Costine di vitello in sugo con patate

Questo é un piatto che mangiavo da piccola. Le costine in sugo con le patate. Io in questa ricetta ho usato le costine di vitello che sono un pó più magre. Di solito si usano anche le costine di maiale. Alle volte  adesso quando si mangia una pietanza che ti faceva la mamma, si ritorna un pó piccoli.

                   Ingredienti 

                 Per 2 persone

                 1 kg. Costine di vitello

                  Una noce di burro

                  Un po di olio evo

                  1 bicchiere di vino bianco

                 Un vasetto di pomodoro  

                  Un pó di farina 

                    Brodo qb

                  4 patate piccole

                              Sale

                  PROCEDIMENTO 

                               

Io spalmo con le mani un pó di Ariosto e sale.      

                       

In una pentola larga adagiare le costine un pò infarinate nel olio evo e una noce di burro. Lasciate che le costine diventino ben dorate .

                            

Giratele e fatele dorare. Poi bagnate con il bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino.

                      

Aggiungete un pó di brodo di carne e un piccolo vasetto di passata di pomodoro .

Mettete il coperchio e fate cucinare a fuoco basso per un'oretta.

                              

Nel frattempo pelate le patate e lessatele. Io le ho messe in microonde per 7 minuti.

                          

10 minuti prima di servire aggiungete un pò di brodo. Mettete le  patate  giá un pó salate,  fatele  cucinare per qualche minuto con le costine così prenderanno un pó di gusto.

                             

servitele calde e buon appetito. 

Se vi avanza un pó di sugo l'indomani fate quattro bavette, una bontá. 

 Alla prossima ricetta.

                   Antonella 

Spezzatino di manzo

Sicuramente molte persone sanno fare il spezzatino di carne di manzo, però ci sono giovani donne che si cimentano in cucina per la prima volta e magari cercano proprio questo tipo di ricette. Io appena sposata non sapevo cucinare ,purtroppo non esisteva internet 40 anni fa, e con una enciclopedia di cucina ho imparato . Lo spezzatino di manzo lo faccio o con il guanciale o con il muscolo di manzo.

Ingredienti 

per 4 persone

gr.600 carne di manzo

1 cipolla

gr.500 passata di pomodoro

una noce di burro

olio evo 

1/2 bicchiere vino bianco

ariosto

aromi freschi vari

Procedimento

Tritare finimente la cipolla.

La carne in questo caso è muscolo, deve avere un pò di grasso così la carne sarà più morbida.

Spolverizzare con l'ariosto la carne.

Soffrggere la cipolla con olio e burro.

Quando sarà ben rosolata aggiungere la carne e continuare a rosolare a fuoco vivace , fate attenzione che non si attacchi.

Quando la carne avrà questo colore ....

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete la passata di  pomodoro .Aggiungete anche qualche foglia di salvia e rosmarino legati insieme con del filo da cucina.

Aggiungete un po' di brodo e continuate la cottura, fino a quando la carne risulterà morbida. Io uso la pentola a pressione perciò a questo punto chiudo con il coperchio e dal momento che fischia ,abbasso il fuoco e la lascio sul fuoco per 30 minuti. Alla fine quando avrete aperto il coperchio se serve consumate il sugo. Salate e pepate.

Buon appetito

Antonella

 

Burger buns

 

Adoro questi panini caldi e fumanti, farciti con hamburger e pancetta o con prosciutto cotto tipo panino primavera. Qualsiasi modo lo farcirete sarà un panino caldo morbido e gustoso. Io li tengo in freezer e al momento dell'occorenza li tiro fuori e li riscaldo. Per questa ricetta ho usato la pasta madre e la lievitazione è lunga, ma potete usare un cubetto di lievito al suo posto.

Ingredienti 

per 8 panini da gr.130

gr.150 pasta madre rinfrescata oppure gr.25 lievito di birra

gr.500 farina manitoba

ml.300 latte

gr.20 zucchero

1 cucchiaino malto

1 cucchiaino miele

gr.12 sale

ml.30 olio evo

gr.30 burro

per spennellare

1 tuorlo+ un goccio di latte

semi di sesamo

Procedimento

Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4 ore. Passato il tempo impastare il lievito madre con tutti gli ingredienti, fare una palla , procedete con la pirlatura e fate lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore circa, fino al raddoppio.Mettete l'impasto ben coperto in frigorifero tutta la notte.

 

Al mattino tirate fuori dal frigorifero l'impasto e lasciatelo per 2 ore a temperatura ambiente.Lavorate la paste e tagliate 8 pezzi.

 

 Procediamo a fare le pieghe a due per ogni pezzo di pane. Tirate la pasta prendere la parte a sinistra e portarla al centro e con la parte destra fate lo stesso. poi fate la pirlatura ad ogni panino.

 

Mettere a lievitare  in un luogo caldo per 4 ore , fino al raddoppio.

 Quando saranno raddoppiati spennellateli con l'uovo e il latte e poi ricopriteli con i semi di sesamo.
Infornateli a 200 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

 

 Qui potete vedere la composizione del panino, mio marito ha usato la pancetta e un hamburger fatti ai ferri, una foglia di insalata, una rondella di pomodoro salata, mayonese e ponete il tutto in una tostiera.

Come ho scritto prima potete usare qualsiasi tipo di farcitura e gustarlo sia caldo che freddo.

In freezer si consevano benissimo ritornano morbidi e fragranti.

Alla prossima ricetta

Antonella

Involtini di melanzane al forno

 

Una ricetta facile e golosa per gustare le melanzane. Vengono cucinate al forno dopo essere state messe sotto sale e poi in  forno, prima passate nella farina 00 e l'uovo sbattuto, poi farcite con una fetta di mozzarella e pomodoro e poi di nuovo in forno per essere gustate calde e filanti. E' una ricettina facile e anche veloce direi, provatela.

Ingredienti

per 4 persone

2 melanzane medie

sale grosso

2 uova

latte

farina 00

mozzarella in filone 

pomodori

basilico

Procedimento

Tagliare per lungo le melanzane e metterle sotto sale affinchè si spurgano dall'acqua amara. Quando saranno pronte asciugatele con carta assorbente da cucina.

Preparate le uova sbattute con il sale e un pò di latte e un piatto con la farina 00, passate le melanzane nella farina da ambo e due le parti e poi nell'uovo sbattuto.

Adagiatele nella placca da forno rivestita da carta forno e infornatele a 200 gradi per 20 minuti circa, dovranno essere dorate.

Ecco come si presentano fuori dal forno e fate raffreddare.

Ponete sopra ogni fetta di melanzana una fetta di mozzarella in filone, così non rilascerà dell'acqua.

Sopra una fetta di pomodoro già salato prima e qualche fogliolina di basilico.

Arrotolatela su se stessa e legatela con il lilo da cucina.

Infornate a 200 gradi per 10/15 minuti, fino a quando vedrete la mozzarella filante.Servite gli involtini caldi.

Una pietanza che si puo' gustare anche fredda d'estate.

Alla prossima ricetta

Antonella