Panini per hamburgher

Questi sono i panini per fare i burger bun , avevo già pubblicato la ricetta con il lievito madre, questa invece è con il lievito di birra. Naturalmente questa ricetta avrà i tempi meno lunghi di lievitazione.

Ingredienti

gr.500 farina manitoba

ml.250 latte tiepido

gr.50 burro ammorbidito

gr.20 zucchero

gr.12,5 lievito di birra

1 cucchiaino malto o miele

gr.10 sale

per pennelare

1 tuorlo 

1 cucchiaio di latte 

semi di sesamo

Procedimento

 Sciogliere il lievito di birra con il lievito.

 Aggiungere il burro morbido all'impasto. Impastate tutti gli ingredienti.

 Formare una palla e mettetela a lievitare in forno spento con la luce accesa.

 Quando sarà lievitata mettetela sulla spianatoia-

Pesatela

e tagliate pezzi da gr. 80 circa, io preferisco pezzi da gr.120 per gli hamburger.

Pirlateli

E fateli lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 200 gradi .

Spennellateli con il tuorlo sbattuto e ricoprire con semi di sesamo

infornateli per 15 minuti, fateli raffreddare e farciteli come desiderate. Per la conservazione io opto per il freezer , quando vi servono scongelateli e torneranno come freschi.

Alla prossima ricetta

Antonella

Burger buns

 

Adoro questi panini caldi e fumanti, farciti con hamburger e pancetta o con prosciutto cotto tipo panino primavera. Qualsiasi modo lo farcirete sarà un panino caldo morbido e gustoso. Io li tengo in freezer e al momento dell'occorenza li tiro fuori e li riscaldo. Per questa ricetta ho usato la pasta madre e la lievitazione è lunga, ma potete usare un cubetto di lievito al suo posto.

Ingredienti 

per 8 panini da gr.130

gr.150 pasta madre rinfrescata oppure gr.25 lievito di birra

gr.500 farina manitoba

ml.300 latte

gr.20 zucchero

1 cucchiaino malto

1 cucchiaino miele

gr.12 sale

ml.30 olio evo

gr.30 burro

per spennellare

1 tuorlo+ un goccio di latte

semi di sesamo

Procedimento

Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4 ore. Passato il tempo impastare il lievito madre con tutti gli ingredienti, fare una palla , procedete con la pirlatura e fate lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa, fino al raddoppio.Mettete l'impasto ben coperto in frigorifero tutta la notte.

 

Al mattino tirate fuori dal frigorifero l'impasto e lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente.Lavorate la paste e tagliate 8 pezzi.

 

 Procediamo a fare le pieghe a due per ogni pezzo di pane. Tirate la pasta prendere la parte a sinistra e portarla al centro e con la parte destra fate lo stesso. poi fate la pirlatura ad ogni panino.

 

Mettere a lievitare  in un luogo caldo per 4 ore , fino al raddoppio.

 Quando saranno raddoppiati spennellateli con l'uovo e il latte e poi ricopriteli con i semi di sesamo.
Infornateli a 200 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

 

 Qui potete vedere la composizione del panino, mio marito ha usato la pancetta e un hamburger fatti ai ferri, una foglia di insalata, una rondella di pomodoro salata, mayonese e ponete il tutto in una tostiera.

Come ho scritto prima potete usare qualsiasi tipo di farcitura e gustarlo sia caldo che freddo.

In freezer si consevano benissimo ritornano morbidi e fragranti.

Alla prossima ricetta

Antonella