sabato 2 dicembre 2017

Pizza cotta in padella come in pizzeria

Questa pizza è a media lievitazione l'impasto il venerdì pomeriggio, la faccio lievitare fino al raddoppio e poi metto l'impasto in frigorifero fino al sabato mattina alle ore 12 . Tiro fuori dal frigorifero l'impasto , lo lascio acclimatare per 2 ore circa a temperatura ambiente e poi formare le 4 palline e lasciar di nuovo a levitare a circa 28 gradi fino al raddoppio. 
A quel punto mettere la pasta sulla spianatoia infarinata e con le mani cercate di arrotondare la pizza.
Mettere sopra il pomodoro e metterla in una padella antiaderente bella calda per 4 minuti circa e poi passatela in forno precedentemente riscaldato al massimo in modalità grill per 3/4 minuti.
Questa ricetta l'ho presa da Golosando...serenamente consigliata dal Gruppo di facebook  quelli delle mani in pasta ...con allegria
Ingredienti per 4 pizze 
Gr.360 farina 0 per pizza
gr.100 farina manitoba
gr.100 farina di semola rimacinata
gr.350/360 di acqua
gr.3 di lievito di birra o 50 licoli rinfrescato
gr.10 sale
2 cucchiai olio evo 

Procedimento
Iniziate l'autolisi Qui troverete a cosa serve 
Idratate le farine setacciate con ml.300 di acqua , il resto dell'acqua ml.60 metteteli in frigorifero.
Mescolate con un cucchiaio di legno l'impasto che risulterà grossolano e fate riposare da 30 minuti a 2 ore.
Trascorso il riposo, sciogliete il lievito(o l lievito fresco o i licoli)  in 40 ml d'acqua ( tenete da parte solo 20 ml d'acqua in cui scioglierete il sale) unite l'impasto autolitico ed iniziate ad impastare.
Quando l'impasto è liscio versate il sale con il goccino d'acqua tenuto da parte;
 unite l'olio a filo. Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento.

L'impasto deve essere bello liscio ma non è necessario  raggiungere l'incordatura ( altrimenti potreste  incontare qualche difficoltà nella stesura dell'impasto sottile).
Trasferite in una ciotola coperta con pellicola e fate raddoppiare in un luogo caldo. Passato il tempo fate una piega a 3 e ponetelo coperto in frigorifero.
Il mattino verso le 9 tirate fuori l'impasto e fatelo acclimatare e poi pezzate in 4 .

 Ecco i 4 pezzi.
 Fate una serie di pieghe a tre e pirlate.
 Mettete a lievitare coperte con pellicola fino al raddoppio.
 Ecco pronti per essere schiacciati
 Con le mani e la spianatoia infarinata con farina di semola cercate di dare una forma rotonda.
 Sopra alla pizza mettete il pomodoro e ponetela nella padella caldissima riscaldata già da prima per 4 minuti circa. Controllate che non si bruci .
 Eccola qui
 Mettete gli ingredienti che volete e mettetela in forno preriscaldato al massimo con il grill e ponete la pizza sotto il grill per 2/3 minuti, fate attenzione che non si bruci.
 Eccola pronta da mangiare
 Servitela caldissima.

Qui a crudo ho messo lo speck.
Vi auguro un buon appetito
Antonella

lunedì 20 novembre 2017

Goulash suppe bavarese

Sono rientrata da poco da un piacevole soggiorno a Monaco di Baviera , 3 giorni piacevolissimi in compagnia dei miei coetanei classe 1961. Abbiamo cenato  All'Augustiner una tipica birreria in centro a Monaco vi lascio qui il link  Ho assaggiato il goulash suppe era davvero delizioso accompagnato da un buon bicchiere di birra e pane nero.

Ingredienti 
per 6 persone
gr.600 carne di manzo 
una noce di burro
gr.40 farina 00
2 cipolle medie
1 carota
1 costa di sedano
2 lt. brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio paprica dolce
1 cucchiaino kummel 
2 bicchieri acqua calda
un mazzetto erbe aromatiche
1 spicchio di aglio 
3  cucchiai di aceto bianco
olio 
sale
gr.300 patate lessate
Procedimento
 Tritare finimente cipolla carota e sedano.
In una pentola capiente soffriggete la cipolla carota e sedano con burro e olio evo. Mescolate bene a fuoco basso .
 Tagliate la carne a dadini molto piccoli e uniteli al soffritto e continuate a rosolare. Salate e aggiungete la paprica dolce e il kummel. Aggiungete l'aceto.
 Diluite con un pò d'acqua calda il concentrato di pomodoro.
Aggiungetelo al soffritto, mescolate .
Preparate gli aromi , io ho usato salvia rosmarino e timo.

 
 Aggiungete il resto dell'acqua calda , unite lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche che toglierete alla fine.
 Consumate l'acqua e poi aggiungete la farina 00 setacciata, mescolate per un pò sempre a fuoco basso.
 Aggiungete 2 lt. di brodo di manzo e cuocete per un pò più di un'ora a fuoco basso.
 Nel frattempo lessate le patate e poi tagliatele a dadini piccoli come la carne.
 Alla fine , quando la cottura sarà finita , il goulash non dovrà nè essere liquido,ma neanche denso come uno spezzatino. Dovrà essere come una minestra, aggiungete le patate. Assaggiate di sale e servitelo caldo accompagnato da pane nero e un bel boccale di birra bavarese.

Buon appetito a tutti
Antonella


lunedì 6 novembre 2017

Grissini al sesamo con licoli

Questi sono fatti con la mia pasta madre liquida LICOLI,e' una ricetta facile potete usare anche il lievito di birra, basta trasformare il peso degli ingredienti.La ricetta e' di Barbara Aru che fa parte del gruppo Quelli delle mani in pasta....in allegria

INGREDIENTI
gr.130 licoli
ml.150 acqua T.A.
gr.260 farina manitoba
gr.100 semola rimacinata
1 cucchiaino zucchero
gr.80 olio
gr.15 sale
semi di sesamo

PROCEDIMENTO
Ecco qui i LICOLI sono l'esuberodel mio rinfresco e aspettate il collasso ci vorranno circa 4 ore.
Sciogliere i licoli nell'acqua, aggiungere lo zucchero olio farina e per ultimo il sale. Per chi vuole aggiungete i semi di sesamo. Fare incordare l'impasto e poi fatelo riposare per 20 minuti.
Ricavate dei rotolini e attorcigliate su se stessi.
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 15 /20 minuti.
Spegnere il forno , aprire leggermente la porta e lasciate riposare i grissini in forno ancora per 10 minuti
Fate raffreddare prima di assaggiarli.
Buon appetito
Antonella

lunedì 30 ottobre 2017

Vellutata di sedano rapa con crostini

In questo periodo amo sperimentare e mangiare delle minestrine, zuppe e vellutate. Questa è una vellutata di sedano rapa. Consiglio di assaggiarla, naturalmente accompagnata da crostini di pane saltati nel burro.         
Ingredienti
per 4 persone
1 piccolo sedano rapa 
1 patata grande
una noce di burro
lt.2 brodo di pollo 
ml.250 panna da cucina 
sale e pepe

Procedimento
 Pelate il sedano rapa .
 Lavatelo e tagliatelo a pezzetti, fate lo stesso con la patata .
 Saltate le verdure con il burro, giusto il tempo per insaporirle.
 Aggiungete il brodo di pollo fatto con pezzi di pollo e cipolla,sedano e carota. Si trova in commercio un ottimo brodo di pollo. Fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Frullate con il frullatore ad immersione e salate e pepate. Aggiungete la panna fresca , la quantità e' a gusto vostro.
 La densità della vellutata è importante, se è troppo liquida consumatela, altrimenti se è troppo densa allungatela con un pò d'acqua. Servitela con i crostini di pan carrè saltati in un pentolino con il burro fino a quando non avranno quel colore bronzo.
Questo primo piatto è ideale per cene o pranzi importanti, non mancano mai a Natale nella mia tavola
Alla prossima ricetta
Antonella

giovedì 5 ottobre 2017

Vellutata di porri e patate

In questa stagione adoro mangiare le zuppe , i minestroni e la vellutate. Oggi ho preparato la vellutata di porri, pochissimi ingredienti e un sapore delicato . Potete servire con crostini caldi o crostini saltati nel burro.
Ingredienti
per 4 persone
1 porro grande 
2 patate grandi 
una noce di burro
lt.2 brodo di pollo 
( o vegetale)
sale q.b.
2 cucchiai panna fresca(facoltativo)

Procedimento
Lavate e affettate il porro , pelate e  tagliate a dadini le patate.
 In una pentola fate soffriggere il burro con il porro per alcuni minuti.
 Aggiungete le patate e continuate a rosolare ancora per alcuni minuti per insaporire le verdure.
 Aggiungete il brodo di pollo , ma va bene anche vegetale. Io preferisco quello di pollo da un ottimo gusto alle vellutate. Ora si possono trovare in brick confezionato dalle migliori marche.
Coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco lentissimo per almeno un'ora.
Passato il tempo aggiungete la panna e il sale se serve. Con il frullatore ad immersione frullate fino a diventare una crema priva di grumi.

Servitela calda con dei crostini
Alla prossima ricetta
Antonella

martedì 26 settembre 2017

Mousse di tonno con crostini in pochi minuti

Un ottimo antipasto per tutte le occasioni , mousse di tonno. Velocissima da fare se usate come me il frullatore ad immersione. Riscaldate il pane di tramezzini e servitelo ancora caldo accompagnandolo alla mousse di tonno.

Ingredienti 
per 4 persone
3 scatole di tonno da gr.80 sgocciolato
gr.100 burro ammorbidito
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di mayonese
sale q.b.

Procedimento

 Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, il tonno deve essere sgocciolato,se non avete il suo bicchiere usate una caraffa qualcosa di alto. Aspettate per il sale, prima assaggiate
 
 Iniziate a frullare , prima tenendo fermo il frullatore e poi andate su e giù fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro.
Quando il tutto diventerà crema assaggiate di sale e aggiungetelo se serve. Conservatelo in frigorifero e nel frattempo tostate il pane per tramezzini .
Servite la mousse di tonno insieme ai crostini tostati e caldi.
Alla prossima ricetta
Antonella
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