Arrosto di vitello con ovaline

Questo è un arrosto di vitello con le ovaline. Questa ricetta l'ho copiata da una trasmissione Sky gambero rosso, Vito e i suoi . Questa ricetta non l'avevo mai assaggiata, devo dire che è molto buona.

Anche questo arrosto l'ho preparato per un pranzo di Natale.

Ingredienti

 per 8/10 persone

kg.1,200 di carne per arrosto di vitello

per le ovaline

4 uova 

1 cucchiaio di farina 00

succo di limone

ripieno per arrosto

gr.50 mortadella 

gr.50 prosciutto crudo

qualche fetta di lardo 

gr. 150 carne macinata

gr.50 grana grattuggiato 

noce moscata

sale e pepe

1 uovo

per arrosto

1 cipolla 

olio evo 

una noce di burro

gr.100 speck tagliato a pezzetti

1/2 bicciere di vini bianco 

1 cucchiaio di farina

brodo vegetale

funghi porcini 

Procedimento

Lessare le uova.

Tenere solo i tuorli.

Setacciare i tuorli con un passino.

Mettete un pizzico di sale .

Aggiungete un cucchiaio colmo di farina 00 e il succo di mezzo limone.

Con le mani formate delle palline grandi come delle noci. Io ne ho fatto 8.

Prendete gli affettati e la carne macinata.

Frullatela tutta insieme.

Avrete questo compsto.

Aggiungete 1 uovo intero,il grana grattuggiato,una spruzzata di noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Mescolare bene con le mani .

Battete la carne e preparatela per la farcitura.

All'interno distribuite l'impasto di carnee mettete le ovaline sparse .

Avvolte su se stessa la carne e con lo spago di cucina chiudetelo.Su youtube troverete come fare.

Sciogliete il burro con l'olio evo.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare bene.

Salate la carne , infarinatela e preparate le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina.

Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti.

Dopo aver rosolato lo speck aggiungete l'arrosto. Fate rosolare da tutte le parti l'arrosto.

Continuare a girarlo e rosolarlo.

Io ho aggiunto dei funghi porcini sott'olio. Scolateli dall'olio e aggiungete le erbe aromatiche.Rosolate ancora e poi bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere lentamente con il coperchio ancora per 30 minuti.

Mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti , affinchè prenda un bel colore ambrato. Fate raffreddare.

Affettare l'arrosto. Frullare il sugo con il minipimer. Prima di servire mettete le fette di arrosto nel sugo e scaldate il tutto.

Servire l'arrosto con verdure cotte,io metterei purè di patate e spinaci al burro

e buon appetito

Antonella

Brasato di vitello con salsiccia e vino bianco

Vi consiglio ancora un secondo piatto da servire per il pranzo di Natale. Un bel pezzo di vitello cotto nel vino bianco Sauvignon friulano e per arricchire sapore una salsiccia.

Facile da fare, potete prepararlo il giorno prima così acquista più sapore, servitelo pure con delle patate al forno o con un purè di patate.

Ingredienti 

per 8 /10 persone

1kg di noce di vitello

2 cipolle

1 salsiccia

2 bicchieri di vino bianco

gr.200 pancetta stufata a pezzetti

aromi freschi

burro

olio evo 

farina 00

brodo vegetale q.b.

sale

Procedimento

 Salate e infarinate per bene il pezzo di  carne di vitello. Tagliate le cipolle e levate la pellicina alla salsiccia e sbriciolatela. In una pentola capiente mettete olio evo e un pezzo di burro e fate sciogliere. Aggiungete le cipolle tritate, la pacetta tagliata a cubetti e la salsiccia sbriciolata.

Fate rosolare bene a fuoco vivace e poi aggiungete il pezzo di carne. Rosolatelo da tutte due le parti, aggiungere un mazzetto di aromi freschi (io rosmarino e salvia), legatelo con un filo per cucina.
Quando la carne sarà ben rosolata bagnate l'arrosto con 2 bicchieri di  vino bianco e fate evaporare.
Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio e fate cuocere per più di un'ora, bagnando se serve con del brodo vegetale. Salate e pepate.
Fate raffreddare l'arrosto.

 Togliete la carne fredda e tagliatela finemente. Frullate con un frullatore ad imersione il sugo, se occorre consumatelo, assaggiate di sale. Mettete la carne nel sugo e riscaldatatela.
Servite il brasato caldo con contorno di verdure calde, patate o spinaci

Alla prossima ricetta

Antonella

e tanti auguri