Polpettone ripieno in crosta

Ecco una variante del polpettone. Ripieno con formaggi e ricoperto con pasta sfoglia. Devo dire che è molto buono. Potete usare la vostra ricetta del polpettone. Io il polpettone lo impasto la sera prima e lo tengo tutta la notte in frigorifero ricoperto con la pellicola.

In questa foto potete notare il ripieno .

Ingredienti 

per 6/8 persone

gr.500 carne macinata magra di manzo

2 uova intere + 1 tuorlo per spennellare

5 fette di pane per tramezzini (senza crosta)

latte q.b.

gr.70 parmigiano grattuggiato

prezzemolo tritato

sale

noce moscata (facoltativa)

un pò di pane grattuggiato.

Formaggi misti

burro

brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

gr.100 prosciutto crudo

1 pasta sfoglia rettangolare

Procedimento

 Mettere in una terrina le fette di pane per tramezzini e bagnatele con un pò di latte. fate riposare un pò e poi strizzate bene e buttate via il latte che avete strizzato. Aggiungere la carne macinata, le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo e una spolverata di noce moscata. Si dovrebbe aggiungere l'aglio ,ma io non lo metto. Se trovate che l'impasto è un pò molle aggiungete il pan grattato quanto basta perchè non sia appicicoso. Io lascio l'impasto tutta la notte in frigorifero. Se avete fretta lasciatelo almeno alcune ore.

Mettete l'impasto tra due fogli di carta forno spolverati con pan grattato.

 Levate il foglio superiore .

 Mettete sopra i formaggi tagliati a dadini, usate pure quelli che avete a casa. Io ho usato mozzarella e formaggio montasio.

 Arrotolate su se stesso e chiudetelo bene.

 Infarinatelo per bene.

 In una padella sciogliete un pezzo di burro e adagiatevi il polpettone.

 Rosolatelo per bene da tutte due le parti.

 Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungere brodo vegetale e cuocetelo a fuoco minimo e coperto per circa 30 minuti, controllando rigirandolo e se serve aggiungendo un pò di brodo.
Quando il polpettone sarà cotto spegnete e fate raffreddare.

 Mettete le fettine di prosciutto crudo.

 Arrotolare il polpettone.

 Mettetelo sopra la pasta sfoglia. Arrotolatelo .

 Spennellate con il tuorlo e con uno stuzzicadente bucatelo. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

 Consumate il sugo che vi servirà per servire il polpettone. 

 Tagliate a fette il polpettone. Servitelo caldo con un cucchiaio di sughetto. Potete servirlo con un contorno di spinaci al burro.

Buon appetito

Antonella

Tortellini fatti in casa

  

Ecco qui un primo piatto che non deve mancare a dei pranzi importanti come il pranzo di Natale o di Pasqua. Sembra molto difficile fare i tortellini in casa , ma credetemi non e' cosi'. Dovete solamente dividervi il lavoro in due giornate, un giorno per fare il ripieno, perche' deve riposare, e un giorno per la pasta.

Da queste dosi vi verranno una montagna di tortellini, non avevo mai finito di avvolgerli nel mio dito. Pero' li ho conservati in freezer . Se non ne volete tanti dimezzate la dose.

La ricetta l' ho letta nel sito tortellini.it

INGREDIENTI

per la pasta:

gr.800 farina

8 uova intere

un pizzico di sale

 per il ripieno:

gr.150 polpa di maiale

gr.150 polpa di vitello

gr.100 salsiccia

gr.100 prosciutto crudo

gr.50 mortadella

1 uovo intero

gr.150 parmigiano grattuggiato

1/2 cucchiaio pane grattuggiato

gr.30 burro

sale

noce moscata

per servire

brodo di carne

parmigiano

 Procedimento

 

Iniziamo il giorno prima con preparare il ripieno. Fatevi macinare dal macellaio  per due volte la carne di vitello, di maiale e la salsiccia. A parte macinate il prosciuttp e la mortadella.

 

Tenete da parte i due salumi tritati.

 

Qui abbiamo i 3 tipi di carne tritati.

Intanto sciogliete il burro in una padella e unite il macinato dei tre tipi di carne.

Cucinatelo per alcuni minuti , a fine cottura salate . Fate raffreddaree poi scolate dall' acqua in eccesso.

In una ciotola unite la carme macinata, i prosciutti tritati, l' uovo, il parmigiano grattuggiato, il pane grattuggiato, salate e aggungete la noce moscata.

Amalgamate bene , l impasto deve essere compatto come nella foto. Ora mettete l' impasto in frigorifero fino all' indomani.

Il giorno dopo prepariamo la pasta: prima setacciate la farina.

 

Io impasto il tutto con la planetaria , aggiungo le uova intere e un pizzico di sale. Si puo' procedere anche impastando il tutto a mano.

Quando formerete una palla , fatela riposare per 30 minuti.

Passato il tempo bisogna tirare la pasta e farla diventare una sfoglia fine. Io uso la macchinetta per tirare la pasta, ma va benissimo anche il mattarello.

 

Tagliate con la rotellina dentata dei quadrati regolari di cm.3 x 3 cm. Prendete un po' d' impasto e formate una pallina e deponetela in centro del quadrato.

 

Piegate a meta' formando un triangolo, premete bene il bordo.

Ora prendete il triangolo tra le dita indice e con il pollice stringete le due estremita'

Tirate su con il dito medio un po' la codina di pasta che scende giu'.

 

Appoggiate i tortellini in uno stroffinaccio infarinate e continuate fino alla fine dell' impasto e della pasta.

Ora decidete di cucinare alcuni tortellini nel brodo che avrete preparato precedentemente o con un sugo di carne o panna e prosciutto. 

In circa 5/6 minuti in acqua bollente dovrebbero essere pronti, ma dipende molto dallo spessore della pasta.

Se gli altri li congelate, potete lessaeli tirandoli fuori direttamente dal freezer, ci vorranno dai 12/15 minuti, anche qui dipende dallo spessore della pasta .

Tanti auguri di BUONA PASQUA a tutti

Antonella