Spaghetti all'amatriciana a modo mio

 

Tutti sappiamo gli ingredienti per fare una buona amatriciana, guanciale, pomodori freschi , cipolla e una spruzzata di un ottimo vino bianco e una generosa spruzzata di pecorino romano, visto che la ricetta nasce dalla tradizione laziale. In origine era in bianco senza pomodoro. Io non sempre trovo il guanciale e cosi' metto la pancetta stufata tagliata a dadini. Io non amo le ricette piccante e perciò evito di mettere il peperoncino , ma nella ricetta originale ci va anche una spruzzata di pepe macinato al momento. Percio' perdonatemi se la mia ricetta sconfina un pò dall'originale, ma l'ho adattata ai gusti della mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

gr.320 spaghetti

mezza cipolla

gr.100 guanciale o pancetta

olio evo

un vaso polpa di pomodori

pecorino grattuggiato

1/2 bicchiere vino bianco

sale e pepe

peperoncino 

Procedimento

 

Intanto mettete in una pentola capiente l'acqua che servirà a lessare i spaghetti. In una casseruola mettete l'olio evo e poi la cipolla tritata finemente e fate soffriggere lentamente, sempre mescolando.

.Quando inizierà a colorarsi leggermente unite il guanciale o pancetta tagliata a dadini e continuate sempre mescolando a soffriggere. A me piace che la pancetta si cucini bene, magari anche un pò croccante.

 

A questo punto bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

 

Fate evaporare tutto il vino bianco.

 

Aggiungere la polpa del pomodoro, salare pepare e per chi vuole unite un pò di peperoncino.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolarli dall'acqua di cottura e uniteli al sugo e saltateli un attimo. Se dovesse servire tenete sempre da parte un po' d'acqua di cottura per diluire.
Servite gli spaghetti subito con una generosa spruzzata di pecorino romano grattuggiato.

E buon appetito

Antonella

Spaghetti alla carbonara a modo mio

 Premetto subito che so come si fanno gli spaghetti alla carbonara, ma io la faccio in maniera diversa per neccessita'; a casa mia non amano troppo il gusto dell' uovo e cosi' io ne ho ridotto il numero e aggiunto un po di panna da cucina per renderli un po' piu' delicati. Se cercate gli spaghetti alla carbonara originali , questa ricetta non fa il caso vostro, se invece anche voi non amate particolarmente il sapore dell' uovo , fate questi spaghetti alla carbonara a modo mio.

Ingredienti 

per 3 persone

gr. 250 spaghetti

1 uovo intero

gr.50 grana o pecorino

ml.125 panna da cucina

gr.100 guanciale o pancetta stufata

una noce di burro

sale e pepe

Procedimento

 Mettete l' acqua per gli spaghetti sul fuoco , intanto prepariamo il sugo. In una terrina mettere l'uovo con il formaggio grattuggiato,sale e pepe per chi vuole.

 

Con una forchetta sbattere leggermente l' uovo. Tenete da parte.

 

In una padella sciogliete una noce di burro o un filo di olio evo e rosolare la pancetta. Io la faccio brustolire bene,mi piace sia croccante, percio' abbasso la fiamma e cerco di rosolarla il piu' possibile.

 

Aggiungete la panna, mescolate bene.

 

 Quando la panna si e' amalgamata bene spegnete il fuoco.

 

Intanto lessate la pasta , dopo aver salato l'acqua. Quando la pasta e' cotta ricordatevi di tenere da parte un po' d' acqua di cottura.

 

Buttate la pasta in padella , aggiungete un po' d'acqua se vi sembra un po' asciutta, saltatela un minuto.

 

Svuotate ora gli spaghetti dentro la terrina dove c'era l'uovo. Mescolate bene e impiattate.

Buon appetito

Antonella