Lasagne fatte in casa con asparagi e stracchino

 

Un ottimo primo piatto, ideale in questa stagione dove possiamo trovare gli asparagi freschi. La pasta e' fatta in casa, secondo me risulta molto piu' buono e piu' leggero. Ma per chi non ha tempo ne' voglia di farsi la pasta fatta in casa, in commercio troverete le lasagne fresche.

Ingredienti 

per 8/10 porzioni

per la pasta

gr.300 farina di semola rimacinata

3 uova 

un pizzico di sale

per il ripieno

kg.1 asparagi bianchi

gr.100 prosciutto cotto

gr.250 stracchino

gr.100 formaggio parmigiano grattuggiato

gr.30 burro

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro

4 cucchiai rasi farina 00

noce moscata

sale

sottilette 

Procedimento

 Impastare la farina con le uova e il sale, l' impasto deve risultare elastico. Formate una palla , copritela e lasciate riposare per 30 minuti.

Tirare la pasta fino a quando non diventa una sfoglia sottile, se non avete la macchinetta tiratela con il mattarello.

 Tagliate la sfoglia in rettangoli.

 Lessate la pasta in acqua salata bollente per alcuni minuti.

 

Stendetela sopra uno strofinaccio cosi' si asciuga.

 

Prepariamo il ripieno. Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente per una decina di minuti, oppure come faccio io a vapore nella pentola a pressione per 4/5 minuti.

 

Tagliate finemente il prosciutto cotto.

In una padella sciogliete gr.30 di burro e rosolate il prosciutto.

 

Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e rosolate tutto insieme, spegnere.

Preparate la besciamella con le dosi riportate , per vedere come si fa passo a passo andate qui.

A questo punto aggiungete 3/4 della besciamella nella padella dove ci sono il prosciutto e gli asparagi, mescolate bene e assaggiate se manca aggiungete il sale.

 

 

Imburrate la teglia e partiamo con il primo strato di lasagne.

 Poi aggiungete il ripieno di asparagi e mettete a fiocchi lo stracchino.

 

Spolverizzate con il parmigiano grattuggiato. Riprendete dal primo strato di pasta e alternare fino alla fine degli ingredienti. 

 Alla fine aggiungete la besciamella tenuta da parte, aggiungete qualche sottiletta , spolverizzate con il parmigiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/30 minuti.

Servire caldo.

Alla prossima ricetta

Antonella