Parmigiana di zucchine in salsa di formaggi

 

Questa é una versione diversa della parmigiana di zucchine, che solitamente é condita con una salsa di pomodoro fresca, e di solito le zucchine sono grigliate o fritte.

Mi sono sbizzarita cambiando letteralmente la ricetta, diciamo che dalla ricetta originale sono rimaste solo le zucchine e il parmigiano. Ho impanato le zucchine e al posto della salsa di pomodoro ho preparato una besciamella , ho aggiunto dei formaggi abbastanza gustosi e come ultimo tocco un trito grossolano di basilico fresco.
Il risultato é stato molto soddisfacente non solo da me , ma anche dai miei invitati .
Sono deliziose , un po' ricche, ma allo stesso tempo delicate e leggere.

INGREDIENTI 

1/2 kg zucchine
1 mozzarella
formaggio parmigiano grattuggiato
per l' impanatura:
2 uova
farina 00
olio per friggere
pane grattuggiato
sale
per la besciamella:
ml.500 latte
gr.50 burro
gr.50 farina
sale
noce moscata
formaggi vari a vostra scelta
basilico
 

 Iniziamo a tagliare a fette di circa mezzo centimetro le zucchine, salatele e lasciatele riposare.

Prepariamo gli ingredienti per l' impanatura , le uova leggermente sbattute con il latte e il sale, la farina 00 e per finire il pane grattuggiato.

 

Passate le fette di zucchine prima nella farina, premendole e poi passatele nell' uovo e per finire nel pane grattuggiato, premete molto bene affinché si aderisca bene alla zucchina.

 

Friggetele in una larga padella con un litro d' olio bollente per 3/4 minuti.

 

Mettetele sopra alla carta cosi' assorbirà l' olio in eccesso.

Lasciamole riposare e intanto prepariamo la besciamella.

Riscaldate prima il latte, in una casseruola sciogliete il burro, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate, quando la farina diventerà di un color nocciola chiaro diluite piano piano, sempre mescolando con il latte caldo. Salate e spolverizzate con la noce moscata e lasciate addensare a fuoco basso e sempre mescolando per una decina di minuti.      

 

Aggiungere il formaggio brie e il gorgonzola tagliato a tocchetti e fateli sciogliere.

 

Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di basilico spezzettato con le mani grossolanamente.

In una pirofila stendete il primo strato di zucchine.

 

Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini e ricoprite con metà della besciamella e cospargete di formaggio parmigiano.

 

Fate un altro strato uguale al primo e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min

 

Ed ecco qui come si presenta all' uscita del forno, servite e degustatele ancora calde.

Buona appetito

Antonella