Mantovane con licoli

Queste sono le mantovane fatte con i licoli (lievito madre liquido ), sono buonissime. La ricetta l'ho presa dai file del gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta... con allegria,  la ricetta è di Angela Verdiani

Ingredienti

per 8 mantovane

gr.500 farina tipo 0

ml.250 acqua

gr.100 licoli

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

ingredienti con pasta madre solida

gr.125 pms 

ml.210 acqua

gr.420 farina 0

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo 

il procedimento è lo stesso come per i licoli

ingredienti per chi usa il lievito di birra fresco

gr. 4 lievito di birra fresco

ml.300 acqua

gr. 550 farina 

gr.10 sale

1 cucchiaino di malto o miele

gr.35 olio evo o strutto

Preparate prima il lievitino con un pò d'acqua presa dal totale ,sciogliete il lievito di birra e aggiungete un pò di farina, presa dal totale. il lievitino dovrà essere un pò molle.Mettetelo in un luogo caldo a lievitare, al raddoppio iniziate a impastare usandolo al posto dei LICOLI eprocedete come da ricetta

Procedimento

Impastare la farina con acqua, i licoli e il malto , poi quando è incordato aggiungete il sale sciolto in un goccio di acqua preso dal totale, per ultimo l'olio a filo lentamente. Quando sarà ben incordato fate riposare l'impasto per 30 minuti coperto.

 Passato il tempo fate le pieghe al centro.

 Così deve essere finite le pieghe al centro.

 Fate la pirlatura. Mettete in forno spento fino al raddoppio dell'impasto.

 Rovesciare l'impasto nella spianatoia .

 Formate un rettangolo.

 Dividete in 8 pezzetti.

 Prendete un rettangolino e con il mattarello create delle strisce.

 Arrotolatele tutte prima in un verso.

 E dopo un pò di riposo tirate di nuovo a striscia

 E arrotolatele per l'altro verso.

 Fatele lievitare fino al raddoppio .

 Qui dopo due ore di lievitazione.

 Tagliate al centro con una lametta ben affilata. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato e con un pentolino d' acqua per 10 minuti, poi abbassare e levare l'acqua e lasciatele in forno fino a doratura.

 Eccole appena sfornate

 Fatele raffreddare su una gratella cosiì il pane si asciuga bene senza inumidirlo.

Io per mantenerle sempre fresche le conservo in freezer in un sacchetto di nylon. Quando ho bisogno tolgo qualche panino dal freezer qualche ora prima a temperatura ambiente .

Alla prossima ricetta

Antonella