Sautè di vongole

Un buonissimo antipasto di pesce, anzi di molluschi, la vongole in sautè. Sautè è il termine che definisce il modo di cottura. Ricetta veloce e molto facile, l'unica cosa che aumenta i tempi per la preparazione di questa ricetta è che dobbiamo mettere a spurgare in acqua salata per alcune ore le vongole.

Dal web definizione di Sautè

Il termine sauté indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla ed impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori e aromi e sali minerali. La tecnica del sauté è molto adatta per le cotture in padella. Viene fatta a fuoco vivo, con o senza aggiunta di grassi. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta.

Ingredienti

 per 3 persone

kg.1 vongole

olio evo

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino 

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale

 Fate spurgare per alcune ore le vongole in acqua fredda con l'aggiunta di sale grosso.

In una padella aggiungete l'olio evo , 2 spicchi d'aglio e peperoncino secondo il vostro gusto.

 Quando l'aglio inizia a colorarsi aggiungere le vongole, il fuoco deve essere molto vivace.

 Quando le vongole inizieranno a prendere colore bagnate con il vino bianco e fate evaporare , sempre a fuoco vivace.

 Mettete il prezzemolo tritato e coprite con un coperchio fino a quando le vongole si apriranno.

 Consumate se serve il sughetto, controllare di sale, di solito non serve.

Servite il sautè caldissimo , magari accompagnato da crostini di pane casareccio.

E buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Spaghetti all'amatriciana a modo mio

 

Tutti sappiamo gli ingredienti per fare una buona amatriciana, guanciale, pomodori freschi , cipolla e una spruzzata di un ottimo vino bianco e una generosa spruzzata di pecorino romano, visto che la ricetta nasce dalla tradizione laziale. In origine era in bianco senza pomodoro. Io non sempre trovo il guanciale e cosi' metto la pancetta stufata tagliata a dadini. Io non amo le ricette piccante e perciò evito di mettere il peperoncino , ma nella ricetta originale ci va anche una spruzzata di pepe macinato al momento. Percio' perdonatemi se la mia ricetta sconfina un pò dall'originale, ma l'ho adattata ai gusti della mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

gr.320 spaghetti

mezza cipolla

gr.100 guanciale o pancetta

olio evo

un vaso polpa di pomodori

pecorino grattuggiato

1/2 bicchiere vino bianco

sale e pepe

peperoncino 

Procedimento

 

Intanto mettete in una pentola capiente l'acqua che servirà a lessare i spaghetti. In una casseruola mettete l'olio evo e poi la cipolla tritata finemente e fate soffriggere lentamente, sempre mescolando.

.Quando inizierà a colorarsi leggermente unite il guanciale o pancetta tagliata a dadini e continuate sempre mescolando a soffriggere. A me piace che la pancetta si cucini bene, magari anche un pò croccante.

 

A questo punto bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

 

Fate evaporare tutto il vino bianco.

 

Aggiungere la polpa del pomodoro, salare pepare e per chi vuole unite un pò di peperoncino.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolarli dall'acqua di cottura e uniteli al sugo e saltateli un attimo. Se dovesse servire tenete sempre da parte un po' d'acqua di cottura per diluire.
Servite gli spaghetti subito con una generosa spruzzata di pecorino romano grattuggiato.

E buon appetito

Antonella