giovedì 9 giugno 2016

Insalata di riso alla greca

Aspettando che arrivi il caldo, da me oggi piove e caldo proprio non ce nè, vi propongo l'insalata di riso alla greca. Non so se questa è la ricetta originale, ma penso che sia molto simile. 
Pochi ingredienti che rendono questa insalata squisita , fresca, un pranzetto leggero e molto gustoso.
Ingredienti
 per 3 persone
Riso per insalate fredde
1 peperone grande 
2 cetrioli
1 confezione formaggio feta
olive nere greche
pomodorini 
qualche cucchiaio di yogurt greco (io no)
sale
olio evo

Procedimento
Lessare in acqua bollente salata il riso, io per 3 persone ho messo 3 pugni abbondanti. Tagliare a pezzetti il peperone.

 Snocciolare e tagliare le olive a rondelle.
 Tagliate a dadini anche i cetrioli. Io per renderli digeribili li metto appena spellati e tagliati in un colino con del sale fino , fino a quando faranno fuoriuscire la sua acqua., Lavateli e asciugateli e metteteli nell'insalata.
 Tagliare il formaggio feta a dadini .
 Unire i pomodorini tagliati.
 Per ultimo il riso al dente raffreddato. Per chi vuole , aggiungete 2 cucchiai di yogurt.
 Condire con olio evo e sale q.b..

Servire l'insalata fredda , vedrete che bontà.
Alla prossima ricetta
Antonella

giovedì 12 maggio 2016

Vellutata di asparagi verdi con code di gamberoni

Un'ottima ricetta per questo periodo dell'anno dove possiamo trovare nei banchi dei mercati gli asparagi. Questo è un primo piatto con gli asparagi e le code di gamberoni.
Buonissima e facilissima da fare, ne vale la pena.
Ingredienti 
per 4 persone
gr.500 asparagi verdi
2 patate medie
2 cipollotti piccoli
gr.30 burro
1 lt. brodo di pollo
3 cucchiai di panna fresca
sale e pepe
inoltre
12 code di gamberoni 
1 spicchio aglio
gr.30 burro

Procedimento
 Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, tenere da parte qualche punta per la decorazione.
  Pelare le patate e tagliarle a dadini, affettare sottilmente i cipollotti.
 Mettere le verdure in una pentola, io ho usato quella a pressione così ho diminuito i tempi di cottura.
 Rosolare le verdure con il burro , piano piano a fuoco moderato , poi aggiungete il brodo di pollo e sale e pepe. In pentola a pressione ho lasciato a cuocere per 10 minuti dal fischio, con la pentola normale e coperchio a fuoco lento ci vorrà quasi un'ora. Aggiungere la panna e assaggiare se manca sale. Controllate la densità della vellutata, se troppo densa aggiungere un pò di brodo altrimenti consumare ancora un pò.
Spegnere e frullare il tutto,
 Pulite le code di gamberoni.
 Salate e pepate le code di gamberoni.
 In una padella sciogliere il burro insieme ad uno spicchio d'aglio, levate l'aglio e buttate le code di gamberoni, fate insaporire qualche minuto per parte.
 Servite la vellutata calda con le code di gamberoni anch'essi caldissimi.
Buon appetito
Antonella

lunedì 9 maggio 2016

Asparagi gratinati

Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi, io li adoro cucinati in tantissime maniere , qui vi propongo una ricetta facilissima e veloce asparagi gratinati in forno accompagnati dall'imancabile uovo sodo. Nella mia zona troviamo dei buonissimi asparagi nostrani , provengono dalla vicina Fossalon. 
Ingredienti 
per 4 persone
kg.1 asparagi bianchi
4 uova sode
sale e pepe
burro 
parmigiano a scaglie 

Procedimento
Pulire gli asparagi , se non lo sapete fare vi lascio il link di un video
Mettete a lessare in acqua bollente salata gli asparagi per circa 10 minuti, provate con una forchettina per vedere se sono cotti al punto giusto.
Imburrare una teglia da forno , deponete gli asparagi e mettete qualche fiocchetto di burro.Salate un pò.
Cospargete il grana a scaglie.
Infornate nel forno preriscaldato alla massima temperatura in modalità grill. Lasciate in cottura per una decina di minuti . Dovranno gratinare e non bruciare, attenzione.
Serviteli con le uova sode salate e pepate e buon appetito.
Alla prossima ricetta 
Antonella

lunedì 11 aprile 2016

Pane al latte in fiore

Avevo bisogno di fare un pane per Pasquetta, doveva rimanere morbido non riuscendo a farlo il mattino stesso. Girando per vari blog mi sono soffermata nel blog di Morena " Menta e cioccolato". Visito spesso questo blog perchè adoro le sue ricette. E così ho visto il suo Fior di pane se volete vederlo anche voi andate qui troverete la sua ricetta con le fotografie passo a passo.
Devo dire che era molto buono ed è rimasto molto morbido, io l'ho conservato in freezer appena raffreddato , lunedì mattina l'ho tirato fuori e a pranzo era perfetto.
Ingredienti
gr.600 farina manitoba
ml.150 acqua
ml.120 latte 
1 uovo 
gr.12 sale
gr.10 lievito di birra
1 cucchiaino malto d'orzo
gr.30 burro morbido
1 cucchiaio olio evo
gr.20 zucchero
 per decorare 
1 tuorlo
2 cucchiai di latte 
pizzico di sale
semi di papavero

Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte e acqua tiepida, lasciare fermo per mezzora e poi unire tutti gli ingredienti, per ultimo il sale.
 Impastare e poi procedete alle pieghe a 3 per 2 volte come da fotografia e per finire fate la pirlatura.
 Con gr.100 di pasta formate un cerchio dal diametro di circa cm.15. ponetelo sopra la placca del forno rivestita con la carta forno.
Tagliate un pezzo di pasta da gr.200 circa e tiratela in un rettangolo lungo circa cm.35 e alto cm.10.
spolverizzate al centro con farina 00 e piegate a metà.
Tagliate delle strisce da 1 cm e mezzo non fino in fondo. Adagiatelo sopra il cerchio come nella foto.
Attorcigliate ogni anello . Ripete questa operazione per 5 volte in tutto, naturalmente per ogni giro successivo vi servirà meno pasta. Alla fine aggiungete l'ultimo pezzettino di pasta formando una palla.
 Fate lievitare in forno spento,ma con la luce accesa fino al raddoppio.
Spennellare bene ogni petalo del fiore e spolverizzate i semi di papavero.
 Preriscaldare il forno a 190 per 30/40 minuti, fino a quando sarà ben dorato.
Vedrete vi piacerà molto, ringrazio Morena per la ricetta
Alla prossima ricetta
Antonella

mercoledì 30 marzo 2016

Sogliola alla mugnaia

La sogliola alla mugnaia è una ricetta di facile esecuzione e molto veloce da fare. Questa ricetta è di origine francese e viene chiamata alla mugnaia perchè viene infarinata e soffritta nel burro e bagnata per ultimo con del succo di limone. Devo dire una bontà.
Ingredienti
per 3 persone
3 sogliole da porzione gr.200 
gr. 90 burro chiarificato
farina 00
sale
prezzemolo tritato
succo di limone

Procedimento
 Mi sono fatta pulire le sogliole dal pescivendolo, poi le ho messe per 2 ore a salare con il sale grosso.
 Ho tolto la pelle nera e levato il sale in eccesso.
 Ho chiarificato il burro, perchè così non si brucia durante la cottura.
 Il processo di chiarificazione del burro serve a separare la parte grassa dalla proteina del latte, attraverso l'evaporazione dell'acqua che va a dividere da un lato le proteine e dall'altro la massa lipidica.(dal web)
 Il processo prevede una prima fase in cui si fa lentamente sciogliere a bagnomaria il burro intero. Bisogna far sciogliere il burro, ovviamente senza mai mescolarlo, perché così si formerà uno strato bianco che si depositerà sul fondo. In questa fase sulla superficie del burro riscaldato si formerà una schiuma che dovrà essere tolta delicatamente con la schiumarola. Dopo circa 20 minuti le proteine del latte e l'acqua si saranno separate dal resto del burro depositandosi nel fondo. A questo punto bisognerà travasare lentamente la parte superficiale in un altro recipiente passandolo attraverso un colino a maglie sottili. L'ultima fase è quella in cui si lascia il composto a raffreddare (in frigorifero o a temperatura ambiente) in modo che si solidifichi. (wikipedia)

Spremere un limone e filtrarlo.
 Infarinare da ambodue le parti la sogliola
 Mettete il burro in una padella capiente , quando sara sciolto adagiare le sogliole a fuoco vivace.
 Quando vedete che hanno preso colore giratele facendo attenzione che non si rompino.
Quando saranno belle dorate aggiungete il succo di limone e spegnete il fuoco . Spolverare con il prezzemolo tritato.
Servite le sogliole subito calde.
Alla prossima ricetta
Antonella

mercoledì 23 marzo 2016

Mazzancolle con sughetto

Questo è un ottimo antipasto caldo di pesce, facile e velocissimo da fare , neanche 10 minuti. Mazzancolle fresche pulitele e fatele saltare con aglio e burro, una spruzzata di vino bianco secco e pochi pomodorini tagliati a pezzettini e voilà il piatto è pronto.
Ingredienti
per 4 persone
gr.400 mazzancolle
2 spicchi di aglio
gr.30 burro 
un filo olio evo
1/2 bicchiere vino bianco 
prezzemolo tritato
1 cucchiaino farina 00
sale
peperoncino tritato
qualche pomodorino maturo tipo piccadilly

Procedimento
 Ho acquistato gr.100 di mazzancolle per persona essendo solamente un antipasto. Se vi sembrano poche acquistatene di più.
 Pulite le mazzancolle tagliando le antennine e tagliate il dorso con le forbici.

 Lavate e asciugate qualche pomodorino.
Tagliate a pezzetti il pomodoro.
 
In una padella mettete l'aglio, il burro e un filo di olio evo.
Aggiungete 1 cucchiaino di farina 00 e fate colorire.
 Buttate le mazzancolle e tenete il fuoco vivace.
 Quando saranno ben rosolate aggiungeremo il vino bianco.
 Fate sfumare.
 Aggiungete i pomodorini e mescolate per pochi minuti.
 Salate e aggiungete il peperoncino piccante secondo il vostro gusto, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite in tavola.
Buon appetito
Antonella
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