di quella piccante. Questo è stato il primo piatto servito per il pranzo di Natale.

Ingredienti 

per 4 persone

3 peperoni belli carnosi

1 porro piccolo

3 patate

una noce di burro

ml.200 panna fresca

2 fette pane per tramezzini

2 lt.brodo di pollo

sale.

Procedimento

 Tagliare a metà i peperoni e puliteli all'interno, metteteli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando li sfornate ancora caldi metteteli in un nylon per alimenti e chiudeteli. Fate raffreddare.

 Tritate il porro , lavato e pulito. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

 Aprite il sacchetto di nylon e tirate fuori i peperoni, vedrete che la pelle verrà via facilmente.

 Mettete in una pentola il burro e tutte le verdure.

 Rosolate bene le verdure con il burro sempre mescolando.

Spolverate con la paprika dolce.

 Aggiungete il brodo di pollo e coprite la pentola e fate cucinare a fuoco lento per quasi 1 ora.

 Se serve aggiungete un pò di brodo di pollo. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungete la panna e salate. A parte tagliate il pane per tramezzini a dadini e saltateli in una padella antiaderente con una noce di burro, fateli dorare.

Prima di servire aggiungete al centro i crostini dorati e date una spolverata di paprika piccante

Buon appetito

Antonella

Vellutata di sedano rapa con crostini

In questo periodo amo sperimentare e mangiare delle minestrine, zuppe e vellutate. Questa è una vellutata di sedano rapa. Consiglio di assaggiarla, naturalmente accompagnata da crostini di pane saltati nel burro.         

Ingredienti

per 4 persone

1 piccolo sedano rapa 

1 patata grande

una noce di burro

lt.2 brodo di pollo 

ml.250 panna da cucina 

sale e pepe

Procedimento

 Pelate il sedano rapa .

 Lavatelo e tagliatelo a pezzetti, fate lo stesso con la patata .

 Saltate le verdure con il burro, giusto il tempo per insaporirle.

 Aggiungete il brodo di pollo fatto con pezzi di pollo e cipolla,sedano e carota. Si trova in commercio un ottimo brodo di pollo. Fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Frullate con il frullatore ad immersione e salate e pepate. Aggiungete la panna fresca , la quantità e' a gusto vostro.

 La densità della vellutata è importante, se è troppo liquida consumatela, altrimenti se è troppo densa allungatela con un pò d'acqua. Servitela con i crostini di pan carrè saltati in un pentolino con il burro fino a quando non avranno quel colore bronzo.

Questo primo piatto è ideale per cene o pranzi importanti, non mancano mai a Natale nella mia tavola

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di porri e patate

In questa stagione adoro mangiare le zuppe , i minestroni e la vellutate. Oggi ho preparato la vellutata di porri, pochissimi ingredienti e un sapore delicato . Potete servire con crostini caldi o crostini saltati nel burro.

Ingredienti

per 4 persone

1 porro grande 

2 patate grandi 

una noce di burro

lt.2 brodo di pollo 

( o vegetale)

sale q.b.

2 cucchiai panna fresca(facoltativo)

Procedimento

Lavate e affettate il porro , pelate e  tagliate a dadini le patate.

 In una pentola fate soffriggere il burro con il porro per alcuni minuti.

 Aggiungete le patate e continuate a rosolare ancora per alcuni minuti per insaporire le verdure.

 Aggiungete il brodo di pollo , ma va bene anche vegetale. Io preferisco quello di pollo da un ottimo gusto alle vellutate. Ora si possono trovare in brick confezionato dalle migliori marche.
Coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco lentissimo per almeno un'ora.
Passato il tempo aggiungete la panna e il sale se serve. Con il frullatore ad immersione frullate fino a diventare una crema priva di grumi.

Servitela calda con dei crostini

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata di parmigiano e zafferano

 

Questa è la seconda ricetta che ho elaborato sempre per inserire nell'ebook che stiamo preparando noi quattro foodblogger. Ho pensato a una vellutata, che io adoro, penso proprio che sarà uno dei primi piatti del mio pranzo di Natale 2014. Pochi ingredienti ,ma il risultato è ottimo, naturalmente fatta con il brodo di pollo.

Ingredienti 

per 4/6 persone 

1 cipolla
3 patate grandi
1 vaso di fagioli cannellini
gr.20 burro
olio evo
lt.2 brodo di pollo
ml.250 panna fresca
gr.100 parmigiano grattugiato
2 bustine zafferano
prezzemolo tritato
sale e pepe
Per il brodo di pollo
mezzo pollo
sedano
1 carota
1 cipolla

  

Procedimento

 

 Prepariamo il brodo facendo bollire il pollo insieme alle verdure per un’ora e mezza. Filtratelo.
In un’altra pentola mettete la cipolla insieme al burro e un filo d’olio.
Soffriggete, sempre mescolando, la cipolla per qualche minuto.

 

Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.

 

 

Sempre mescolando fate imbiondire la cipolla, attenzione a non bruciarla.

 

 

Unite le patate e rosolatele affinchè acquistino gusto.

 

 

Mettete i fagioli cannellini con la loro acqua.

 

 

Diluite il tutto con il brodo di pollo. Se cucinate a pentola a pressione dal momento del fischio cuocete per 15 minuti, altrimenti ci vorrà un'oretta.

 

 

In un pentolino mettete i 100 grammi di parmigiano grattuggiato.

 

 

Aggiungete la panna fresca e sempre mescolando portate a ebollizione.

 

 

Aggiungete le due bustine di zafferano. Spegnete il fuoco e mescolate.

 

 

Ecco la salsina di parmigiano è pronta.

 

 

 Con un frullino ad immersione frullate la vellutata e aggiungete la salsa di parmigiano. Assaggiate se manca sale e pepe. Se vi risulta troppo densa diluitela con un pò di brodo , se invece troppo liquida fatela bollire e consumare un pò.

 

Io l'ho servita con al centro un cestino di grana , ho messo in una padella antiaderente 2 cucchiai di parmigiano e l'ho fatto sciogliere.

 

 

Quando inizia a prendere colore , prendete una paletta da cucina e staccatelo dalla pentola

 

E appoggiatelo sopra a un bicchierino e fatelo raffreddare. Ponetelo in centro della vellutata fumante.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Vellutata cavolo porri e zafferano

Questa è la mia prima ricetta che posto qui per ques'anno, ho scelto un primo piatto che ho offerto ai miei commensali il giorno di Natale. E' mia abitudine offrire una vellutata o un brodo prima del primo piatto di pasta. E' stata gustata e approvata da tutti. Non è difficile da fare anzi, l'importante è prepararla con un ottimo brodo di pollo sgrassato, non fatelo con il dado , non è la stessa cosa.

Mi auguro che proverete a farla, aspetto i vostri commenti.

Ingredienti per 6 persone

1 cavolo

2 porri grandi

3 patate grandi

2 bustine di zafferano

gr.40 burro

ml.250 panna fresca

sale

brodo di pollo

mezzo pollo

1 carota

sedano

1 cipolla

Procedimento

 

Preparate il brodo di pollo , io lo preparo con la pentola a pressione, perciò dal momento che la pentola fischia lasciate cuocere per 20 minuti. Fatelo il giorno prima così si raffredderà e potete sgrassarlo.

Lavate e tagliate a pezzi le verdure, cavolo , porri e patate.

 

 

Ponete  il burro in una capiente padella e scioglietelo.

 

Aggiungete i porri affettati.

 

 

Aggiungete il cavolo  e le patate a pezzi, io li ho precedentemente lessati , per affrettare i tempi.

 

Mescolate bene per far insaporire le verdure, salate un pò.

 

 

Quando vedrete che le verdure sono molto tenere, direi quasi una poltiglia, allora aggiungeremo il brodo di pollo filtrato e sgrassato.

 

Cucinare ancora un pò  e poi con un frullatore ad immersione fate diventare una crema.

Dovete vedere voi la densità giusta, se la trovate troppo densa allungate con un pò di brodo, se troppo liquida fatela consumare un pò. 

 

 

Aggiungete la panna fresca .

 

 

 Per finire aggiungete le 2 bustine di zafferano, controllate di sale. 

Servitela calda magari con dei crostini saltati nel burro, io ho aggiunto pistilli di zafferano regalati dalla mia amica Antonella Corbatto .

Vi auguro un Buon Anno 

Antonella