Sardele impanae ossia Sarde impanate

Questo è il penultimo venerdì della quaresima 2020. Un periodo molto strano e irreale, pensi di stare a casa perchè lo vuoi tu ,ma non è così, siamo agli arresti domiciliari per non ammalarsi, è un nemico invisibile che ti aspetta al varco per infettarti, ti tiene lontano dalle persone che ami, dal tuo lavoro,anche una passeggiata è ormai un sogno , non lo so quando finirà tutto questo. Non velocemente. Perciò oggi per me è 24esimo giorno che sono a casa, mio marito esce per far la spesa una volta alla settimana e io cucino per non sentirmi inutile. Erano anni che non facevo questo piatto, un pò perchè sono sempre a dieta e poi cerco di mangiare meno fritto . Diciamo anche che pulire le sarde è un lavoro un pò lungo, se le trovate gia pulite dal vostro pescivendolo i tempi si accorceranno.

 Ingredienti 

per 3 persone

gr.500 sarde fresche

3 o 4 uova

sale

acqua minerale q.b.

un pò farina 00

pan grattato q.b.

1 lt. olio di semi di arachidi 

Procedimento

 Iniziamo con il pulire il pesce.

 Con il coltello tagliate la testa e fuoriusciranno anche le budella.

Con il coltello squamate il pesce e levate l'aletta che ha nel dorso.

 Con il coltello fate un taglio verticale non molto profondo nella pancia.Con il dito aprite la sarda.

 Aiutandovi con un coltello a punta levate la lisca.

 Ecco la sarda è pronta risciacquatela sotto l'acqua.

Salate con il sale grosso e fatele riposare per mezzora.

 

Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti. Asciugate ad una a una le sarde e mettetele sopra della carta cucina. Rompete due uova salate e aggiungete un pò di acqua gassata. Il terzo uovo lo aggiungere dopo .

 Infarinate da ambedue le parti e premete delicatamente con le mani.

Immergetele dentro l'uovo e fatele scolare.

 Metterle sul pan grattato premere e giratele.

 Mettetele in un piatto e andate avanti così fino alla fine delle sarde, se avete bisogno aggiungete ancora un uovo intero.

Ora sono pronte per friggere. In una padella mettete l'olio e fatelo arrivare a bollore , io faccio la prova stecchino.

Questa è una mia variante ed è facoltativa, secondo me vengono più morbide. Aggiungete ancora un uovo , un pizzico di sale e un pò di acqua frizzante e sbattere leggermente.Immergete la sarda impanata, fatela scolare dall'uovo in eccesso . 

 E immergetela nell' olio, dopo un pò giratele, abbassate il fuoco e continuate a friggere.

Adagiatele sopra alla carta assorbente da cucina.

 

Si possono mangiarle calde ma anche a temperatura ambiente. Spruzzate se vi piace del succo di limone. Sono gustosissime . Ricordatevi che il pesce azzurro contiene omega 3 e non è un pesce costoso.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Bocconcini di pollo in salsa di limone

Ecco una ricetta veloce da fare all'ultimo momento, gustosissima e da un sapore diverso al solito petto di pollo. Gli ingredienti sono pochi , ma vedrete che bontà.

Ingredienti 

per 4 persone

 4 petti di pollo

succo di un limone

farina 00

1 cipolla

una noce di burro

brodo vegetale q.b.

sale e pepe

olio evo 

burro 

prezzemolo tritato

Procedimento

 Tagliare a pezzetti i petti di pollo e salare.

 Infarinare abbondantemente.

 In una padella capiente mettere l'olio , il burro e la cipolla tritata e rosolare dolcemente.

 Aggiungere i bocconcini di pollo.

 E rosolateli per bene , devono avere un bel colorito bronzo.

 Aggiungete il succo di limone e fate evaporare sempre a fuoco sostenuto.

 Quando il succo sarà evaporato aggiungere un bicchiere di brodo vegetale caldo. Fate consumare per alcuni minuti, se serve aggiungete ancora un pò di brodo.Salate e pepate.

 Spegnete il fuocco e aggiungete il prezzemolo tritato.

 Servite caldo e buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella

Hamburger in sugo con porcini

 

Questa è una cottura diversa del solito hamburger ai ferri, con un sughetto e funghi porcini trifolati. Facile e veloce da fare , anche all'ultimo momento. La mia macellaia mi prepara espressamente per me gli hamburger di manzo scelto con un'aggiunta di pepe , sale e aglio all'impasto, una bontà.

Ingredienti 

per 3 persone 

3 hamburger 

una noce di burro

olio evo

farina 00 q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

1 scatola di funghi porcini trifolati

un pezzettino di dado per brodo 

sale

Procedimento

 

In una padella mettete il burro con un filo d'olio evo e lasciate sciogliere il burro a fuoco moderato. Infarinare leggermente gli hamburger togliendo la pellicola trasparente con i quali sono stati fatti.

Fate rosolare per bene da tutte e due le parti.

 

 Quando saranno ben dorati bagnateli con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete i funghi porcini trifolati in vaso, (se li avete freschi il risultato sarà migliore), Aggiungete un po' di brodo vegetale fatto con acqua e dado per il brodo e lasciate cuocere per un quarto d'ora in tutto, consumate il sugo.

Alla fine prima di servire aggiungete del prezzemolo tritato.

Serviteli caldi con un contorno di patate .

E buon appetito

Antonella

Petto di pollo al latte

 

Questa è una ricettina facile e veloce , un secondo piatto che rende il solito petto di pollo gustoso ,un ottimo sugo, lo accompagnerei con delle verdure cotte, magari un purè di patate o delle spinaci al burro.

Ingredienti

 per 4 persone 

4 petti di pollo

una noce di burro

olio evo

sale

farina 00

1/2 bicchiere di latte circa

 Procedimento

 

Salare i petti di pollo e infarinateli leggermente.

In una padella sciogliere il burro insieme a un filo d'olio evo.

 

Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i petti di pollo infarinati. Fateli colorare per bene da ambo le parti devono diventare di un color noccila, attenti a non bruciarli,abbassate la temperatura.

Aggiungete il latte e abbassate il fuoco .

Il latte dovrebbe quasi coprire i petti di pollo.

Fate consumare il latte a fuoco molto dolce, se avrete bisogno aggiungete un po' d'acqua. Salate e pepate. Quando il sugo sarà ristretto servite i petti di pollo in tavola.

Buon appetito

Antonella

Polpettine cuor di parmigiano al curry

 

Ed ecco qui la mia terza ricetta eseguita per l' ebook Lo speciale Parmigiano presto in rete. Parliamo di polpettine di carne di manzo con un cuore morbido e filante di parmigiano e una impanatura croccante  fatta con la farina di mais aromatizzata con il curry.

Che dire se non provatele. L'impasto è quello per le polpette di carne.

Ingredienti

per una ventina di polpette

gr.500 carne macinata di manzo scelta
6 fette di pan carre’
gr.100 parmigiano grattugiato
4 uova intere
latte
prezzemolo tritato
pane grattugiato q.b.
parmigiano a pezzetti
sale
curry q.b.
farina di mais gialla
lt.1 olio per friggere

Procedimento 

 

 

In una ciotola mettete ad ammollare il pan carrè  con il latte, strizzatelo e scolate il latte in eccesso.

 

Impastate le polpette unendo al pane strizzato la carne macinata, il grana grattuggiato, le 2 uova intere, prezzemolo tritato e il sale.  Impastate bene aggiungendo il pane grattuggiato affinchè l'impasto non rimanga appiccicoso.

 

 

Ora ponetelo in frigorifero per 2 ore.

 

 Tagliate a dadini il parmigiano, servirà per farcire le polpette.

 Formate la polpetta prendendo un cucchiaio d'impasto e inserite al centro un dadino di parmigiano.

 

Formate la polpettina chiudendola e arrotolandola per bene .

 Passatela nel pane grattuggiato.

 Eccole qui pronte, passiamo all'impanatura.

 Sbattiamo 2 uova intere unendo un pizzico di sale e una ricca spolverata di curry.

 

Immergetevi le polpettine una alla volta.

 

 Ora passatele nella farina di mais gialla, quella per fare la polenta. Premete bene affinchè la farina di mais si attacchi bene all'uovo.

 Ora passiamo alla frittura.

 Portate ad ebollizione l'olio e immergetevi le polpettine per alcuni minuti, rigirandole.

 

Scolatele e fatele asciugare dall'olio in eccesso in carta assorbente da cucina.

 

 Servitele calde così potrete gustare il ripieno filante e la croccantezza dell'impanatura.

Buon appetito.

Alla prossima ricetta

Antonella