Brasato di manzo alle verdure e pomodoro

Questo è il brasato che ho preparato per un pranzo domenicale, accompagnato da verdure cotte tipo spinaci al burro e purè di patate. 

Vi posto qui sotto il sifgnificato di brasato preso dal web

Il brasato è un tipo di cottura che porta sulla tavola una carne molto morbida all’interno (che si scioglie in bocca, letteralmente) e ben cotta all’esterno, scura e quasi caramellata. Ciò significa, quindi, che il taglio utilizzato per questo tipo di preparazione, rigorosamente di manzo, debba presentare una buona proporzione tra la parte grassa e quella magra e che debba essere ricco di tessuto connettivo: solo così, infatti, potrà resistere senza indurirsi, alla cottura prolungata e risultare succoso e morbido.

È importante ricordare che la cottura del brasato avviene in 2 fasi: la prima, in padella a fiamma vivace con un fondo a base di un grasso (sono indicati l’olio extravergine o il burro chiarificato oppure lo strutto) e di aromi, permette di colorire l’esterno e formare la crosticina sigillando la carne; la seconda prevede l’aggiunta di un liquido come il vino o il brodo e deve avvenire a fuoco moderato con la pentola coperta, in modo che vapore e calore cuociano la carne in profondità.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo di carne che si cucina, ma in generale è di 2 ore circa per ogni kg.

Ingredienti 

per 4 persone

Kg.1 carne per brasato

( io capello di prete)

1carota

1 cipolla

1 costa di sedano 

erbe aromatiche

un pezzo di guanciale o pancetta

una noce di burro

olio evo

sale

farina 00

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

gr.400 polpa di pomodoro

Procedimento

 Salare e infarinare il pezzo di carne.

 In una pentola sciogliete il burro e l'olio evo.

 Aggiungete il guanciale tagliato a dadini e rosolate.

 Aggiungete le verdure tritate finemente, io le trito con il robot da cucina.Rosolare bene sempre mescolando.

 Aggiungere la carne e rosolarla da tutte le parti.

 Quando la carne sarà ben rosolata bagnatela con il vino rosso e lasciate evaporare sempre a fuoco vivace.

 Aggiungete la polpa di pomodore e mescolate.

 Aggiungete le erbe aromatiche e abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Aggiungete piano piano il brodo vegetale e continuate la cottura per due ore circa. Fate asciugare il sughetto e assaggiate di sale.

Servite in tavola il brasato caldo accompagnato da verdure cotte e magari con la polenta bianca o gialla.

Buon appetito

Antonella