Pane misto con farina di mais e lievito madre

 

Ho fatto questo pane misto con la farina di mais per accompagnarlo con il pesce e devo dire che è un conubbio perfetto. Poi l'ho rifatto per fare dei crostini da accompagnare al burro composto ,davvero ottimo (la ricetta presto nel blog ). La ricetta l' ho trovata visitando dei blog nel web, non ricordo quale.

 

Devo dire che i lievitati fatti con il lievito madre hanno un altro sapore e rimangono più morbidi e più freschi a lungo.

Ingredienti

gr.350 farina manitoba

gr.150 farina di mais non quella per polenta ma piu' raffinata

gr.200 lievito madre gia' rinfrescato

1 cucchiaino miele

ml.30 olio evo

ml.350 acqua tiepida

2 cucchiaini sale

1 cucchiaino zucchero

Procedimento

 

ore 10 rinfresco del lievito madre:

pesare il lievito madre, aggiungere la stessa quantita' di farina 00 e la meta' di acqua tiepida.

Impastare e lasciare lievitare per 4 ore.

 

ore 14:00

1. Spezzettare il lievito madre e aggiungere l'acqua tiepida e scioglietelo.
2. impastare tutti gli ingredienti insieme e lavorare molto bene l'impasto , dovra' risultare liscio ed elastico.
3. mettere la palla dell'impasto in una ciotola e ponetela in forno spento con la luce accesa.

Ecco come si presenta alle ore 14:00

 

alle ore 20:00 l'impasto è raddoppiato. Ponetelo in frigorifero dopo averlo lavorato un po' per tutta la notte.

 

Ore 8:00

Al mattino tiratelo fuori dal frigo e lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente

 

Ore 10:00 

iniziamo con lo spezzare l'impasto e dare delle forme, il piano di lavoro spolverizzatelo con la farina di mais.

 

Mettiamo il pane a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore circa, il pane deve raddoppiare di volume.

 

Ore 12:00 

Accendete il forno a 200 gradi. Tagliare il pane con una lametta da rasoio.

E ora infornate.

Dopo 25 minuti il pane sarà pronto , sfornatelo, fate la prova dello stuzzicadente per vedere se all'interno è cotto.Se vi dovesse avanzare potete conservarlo o in freezer o in un sacchetto di nylon.

Alla prossima ricetta

Antonella

foccaccia salata olive acciughe e capperi

 

 Mi piace fare la focaccia salata e' ottima  per accompagnare un aperitivo . Sara' perche' adoro la pizza  e ne mangerei a pranzo e a cena.

L' impasto e' simile a quello della pizza , solo che e' un po' piu' soffice perche' piu' unta di olio e.v.o.

  

Primo piano di un pezzetto di focaccia.

 

Ingredienti

per la pasta

gr.600 farina tipo manitoba

gr.25 lievito di birra

ml.300 acqua tiepida

olio evo mezzo bicchiere

gr.15 sale

2 cucchiaini zucchero

olive verdi 

olive nere

acciughe sott' olio

capperi

origano

sale grosso

olio evo

Procedimento

 Sciogliere il lievito con l' acqua tiepida aggiungere il sale e lo zucchero, impastare insieme alla farina.

 Aggiungere a filo l' olio e.v.o.e fatelo assorbire bene all' impasto.

 Mettete a riposare l' impasto coperto con uno strofinaccio in un luogo caldo per circa 2 ore.

 

L'impasto dovrebbe essere cosi' raddoppiato.

 

 Prendete la teglia del forno e irroratela con abbastanza olio .

 Stendete la pasta e con le mani unte d' olio premete con le dita

 Ora mettete gli ingredienti sopra alla focaccia , e infornatela a 200 gradi per circa 15/20 minuti.
Toglietela dal forno e ancora calda spennellatela con l' olio evo e poi cospargetela con un po' di sale grosso.

Buon appetito

Antonella