Focaccia Barese con i licoli

 Questa è la tipica focaccia barese fatta con il lievito madre liquido (licoli). La ricetta l'ho trovata nel gruppo di facebook Quelli delle mani in pasta...con allegria, la ricetta è di Antonella Lavagnini, ma il procedimento è preso dalla ricetta Angela Verdiani.

Ingredienti

per 2 focacce rotonde diam.30

gr.500 farina tipo 0

gr.90 licoli

gr.320 acqua

gr.40 fiocchi di patate 

gr.35 oilo evo

gr.12 sale fino

1 cucchiaio di miele

per farcire

gr.30 olio per la teglia e impasto

sale grosso

origano

pomodorini 

olive verdi

Procedimento

 Impastare la farina, i fiocchi di patate,con i licoli acqua e miele, mescolare. Incordare e aggiungere il sale sciolto con un goccio d'acqua tenuta dal totale. Per finire l'olio evo a filo lentamente.
 Far riposare l'impasto per 30 minutie dare almeno 2 pieghe in ciotola facendo riposare per 30 minuti
Pirlare l'impasto e ungerlo con olio evo.

 Mettete l' impasto in una ciotola unta per bene d'olio evo .

 Segnate il livello dell' impasto ci servirà per capire se ha raddoppiato.
Far lievitare in forno con la luce accessa per 2 ore e poi riporre in frigorifero l'impasto per tutta la notte , io 14 ore.

 Al mattino l'ho trovato raddoppiato, l'ho lasciato acclimatizzare per più di 2 ore.

 Rovesciare l'impasto sulla spianatoia .

 Tagliare in 2 pezzi l'impasto.

 Mettere in una teglia ben oliata l'impasto.

 Con le dita ben oliate allargate l'impasto.

 Cosi' e lasciamolo un'oretta a riposare.

Aggiungere pomodorini e olive , schiacciateli per bene con le dita facendo fuoriuscire il loro succo.

Aggiungere sale grosso e origano e fate riposare ancora per 1 ora. 

Nel frattempo accendete a 250 il forno statico. Mettete un filo d'olio sulla focaccia.

Infornare per 10 minuti con la teglia appoggiata sul fondo del forno. Poi per altri 10 /15 minuti a metà altezza. Controllate dipende dal vostro forno.

E buon appetito 

alla prossima ricetta

Antonella