Zuppa altoatesina

Ecco la ricetta di una zuppa gustosissima, tipica della zona Altoatesina. La ricetta l'ho trovato in un gruppo di cucina. Facile da fare , pochi ingredienti ,ma buonissima

Ingredienti 

per 4 persone

1 carota grande

1 costa di sedano

2 patate medie

1 cipolla

erba cipollina

gr.30 burro

gr.100 speck 

lt.2 brodo di carne o di pollo

gr.250 orzo perlato

grana grattuggiato

Procedimento

 Lavare e tagliare a tocchetti le verdure.

Rosolare con il burro lo speck tagliato a dadini.

 Aggiungere le verdure e soffriggere.

 Soffriggere lentamente.

 Aggiungere il brodo .

 Fate bollire e cucinate a fuoco lento e coperto per 30 minuti. Aggiungere gr.250 orzo perlato e cucinate per altri 30 minuti, se serve aggiungete dell'altro brodo se serve.
Alla fine aggiungete un pò di erba cipollina, salate e pepate

Servire la zuppa calda con una generosa spruzzata di parmigiano grattuggiato

Alla prossima ricetta

Antonella

Involtini di manzo con formaggio e speck

Adoro gli involtini di carne di manzo con vari ripieni, qui in questo caso ho  adagiato delle fette di provola affettate e una fetta di speck tagliato finemente. Poi cucinato in padella lentamente, così alla fine ci ritroveremo con un buon sughetto.

Ingredienti

per 3 persone

6 bistecchine di manzo 

6 fette di provola

6 fette di speck

sale

farina 00

burro 1 noce

olio evo

1/4 di bicchiere di vino bianco

Procedimento

 Salare da ambodue le parti le bistecche.

 Batterle con il batticarne.

 Coprire con il formaggio.

 Sopra mettete la fetta di speck.

 Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadente.

 Ecco qui pronti.

 Infarinateli.

 Sciogliere in una padella l'olio e il burro.

 Fate prendere colore da ambo le parti

 Bagnate con il vino bianco.

Fate evaporare il vino e se serve aggiungete un goccio d'acqua, controllare di sale .

 Servite caldi .

Alla prossima ricetta

Antonella

Crespella aperta con asparagi verdi e speck

 

Gli asparagi sono verdure  che si possono trovare solo in primavera , da marzo a giugno. Ci sono vari tipi di asparagi, i bianchi delicati, i violetti dal sapore molto fruttato  e i verdi  che hanno un sapore marcato e piu’ dolciastro, secondo me sono quelli piu’ gustosi, per questo li ho scelti per elaborare questa mia ricetta. La mia crespella aperta viene adagiata sopra un letto di besciamella, il suo ripieno è composto da un mazzettino di asparagi verdi, lessati e saltati in padella con burro e grana. Poi vengono avvolti da una o due fettine di speck e ricoperti da una sottiletta, la crespella viene irrorata con un po’ di burro fuso , poi viene messa in forno per 10 minuti, giusto il tempo che si riscaldi, cosi’ si scioglierà la sottiletta e lo speck sprigionerà tutto il suo sapore.

Ingredienti
Per 4 crespelle aperte
per le crepes
ml.150 latte
1 uovo
gr.90 farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaio olio di semi
1 cucchiaino zucchero

Per il ripieno
un mazzo asparagi verdi
burro q.b.
4 fette di speck
4 sottilette
parmigiano grattugiato q.b.
sale

Per la besciamella
ml.500 latte
gr.50 burro
2 cucchiai farina 00
sale
noce moscata

Procedimento

Lavare e pelare gli asparagi e lessateli in acqua abbondante salata. Poi in una padella capiente saltate gli asparagi con un pezzetto di burro , fateli insaporire per bene, spolverateli con il parmigiano grattugiato , spegnete e fateli raffreddare.

 Ora prepariamo la salsa besciamella, sciogliere in un pentolino il burro e poi incorporare la farina e diluite piano con il latte caldo sempre mescolando, salate e aromatizzate con la noce moscata. Facciamo le crepes, montate l’uovo con un po’ di farina , aggiungete il sale, l’olio e lo zucchero, alternate farina e latte fino all’esaurimento degli stessi.

 In una padella antiaderente cucinate le crepes, mettete un mestolino di impasto, giratele dopo 2 minuti e dopo mettetele su un piatto.
In una pirofila di vetro che userete per servire in tavola mettete la besciamella.  Prendete 4 asparagi avvolgeteli con una fetta o due di speck e con la sottiletta. Mettete gli asparagi al centro della crespella e  sovraponete i due lembi  legatela con un pezzo di cipollotto e adagiatela sopra la besciamella. Irroratela con un po’ di burro fuso.

 Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti circa.
Servitele calde e fumanti.

Buon appetito 

Antonella

Tortino di patate e verdure miste

 

Una torta salata risolve i problemi del poco tempo . Si può preparare il giorno prima e metterlo in forno al momento di servire la cena . Le torte salate sono molto versatili , si possono anche chiamare svuota frigo, perchè potete usare tutti gli avanzi che avete in frigorifero.

Ingredienti

2 rotoli pasta brisee' 

1 porro grande

1 scatola di piselli

2/3 patate

1hg speck

7 fette provola dolce affettata

gr.50 parmigiano grattuggiato

gr.30 burro

pepe e sale

per la besciamella

ml.500 latte

gr.50 burro

2 cucchiai farina 00

noce moscata

sale

Lavare e togliere alcune foglie del porro e poi affettatelo finemente. Sciogliere in una padella il burro e fate rosolare il porro, salare.

Quando il porro sarà ben appassito aggiungete la besciamella ancora calda ( qui troverete il procedimento per farla). Aggiungete i piselli sgocciolati e lavati sotto l'acqua corrente. Spolverate con il parmigiano grattuggiato.Fate insaporire e tenete da parte.

Aprite la pasta brisee' e mettetela in uno stampo rotondo come base, lasciate la sua carta così non si attaccherà alla pirofila. Adagiate le patate precedentemente lessate e tagliate a rondelle, salate .
Sopra adagiate la provola dolce affettata. Ricoprite con lo speck tagliato a pezzetti.

Ricoprite il tutto con la besciamella e verdure. Mettete sopra l'altro disco di pasta briseè.

Preriscaldate a 200 gradi il forno e infornare per 20/25 minuti.

Servire calda ,ma è buona anche fredda

Buon appetito

Antonella

La piadina

 

Ho voluto provare a fare la piadina in casa, devo dire che non è difficile, il risultato è stato soddisfacente. La farcitura puo' essere fatta come piu' vi aggrada, secondo i vostri gusti e dei vostri commensali. Io l' ho farcita con ricotta , radicchio trevigiano ai ferri e condito con sale e olio e per finire speck.

 

Qui potete vedere la piadina tagliata, si puo' vedere la cremosita' della farcia.

Ingredienti

per la piadina per 4 persone

gr.500 farina 00

ml.75 olio evo

1/2 bustina lievito istantaneo

gr.6 sale

ml.200 acqua

per il ripieno

gr,200 ricotta

basilico

sale

qualche oliva nera

gr.40 grana gratt.

gr.100 speck

qualche foglia di radicchio trevigiano 

Procedimento

 

Impastare tutti gli ingredienti per fare la piadina, formare una palla che sia un impasto ben elastico, dividerlo in 4 parti.

 

 

Tirare la pasta con il mattarello e poi tagliare la pasta con uno stampo di circa diam.24

 

 

Cucinare in una padella antiaderente qualche minuto per parte.

 

 

Prepariamo l'impasto con la ricotta, sale , qualche foglia di basilico spezzettato e qualche oliva tagliata a rondelle.

 

Per ultimo incorporare il grana grattuggiato.

 

 

Con questa crema spalmare la base delle 2 piadine.

 

Sopra appoggiate le foglie di radicchio trevigiano precedentemente fatto ai ferri e condito con sale e olio evo.

Aggiungete lo speck e ricoprite con un'altra base di piadina.

Mettete le 2 piadine in forno per 10/15 minuti a 200 gradi, toglietele dal forno e tagliatele a meta' e buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella