Pane di semola

 

Continua la mia ricerca di pane , tanti tipi, tante farine. Questo è un pane rustico , privo di condimento , adatto per essere gustato con piatti con un gusto forte, che non deve essere alterato dal pane, secondo me puo' accompagnare pesce, carni in sugo, selvaggine. Trovo ideale per gustare salami, prosciutti e formaggi nostrani particolarmente saporiti. Come tutto il pane bisogna lasciarlo lievitare a lungo, ma non e' difficile chiunque può farlo. In questa ricetta anche gli ingredienti sono pochi , quello principale è la farina di semola di grano duro rimacinata.

Ingredienti 

per una pagnotta

gr.500 farina di semola rimacinata

gr.300 acqua tiepida

gr.25 lievito di birra 

1 cucchiaio miele

2 cucchiaini sale

Procedimento

 

 

Impastiamo insieme tutti gli ingredienti, sciogliete il lievito nell' acqua tiepida, sciogliete il sale, il miele e poi incorporate la farina.

 

 

L' impasto dovrà risultare abbastanza molliccio, ora copritelo e mettetelo in un luogo caldo a lievitare, deve raddoppiare di volume, ci vorrà più di un'ora.

 

 

Mettete sulla placca  la carta  forno, spolverate abbondantemente con la farina di semola e con l' aiuto di una patola mettete sopra l' impasto, cercate di dargli una forma rotonda e con le mani cospargetelo con la farina di semola. Coprite con la pellicola e fatelo lievitare , deve raddoppiare di volume, circa 2 ore.

Ora aprite il forno a 220 gradi e infornate il pane per 30/40 minuti circa, secondo il vostro forno.

 Eccolo appena uscito dal forno, mi sembra che abbia la colorazione giusta, non deve bruciarsi, ma colorarsi.

 Quando sarò freddo affettatelo e portatelo in tavola. Il pane fatto in casa ha il profumo antico delle case delle nostre nonne, è leggero e indigesto, l'unico problema è che te lo mangi tutto.

Arrivederci alla prossima ricetta

Antonella

Baguette e grissini una ricetta per due

Con un' impasto possiamo fare sia le baguette, buone e croccanti , ma possiamo farci qualche buon grissino.

La lievitazione e' veloce e il risultato e' ottimo . La ricetta di questo tipo di pane l' ho trovata in questo blog Ricette facili e gustose. Proviamo a farlo insieme.

  

Ingredienti 

per 3 baguette e per i grissini

Kg.1 farina 0 

gr.30 lievito di birra

acqua  q.b.

2 cucchiaini di sale

un cucchiaino zucchero

1 albume per spennellare

olio

 Procedimento

 

Impastare il lievito con gr.70 farina con una tazzina di acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero. Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola con ml.200 acqua.

 

 

Lasciare lievitare fino a quando la palla di impasto viene a galla. Togliere dall' acqua e impastare insieme a 2 cucchiaini di sale e tanta acqua tiepida quanto chiama l' impasto, che non deve essere molle, ma elastico.

 

Tagliare in 2 pezzature l' impasto , uno deve essere il doppio dell'altro.

Far lievitare l' impasto in un luogo caldo coperto con uno strofinaccio.

  

Dopo un'ora la pasta sara' raddoppiata di volume.

 

 

Formare 3 baguette e lasciarle lievitare fino al raddoppio, circa un'ora.

 

  

Spennellare con olio d' oliva le baguette e poi fare dei tagli con una lametta o un coltello molto affilato.

Infornare a 170 gradi per circa 50 minuti. Togliere dal forno e spennellarle con l'albume e rimette in forno gia' spento fino al loro raffreddamento.

 

  

Eccole qui pronte per essere mangiate, risultera' un pane molto croccante adatto per fare dei crostini.

  

Ora prendiamo l' altra pezzatura dell' impasto e formiamo dei rotolini.

 

 Fateli lievitare per mezz'ora e infornare a 170 gradi per 15/20 minuti. Spegnere il forno , lasciare che il calore fuoriesca per qualche minuto e richiudere lo sportello e aspettare che i grissini si raffreddino in forno.

 Ecco qui i grissini molto croccanti. Alla prossima ricetta.

Antonella