Parmigiana di zucchine in salsa di formaggi

 

Questa é una versione diversa della parmigiana di zucchine, che solitamente é condita con una salsa di pomodoro fresca, e di solito le zucchine sono grigliate o fritte.

Mi sono sbizzarita cambiando letteralmente la ricetta, diciamo che dalla ricetta originale sono rimaste solo le zucchine e il parmigiano. Ho impanato le zucchine e al posto della salsa di pomodoro ho preparato una besciamella , ho aggiunto dei formaggi abbastanza gustosi e come ultimo tocco un trito grossolano di basilico fresco.
Il risultato é stato molto soddisfacente non solo da me , ma anche dai miei invitati .
Sono deliziose , un po' ricche, ma allo stesso tempo delicate e leggere.

INGREDIENTI 

1/2 kg zucchine
1 mozzarella
formaggio parmigiano grattuggiato
per l' impanatura:
2 uova
farina 00
olio per friggere
pane grattuggiato
sale
per la besciamella:
ml.500 latte
gr.50 burro
gr.50 farina
sale
noce moscata
formaggi vari a vostra scelta
basilico
 

 Iniziamo a tagliare a fette di circa mezzo centimetro le zucchine, salatele e lasciatele riposare.

Prepariamo gli ingredienti per l' impanatura , le uova leggermente sbattute con il latte e il sale, la farina 00 e per finire il pane grattuggiato.

 

Passate le fette di zucchine prima nella farina, premendole e poi passatele nell' uovo e per finire nel pane grattuggiato, premete molto bene affinché si aderisca bene alla zucchina.

 

Friggetele in una larga padella con un litro d' olio bollente per 3/4 minuti.

 

Mettetele sopra alla carta cosi' assorbirà l' olio in eccesso.

Lasciamole riposare e intanto prepariamo la besciamella.

Riscaldate prima il latte, in una casseruola sciogliete il burro, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate, quando la farina diventerà di un color nocciola chiaro diluite piano piano, sempre mescolando con il latte caldo. Salate e spolverizzate con la noce moscata e lasciate addensare a fuoco basso e sempre mescolando per una decina di minuti.      

 

Aggiungere il formaggio brie e il gorgonzola tagliato a tocchetti e fateli sciogliere.

 

Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di basilico spezzettato con le mani grossolanamente.

In una pirofila stendete il primo strato di zucchine.

 

Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini e ricoprite con metà della besciamella e cospargete di formaggio parmigiano.

 

Fate un altro strato uguale al primo e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min

 

Ed ecco qui come si presenta all' uscita del forno, servite e degustatele ancora calde.

Buona appetito

Antonella

Frittata agli asparagi e curry

Voglia di frittata , visto che sto a dieta cerco di mangiare cose che possibilmente non ingrassano e cerco di renderle piu' appetitose.Come questa frittata, la frittata non ingrassa , l' ho resa piu' saporita con l' aggiunta di asparagi e tanto curry.
Davvero deliziosa .....

INGREDIENTI

per 3 persone

6 uova 

1 confezione di asparagi surgelati 

se e' stagione quelli freschi 

gr.50 formaggio grana grattuggiato

olio evo

un piccola noce di burro

curry 

sale e pepe

PROCEDIMENTO

 Lessare gli asparagi in acqua salata per i minuti che troverete indicati nella confezione, tagliateli a pezzetti.

In una ciotola sbattere le uova insieme al formaggio grana, sale, pepe  e tanto curry quanto piace a voi.

 In una padella mettete un filo d' olio evo e una noce di burro e aggiungete gli asparagi.

 Fate rosolare bene gli asparagi , affinche' prendono un po' di gusto , salate leggermente.

 Aggiungete le uova sbattute e cucinate a fuoco molto basso , si deve cuocere lentamente , altrimenti si bruciacchia.

Ci vogliono una decina di minuti, poi con l' aiuto del coperchio giratela e alzate la fiamma , tenetela sul fuoco per qualche minuto.
Servitela subito ancora calda e buon appetito.

ANTONELLA

Lasagne al radicchio rosso di Treviso

 

Vi propongo un primo di classe , adatto per il Pranzo di Natale; Lasagne  al radicchio rosso di Treviso.

Vi consiglio di farlo con le lasagne fatte in casa , la ricetta la trovate qui , esalterete il gusto della pasta fatta in casa con la farina di semola rimacinata e uova fresche.

Per chi non ha tempo usate le lasagne secche o vanno bene quelle che trovate nel reparto frigorifero tipo sfoglia velo. Potete farlo il giorno prima e metterlo in forno mezzora prima di pranzare, o fate come me , mettetelo in freezer e tiratelo fuori un giorno prima.

 

INGREDIENTI

per una teglia 8/10 persone

gr.600 radicchio rosso tardivo di Treviso

2 cipolle

olio evo 

burro una noce 

un bicchiere di vino bianco

lasagne 

gr.300 formaggio latteria fresco 

formaggio grana

sale

per la besciamella

gr.100 burro

gr.100 farina 00

lt.1 latte

noce moscata

sale

PROCEDIMENTO

 

Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio , fatelo scolare.

  

In una padella sciogliete una noce di burro con un po' di olio d' oliva e soffriggete molto bene le cipolle tritate finemente.

 

Quando avranno assunto un bel colore ambrato aggiungete il radicchio e soffriggetelo , non vi stara' tutto in pentola , mettetelo un po' alla volta , vedrete si appassira' subito e avrete spazio per dell' altro.

Quando sara' ben rosolato bagnatelo con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Aquesto punto prepariamo la besciamella, andate a questo post e troverete tutte le istruzioni con le foto passo-passo.

Lessiamo la pasta e la disponiamo in una teglia imburrata.

primo strato di pasta , radicchio rosso,

 

Tagliate il fomaggio latteria fresco a dadini .

Mettiamolo sopra il radicchio e spolveriamo con il formaggio grana.
Secondo strato di pasta e besciamella, proseguire ancora per una volta, pasta-radicchio e finire pasta-besciamella spolverizzare con il parmigiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200 gradi , il forno deve essere preriscaldato, per 20/30 minuti.
Buon appetito
                                                   ANTONELLA

peperoni ripieni

Cavoli e' arrivato il grande caldo,e incominciamo a cercare nei nostriricettari , ricette veloci e  possibilmente fresche. Ma poi alla fine mi viene voglia di fare di pietanze cotte al forno.

Ho deciso di fare i peperoni ripieni alla carne e ricoperti da dischetti di provola da mettere all' ultimo momento.

Io ne faccio un po' di piu' cosi' li metto nel freezer e al momento giusto avro' una cena pronta.

INGREDIENTI

6 peperoni,
 gr.500 carne macinata,
2 uova, latte .
pane bianco per tramezzini,
 formaggio da fondere tipo sottiletta o provola o mozzarella,
pan grattuggiato,
grana, prezzemolo ,
aglio ,
noce moscata,
sale e pepe.

Procedimento

Mettiamo il pane spezzettato a mollo con il latte. Intanto puliamo i peperoni , li saliamo.

Li mettiamo in forno a 200 gradi per 10 minuti.
Passato il tempo li giriamo e li lasciamo a sgocciolare l ' acqua in eccesso.

Ora prepariamo l'impasto. Strizziamo il pane e lo mettiamo nella carne, aggiungiamo le 2 uova, prezzemolo tritato, sale, grana e a chi piace un po' di aglio e noce moscata, se serve aggiungete pane grattuggiato. Il ripieno non deve risultare ne' molle ne' troppo duro.

A questo punto farcite i peperoni con l'impasto e infornateli a 200 gradi per 30 minuti.

Passato il tempo aprite il grill del forno e coprite i peperoni con una fetta di formaggio.

Ed ecco il risultato. Mi sembrano gustosi

Ecco qui il peperone tagliato per vedere il ripieno. E' lo stesso del mio polpettone.

BUON APPETITO

ANTONELLA