Pizza cotta in padella come in pizzeria

Questa pizza è a media lievitazione l'impasto il venerdì pomeriggio, la faccio lievitare fino al raddoppio e poi metto l'impasto in frigorifero fino al sabato mattina alle ore 12 . Tiro fuori dal frigorifero l'impasto , lo lascio acclimatare per 2 ore circa a temperatura ambiente e poi formare le 4 palline e lasciar di nuovo a levitare a circa 28 gradi fino al raddoppio. 

A quel punto mettere la pasta sulla spianatoia infarinata e con le mani cercate di arrotondare la pizza.

Mettere sopra il pomodoro e metterla in una padella antiaderente bella calda per 4 minuti circa e poi passatela in forno precedentemente riscaldato al massimo in modalità grill per 3/4 minuti.

Questa ricetta l'ho presa da Golosando...serenamente consigliata dal Gruppo di facebook  quelli delle mani in pasta ...con allegria

Ingredienti per 4 pizze 

Gr.360 farina 0 per pizza

gr.100 farina manitoba

gr.100 farina di semola rimacinata

gr.350/360 di acqua

gr.3 di lievito di birra o 50 licoli rinfrescato

gr.10 sale

2 cucchiai olio evo 

Procedimento

Iniziate l'autolisi Qui troverete a cosa serve 

Idratate le farine setacciate con ml.300 di acqua , il resto dell'acqua ml.60 metteteli in frigorifero.

Mescolate con un cucchiaio di legno l'impasto che risulterà grossolano e fate riposare da 30 minuti a 2 ore.

Trascorso il riposo, sciogliete il lievito(o l lievito fresco o i licoli)  in 40 ml d'acqua ( tenete da parte solo 20 ml d'acqua in cui scioglierete il sale) unite l'impasto autolitico ed iniziate ad impastare.

Quando l'impasto è liscio versate il sale con il goccino d'acqua tenuto da parte;

 unite l'olio a filo. Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento.

L'impasto deve essere bello liscio ma non è necessario  raggiungere l'incordatura ( altrimenti potreste  incontare qualche difficoltà nella stesura dell'impasto sottile).

Trasferite in una ciotola coperta con pellicola e fate raddoppiare in un luogo caldo. Passato il tempo fate una piega a 3 e ponetelo coperto in frigorifero.

Il mattino verso le 9 tirate fuori l'impasto e fatelo acclimatare e poi pezzate in 4 .

 Ecco i 4 pezzi.

 Fate una serie di pieghe a tre e pirlate.

 Mettete a lievitare coperte con pellicola fino al raddoppio.

 Ecco pronti per essere schiacciati

 Con le mani e la spianatoia infarinata con farina di semola cercate di dare una forma rotonda.

 Sopra alla pizza mettete il pomodoro e ponetela nella padella caldissima riscaldata già da prima per 4 minuti circa. Controllate che non si bruci .

 Eccola qui

 Mettete gli ingredienti che volete e mettetela in forno preriscaldato al massimo con il grill e ponete la pizza sotto il grill per 2/3 minuti, fate attenzione che non si bruci.

 Eccola pronta da mangiare

 Servitela caldissima.

Qui a crudo ho messo lo speck.

Vi auguro un buon appetito

Antonella