Ed ecco qui la mia terza ricetta eseguita per l' ebook Lo speciale Parmigiano presto in rete. Parliamo di polpettine di carne di manzo con un cuore morbido e filante di parmigiano e una impanatura croccante fatta con la farina di mais aromatizzata con il curry.
Che dire se non provatele. L'impasto è quello per le polpette di carne.
Ingredienti
per una ventina di polpette
gr.500
carne macinata di manzo scelta
6 fette di pan carre’
gr.100 parmigiano grattugiato
4 uova intere
latte
prezzemolo tritato
pane grattugiato q.b.
parmigiano a pezzetti
sale
curry q.b.
farina di mais gialla
lt.1 olio per friggere
Procedimento
In una ciotola mettete ad ammollare il pan carrè con il latte, strizzatelo e scolate il latte in eccesso.
Impastate le polpette unendo al pane strizzato la carne macinata, il grana grattuggiato, le 2 uova intere, prezzemolo tritato e il sale. Impastate bene aggiungendo il pane grattuggiato affinchè l'impasto non rimanga appiccicoso.
Ora ponetelo in frigorifero per 2 ore.
Tagliate a dadini il parmigiano, servirà per farcire le polpette.
Formate la polpetta prendendo un cucchiaio d'impasto e inserite al centro un dadino di parmigiano.
Formate la polpettina chiudendola e arrotolandola per bene .
Passatela nel pane grattuggiato.
Eccole qui pronte, passiamo all'impanatura.
Sbattiamo 2 uova intere unendo un pizzico di sale e una ricca spolverata di curry.
Immergetevi le polpettine una alla volta.
Ora passatele nella farina di mais gialla, quella per fare la polenta. Premete bene affinchè la farina di mais si attacchi bene all'uovo.
Ora passiamo alla frittura.
Portate ad ebollizione l'olio e immergetevi le polpettine per alcuni minuti, rigirandole.
Scolatele e fatele asciugare dall'olio in eccesso in carta assorbente da cucina.
Servitele calde così potrete gustare il ripieno filante e la croccantezza dell'impanatura.
Buon appetito.
Alla prossima ricetta
Antonella
Ebook Parmigiano Reggiano
