Lasagne con ragù bianco e radicchio di Treviso

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato e servito per il pranzo di Natale. Una lasagna condita con un ragù bianco e besciamella arricchito da radicchio di Treviso. Devo dire che era buonissimo , leggero ,ma molto gustoso. Se poi fate la pasta fatta in casa sarà una delizia.

Ingredienti 

pasta fresca per lasagne 

per il ragù

gr.500 carne macinata mista manzo e vitello

3 cespi di radicchio rosso di Treviso

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

gr.100 speck

1/2 bicchiere di cognac o brandy

ml.250 latte

burro una noce

erbe aromatiche

sale

Besciamella

lt.1 latte

gr. 100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata

inoltre

3 cespi radicchio di Treviso

una noce di burro 

grana 

Procedimento

Lavare e tritare con un robot di cucina cipolla sedano e carota

Lavare e tagliare a pezzi il radicchio di Treviso.

Soffriggere il trito in una pentola con una noce di burro e un filo di olio evo.

Tagliare a dadini lo speck.

Quando il soffritto è pronto aggiungete lo speck e continuate a soffriggere, si deve insaporire.

Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e continuate a soffriggere

Mescolate bene e fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete il cognac e fate sfumare sempre a fuoco vivace.

Poi unite il latte e abbassate la fiamma.

Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete il ragù come fate di solito. Io per 30 minuti a pentola a pressione.

Nel frattempo in una padella capiente mettete a sciogliere una noce di burro.

Aggiungete il radicchio di Treviso.

Fatelo rosolare bene fino a quando non appassisce , se serve aggiungete un goccio d'acqua.

Aggiungete al radicchio il ragù bianco. Fate raffreddare.
Fate la besciamella per il procedimento andate qui

Procediamo con le lasagne, primo strato la pasta .

Poi il ragù con il radicchio , spolverizzate il parmigiano.

Besciamella e ripetere di nuovo questi passaggi, finendo con la besciamella

Spolverizzate il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella