zuppa di ceci autunnale

Quando fuori le giornate sono nuvolose e umide la cosa migliore è mangiare una bella zuppa. Quelle zuppe che mangiavamo da bambini , tra l'altro neanche ci piacevano, fatte con le verdure che trovi in questa stagione. Io ho usato i ceci in scatola per accelerare i tempi, ma si possono usare anche quelli freschi avendo l'accortezza di metterli in ammollo in acqua fredda almeno la sera prima. 

Ingredienti

 per 4 persone

1 vaso di ceci

una maciata di funghi freschi

mezza cipolla

una manciata di biete tipo costa

5/6 pomodorini ciliegino

olio evo

sale e pepe

Procedimento

In un tagame mettete l'olio evo e la cipolla tritata e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Tagliate a pezzetti i funghi freschi, io ho messo quelli coltivati , ma potete usare qualsiasi tipo di funghi.

Aggiungete 2/3 dei ceci .

Quell'altra parte di ceci tenetela da parte con la sua acqua.

Incominciamo a soffriggere a fuoco vivace, sempre mescolando.

Io avevo le biete già lessate, a casa mia la verdura cotta non manca mai.

Aggiungete la bieta tagliata a pezzetti, aggiungete l'acqua giusto che copra le verdure e fate cuocere.
Dopo 20 minuti controllate la zuppa,dovrebbe essere pronta.

Frullate con il mixer ad immersione i ceci rimasti co la sua acqua, deve diventare una crema. Aggiungeteli alla zuppa e mescolate bene, se vi sembra troppo densa aggiungete un pò d'acqua e se dovesse essere troppo liquida fatela sciugare a fuoco lento fino a quando serve.
Salate e pepate.

 Servite la zuppa calda magari accompagnata da crostini o da un pezzo di pane casereccio abbrustolito.
Se vi piace spolverateci sopra del grana grattuggiato.

Buon appetito

Antonella

Zuppa altoatesina

Ecco la ricetta di una zuppa gustosissima, tipica della zona Altoatesina. La ricetta l'ho trovato in un gruppo di cucina. Facile da fare , pochi ingredienti ,ma buonissima

Ingredienti 

per 4 persone

1 carota grande

1 costa di sedano

2 patate medie

1 cipolla

erba cipollina

gr.30 burro

gr.100 speck 

lt.2 brodo di carne o di pollo

gr.250 orzo perlato

grana grattuggiato

Procedimento

 Lavare e tagliare a tocchetti le verdure.

Rosolare con il burro lo speck tagliato a dadini.

 Aggiungere le verdure e soffriggere.

 Soffriggere lentamente.

 Aggiungere il brodo .

 Fate bollire e cucinate a fuoco lento e coperto per 30 minuti. Aggiungere gr.250 orzo perlato e cucinate per altri 30 minuti, se serve aggiungete dell'altro brodo se serve.
Alla fine aggiungete un pò di erba cipollina, salate e pepate

Servire la zuppa calda con una generosa spruzzata di parmigiano grattuggiato

Alla prossima ricetta

Antonella

Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle o in francese soup à l'oignon è una ricetta tipica della cucina francese, nata come piatto povero è diventata un piatto dell'alta cucina francese.

Avevo assaggiato questa zuppa a Parigi e mi è piaciuta tantissimo e dopo tanto tempo ho voluto farla anch'io. Non è difficile da fare. Dovete farla e assaggiarla ne vale la pena.

Ingredienti

per 4 persone

gr.500 cipolle 

gr.60  burro

1litro di brodo di carne

2 cucchiai di farina 00

1/2 cucchiaio di zucchero

sale e pepe

gr.200 formaggio gruviera grattuggiato

4 fette pane casareccio

Procedimento

Procuratevi gr.500 di cipolle.

Tagliate finemente, devono essere molto sottili perchè si dovranno disfare quando le rosoliamo.

 In una pentola sciogliete il burro e aggiungere le cipolle finemente tritate e fatele rosolare a fuoco basso , ci vorranno circa una ventina di minuti, fate attenzione non si devono bruciare.

 Aggiungere lo zucchero. Mescolate.

 Ora aggiungete la farina 00 e mescolate .

Ora iniziamo con l'aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolate  e continuate così per mezzora.
Verificate la consistenza della zuppa , salate e pepate.

 Grattuggiate grossolanamente il formaggio. Mettete il pane casareccio in forno ad abbrustolire.

 Mettete la zuppa in una ciotola monoporzione che possa andare in forno

Accendete il forno al massimo con il grill e mettete nela zuppa  una fetta d pane casareccio e spolverate con il formaggio gruviera grattuggiato. Infornate per qualche minuto , fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Servire la zuppa caldissima.

Alla prossima ricetta

Antonella

Goulash zuppe di Karoly Gundel

Sono appena tornata da Budapest e mi sono messa subito al lavoro, ho comperato la paprica dolce e piccante. Ho organizzato una cena Ungherese , come antipasto il salame ungherese acquistato nel mercato coperto della citta' dove ho trovato dei ottimi wurstel semplice e alla paprica che ho cucinato come  secondo accompagnati come contorno patate fritte e crauti. Come primo il goulash zuppe e come dolce lo strudel di mele , la ricetta e' qui

Questo e' il libro che ho acquistato in un mercatino della Cittadella  a Budapest. L' autore , Karoly Gundel 

è stato chef e fondatore dello storico ristorante che porta il suo nome, considerato da oltre sessant'anni uno dei più rinomati locali di Budapest, in Ungheria.Da questo libro ho preso la ricetta originale dello goulash zuppe. Riporto la ricetta parola per parola .

INGREDIENTI 

per 6/8 persone

gr. 600 carne di manzo per fare spezzattino tipo muscolo

gr.80 strutto (io una noce di burro e olio evo )

3 cipolle

1/2 spicchi d' aglio

gr.30 paprica dolce 

paprica piccante secondo il vostro gusto

kg.1,200 patate

2 peperoni verdi

gr.150 pomodori a pezzetti

semi di cumino ( io no )

sale

per fare il brodo di ossi

qualche osso

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con fare il brodo , io ho messo tutti gli ingredienti con l' acqua nella pentola a pressione, e dal momento che fischia , ho abbassato la fiamma e l' ho lasciato cuocere per 30 minuti. Potete fare il brodo anche con una pentola normale, i tempi saranno piu' lunghi.

 Tagliate a cubetti la carne di circa 1/2 centimetri che dev'essere di taglio succoso; garetto, spalla o collo di manzo.

 Tagliate le cipolle.

 

Tagliate a pezzetti i peperoni e le patate, che terrete in acqua affinche' non si scuriscano.

 

Pesate la paprica dolce e aggiungete un po' di quella piccante, poca la potete aggiungere casomai alla fine.

 Fate soffriggere nello strutto liquefatto( io una noce di burro e un po' di olio evo, non ho strutto) la cipolla tritata fino a che non sara' dorata.

 

Abbassando la temperatura mescolate rapidamente la paprica nello strutto e cipolla non molto caldi.

 

Aggiungete la carne , il sale e continuate a rosolare a fuoco vivace. Se il succo della carne e' evaporato , aggiungete l' aglio tritato con i semi di cumino e cuocete a fuoco basso sotto coperchio versando sempre poco brodo e mescolando di tanto in tanto. La carne non deve bollire, ma cuocere a vapore con poco brodo .Prima che la carne sia completamente cotta, (circa 30 minuti dall' inizio),fate evaporare completamente il brodo, finche' rimane solo il fondo.

  

Aggiungete le patate , soffriggetele mescolando bene.

 

Poi aggiungete il brodo di ossi fino a ricoprire il tutto.

 Poi aggiungete i peperoni e il pomodoro. Io ho usato dei pomodori a pezzettoni tipo passata .

 Coprite la pentola e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma . La zuppa sara' pronta quando le patate saranno cotte. Aggiungete sale e paprica piccante se serve.

Aggiungete il brodo di ossi se ritenete che la zuppa sia piu' simile ad uno spezzatino.

La densita' giusta e' come un minestrone, ne' un brodo ne' uno spezzatino.

L' indomani acquista molto piu' sapore, ma tenete da parte un po' di brodo perche' sara' un po' piu' densa.

Buon appetito 

Antonella