Insalata di riso gamberetti e carciofi

 

Vi presento una variante di insalata di riso, qui gli ingredienti principali a parte il riso sono i gamberetti e i cuori di carciofi. Un' insalata fresca e ideale per la stagione calda, si prepara prima e la teniamo in frigorifero fino al momento che la serviremo in tavola.

Buona e gustosa e facile da preparare.

Ingredienti

per 3 persone

gr.180 riso per insalate

gr.500 gamberetti surgelati

qualche cuore di carciofo lessato

gr.50 formaggio brie

funghi sott'olio q.b.

prezzemolo

gr.30 burro

qualche pomodorino ciliegino

sale e pepe

olio evo

Procedimento

 

Lessate in acqua salata i gamberetti surgelati, per la cottura troverete le indicazioni sulla confezione.

 

Sgusciateli e teneteli da parte.

Lessate i cuori di carciofi surgelati per una decina di minuti in acqua salata.

Prendete una padella antiaderente e sciogliete il burro incorporate i cuori di carciofo tagliati a pezzetti. Salate e pepate , fate soffriggere alcuni minuti , per finire aggiungete il prezzemolo tritato.

 

Quando i cuori di carciofi saranno freddi aggiungeteli ai gamberetti.

Tagliate a pezzetti il formaggio brie.

Aggiungete i funghetti sott'olio.

Lessate in acqua salata il riso al dente. Fatelo raffreddare e unitelo agli ingredienti precedenti.

Per finire aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Condite il tutto con sale e olio evo , mescolate bene e ponete in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.

Buon appetito 

alla prossima ricetta 

Antonella