Lasagne ai porcini

Queste lasagne ai porcini racchiudono un gusto e un profumo di montagna autunnale. Chi ha la fortuna di avere la possibilità di comprare i porcini freschi o come me vivendo in una zona di mare non mi è per niente facili da trovare ho usato quelli surgelati. Io qui ho fatto le lasagne fresche,ma se non avete tempo vanno benissimo quelle fresche di Giovanni Rana.

Ingredienti 

per una pirofila per 8 /10persone

lasagne fresche

gr.300 formaggio montasio medi 3 mesi

una busta grande di funghi porcini

aglio 

prezzemolo

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata 

formggio grattuggiato grana

Procedimento

Prepariamo i funghi in tegame, mettete in un tegame olio evo q.b. 2 spicchi d'aglio tagliato finemente e i funghi porcini. E cucinateli piano piano .

Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato sale e pepe.

Per fare la besciamella andate QUI Mettete il primo strato di pasta fresca.

Tagliate a dadini il formaggio Montasio 3 mesi. 

Ricoprite il primo strato con metà dei funghi e metà del formaggio.

Ricoprire il secondo strato di pasta con besciamella, la metà.

Di nuovo funghi e formaggio . Stendete l'ultimo strato di pasta fresca che andremo a ricoprire con la besciamella.

Spolverizzate con il grana grattuggiato qualche fetta di formaggio tagliato sottilmente e per finire qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per 20 /30 minuti
E buon appetito

Antonella

 

Lasagne sugo di arrosto e gorgonzola e noci

Un primo piatto speciale per le grandi occasioni.Io l'ho preparato per il pranzo di Natale. Devo dire che è venuto buonissimo. 

Ingredienti

per 8 persone

per l'arrosto

1 pezzo di carne di vitello per arrosto

1 cipolla grande

gr.100 pancetta a dadini

1 cucchiaio colmo di farina 00

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

burro

olio evo

sale e pepe

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro

4 cucchiai di farina 00

noce moscata

sale

lasagne fresche

gr.200 gorgonzola

grana grattucciato

noci tritate

Procedimento

Preparare l'arrosto il giorno prima, Rosolare la cipolla tritata con l'olio e il burro, unite la pancetta tagliata a dadini.Quando il tutto sarà ben rosolato unite il pezzo di carne e rosolate da tutte le parti. Unite un cucchiaio di farina 00 e fatela rosolare bene. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare il vino. Ora iniziate la cottura con il brodo vegetale. Mettere il coperchio e continuate a fuoco lento.

Ci vorrà poco più di un'ora.

Levate dal sugo il pezzo di carne e fateli raffreddare.

Passate il sugo .

Tagliate a dadini l'arrosto.

Tritate la carne dell'arrosto.

Come vedete nella foto.

Aggiungere la carne tritata al sugo di arrosto.

Mescolate bene.

Preparate la besciamella. Per il procedimento cliccare QUI 

Aggiungere alla besciamella il pezzo di formaggio gorgonzola.

mettete come base la pasta per lasagne. Io l'ho fatta in casa , ma va benissimo anche quella che si trova nel banco frigo, non serve lessarla.

Ricoprire con metà del sugo di carne d'arrosto.

Ricoprire con la pasta e poi con la besciamella. Ripetere questi 2 passaggi.

Ricoprire con formaggio grana grattuggiato e poi con le noci tritate. Mettete qualche fiocchetto di burro

Mettere in forno a 200 gradi per circa 20/30 minuti.

Servire le lasagne calde .

Buon appetito

Antonella

Lasagne salsiccia funghi misti e stracchino

Queste lasagne sono tipicamente invernali, io le ho servite in tavola al pranzo di Natale. Potete farle con le lasagne fatte in casa,la ricetta la troverete QUI, altrimenti vanno benissimo anche le sfogliavelo.

Ingredienti 

per 10 persone

1 confezione da 12 di sfogliavelo

4 salsicce

1/2 bicchiere vino bianco

ml.250 stracchino 

1 confezione surgelata funghi misti

1 confezione surgelata funghi porcini

formaggio parmigiano grattuggiato 

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro 

4 cucchiai rasi di farina 00

noce moscata

sale

Procedimento

Levare la pelle alle salsicce e sbriciolatele con le dita.

Mettete la salsiccia in una padella capiente senza olio , perchè le salsicce faranno fuoriuscire il suo grasso.

Rosolare bene fino a quando saranno ben dorate.

Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Unite alle salsicce i funghi porcini e i funghi misti surgelati.

Mescolare bene e portate a termine la cottura , se serve aggiungete un pò di brodo vegetale.

Nel frattempo preparare la besciamella, troverete QUI la ricetta e le fotografie passo a passo.

Fate il primo strato con metà del ripieno funghi e salsicce.

Aggiungere lo stracchino a pezzetti, ricoprire con la pasta e mettere sopra la besciamella e una sploverata di grana. Rifare ancora 2 volte .

Finire con la besciamella , spolverate con il grana e mettete dei fiocchi di burro. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti

Ecco la lasagna ben cotta e gratinata.
Servirla ben calda .

Alla prossima ricetta

Antonella

Lasagne con ragù bianco e radicchio di Treviso

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato e servito per il pranzo di Natale. Una lasagna condita con un ragù bianco e besciamella arricchito da radicchio di Treviso. Devo dire che era buonissimo , leggero ,ma molto gustoso. Se poi fate la pasta fatta in casa sarà una delizia.

Ingredienti 

pasta fresca per lasagne 

per il ragù

gr.500 carne macinata mista manzo e vitello

3 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

gr.100 speck

1/2 bicchiere di cognac o brandy

ml.250 latte

burro una noce

erbe aromatiche

sale

Besciamella

lt.1 latte

gr. 100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata

inoltre

3 cespi radicchio di Treviso

una noce di burro 

grana 

Procedimento

Lavare e tritare con un robot di cucina cipolla sedano e carota

Lavare e tagliare a pezzi il radicchio di Treviso.

Soffriggere il trito in una pentola con una noce di burro e un filo di olio evo.

Tagliare a dadini lo speck.

Quando il soffritto è pronto aggiungete lo speck e continuate a soffriggere, si deve insaporire.

Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e continuate a soffriggere

Mescolate bene e fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete il cognac e fate sfumare sempre a fuoco vivace.

Poi unite il latte e abbassate la fiamma.

Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete il ragù come fate di solito. Io per 30 minuti a pentola a pressione.

Nel frattempo in una padella capiente mettete a sciogliere una noce di burro.

Aggiungete il radicchio di Treviso.

Fatelo rosolare bene fino a quando non appassisce , se serve aggiungete un goccio d'acqua.

Aggiungete al radicchio il ragù bianco. Fate raffreddare.
Fate la besciamella per il procedimento andate qui

Procediamo con le lasagne, primo strato la pasta .

Poi il ragù con il radicchio , spolverizzate il parmigiano.

Besciamella e ripetere di nuovo questi passaggi, finendo con la besciamella

Spolverizzate il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella