Tris di bruschette

 

Ecco un'idea sfiziosa e molto gustosa, le bruschette. Ci stiamo avvicinando alla stagione calda e si ha meno voglia di cucinare e di mangiare dei piatti caldi e pesanti, ecco delle idee per rendere diversa la

solita bruschetta. Abbiamo la classica pomodoro e mozzarella, al centro bruschetta tonno capperi e olive taggiasche e per ultima bruschetta al gorgonzola porcini e curry.

Ecco le dosi e ricette

 Ingredienti 

8/10 persone

crema gorgonzola e porcini

gr.100 gorgonzola

50 gr. burro

1 scatola di porcini trifolati sott'olio

curry q.b.

sale

Crema di tonno e olive taggiasche

2 scatole di tonno sott'olio

gr.30 burro

1 cucchiaio capperi

2 cucchiai olive taggiasche snocciolate

origano

sale

bruschetta pomodoro e mozzarella

gr.500 pomodorini

2 mozzarelle

basilico fresco

olio evo

sale

per i crostini

pane tipo pugliese

Procedimento

 

Crema di gorgonzola porcini  e curry

 Mettere nel frullatore il gorgonzola.

 Aggiungere il burro. Frullare il tutto fino a quando diventrà una crema.

 Aggiungere i funghi avendo cura di sgocciolarli per bene.

Assaggiare di sale e spolverizzare con un pò di curry, secondo il vostro gusto. Tenere in frigorifero.

 

Crema di tonno e olive taggiasche

 Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti. Sgocciolare il tonno aggiungere capperi, olive taggiasche, burro e origano, frullare fino a quando diventerà una crema. Aggiustare di sale.

 Bruschetta pomodori e mozzarella

 Tagliare i pomodorini e le mozzarelle a pezzettini.

 Condire i pomodori con sale olio evo e basilico tagliato a pezzetti con le dita. Per chi ama l' aglio strofinate il pane con uno spicchio. io purtroppo non lo digerisco.

 Affettate il pane, io ho usato il pane del tipo pugliese. Troverete la ricetta nel mio blog.

Fate abbrustolire in forno a 200 gradi il pane e servitelo caldo accompagnato da creme e pomodorini.

Buon appetito

Antonella

Bruschetta con esubero di pasta madre

 

Ho preparato questo pane per poter fare delle bruschette, è un pane fatto lievitare con l'esubero della pasta madre. Per chi non lo sa , bisogna rinfrescare il lievito madre ogni settimana, gettandone via una parte (esubero). in questo caso invece di gettarlo ho fatto questo pane.

Io faccio parte del gruppo di facebook " del lievito madre o lievitazione naturale e lievitazioni lunghe" e qui ho trovato questa ricetta postata dalla bravissima Stefy Rocchegiani.

Quando vedo i pani e le pizze che postano capisco quanto ho ancora da imparare sulle lievitazioni. Ma imparerò e condividerò con voi alcune ricette.

Qui potete vedere il pane tagliato a fette, potete notare gli alveoli , che si ottengono mediante piegature della pasta e anche dalla permanenza della pasta in frigorifero. Qui io ho fatto le pieghe a 3.

Ingredienti

gr.400 farina bio di tipo 0 (io manitoba)

gr.100 farina di semola rimacinata

gr.120 Esubero di Pasta Madre

ml.300 acqua a temperatura ambiente

gr. 15 sale

gr.12 malto liquido (io miele)

Per farcire la bruschetta

pomodorini

olio evo

mozzarella

basilco 

sale

Procedimento

 Sciogliere l'esubero del lievito madre con l'acqua e il miele.

 Setacciare le due farine per ossigenarle.

 Versare le farine nell'impasto e per ultimo il sale.

 Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.

                             Piega 1
 Poi iniziamo a fare le pieghe a 3

                             Piega 2

                             Piega 3
Fare 3 serie ogni 30 minuti, servono a inglobare aria nell'impasto.

 Quando avete fatto tutte e tre le serie di piegature , fate la pirlatura alla pasta e mettetela in una ciotola a lievitare. Qui troverete il video dove insegnano a fare la pirlatura.
Lasciate lievitare almeno per 3 ore in forno spento con la luce accesa.

 Passato il tempo prendete l'impasto e mettetelo sopra alla carta forno spolverizzata con farina di semola.Ci vorranno circa 3 ore.

Passato il tempo e vedrete l'impasto raddoppiato, praticate dei tagli .

Preriscaldate il forno 220 gradi con un pentolino di acqua bollente, che vi darà l'umidità necessaria per il pane.Infornate così per 15 minuti e poi abbassare il forno a 200 gradi per 30 minuti e togliete l'acqua.

Passato il tempo abbassate di nuovo il forno a 180 gradi con lo sportello del forno semiaperto per altri 15 minuti. Il totale della cottura sarà di 1 ora.

Tirare fuori dal forno il pane e lasciatelo raffreddare, Io l'ho tagliato a fette solo l'indomani.

Devo dire che questo pane è semplicemente adatto a fare una bruschetta, che ho condito con olio a crudo evo, pomodorini conditi con basilico,sale e olio evo e per finire mozzarella.

Grazie ancora a Stefy ,ammiro molto il suo lavoro e sicuramente copierò ancora delle sue ricette.

Alla prossima ricetta

Antonella