Zucchine ripiene funghi e zafferano

 

Che ne dite di fare come piatto unico queste zucchine ripiene con funghi e zafferano, invece del solito pan grattato bagnato con il latte io ho preferito tostare il pan grattato con il burro. Il risultato è stato ottimo . Per finire prima di toglierle dal forno le ho ricoperte con la mozzarella, da provare. Di facile e veloce esecuzione.

Ingredienti per 4 persone

5/6 zucchine di media grandezza

1 barattolo di funghi porcini trifolati

1 bustina di zafferano

gr.50 pan grattuggiato

gr.40 burro

1 mozzarella

olio evo

sale e pepe

Procedimento

Svuotare le zucchine tagliate a meta' ,dopo averle lavate accuratamente, salatele e lasciatele capovolte.

Raccogliete la polpa delle zucchine in una ciotola.

Saltate in una padella la polpa delle zucchine con un po' d'olio e una noce di burro.

Continuate a mescolare , se serve aggiungete un goccio d'acqua e poi la bustina di zafferano.

Aggiungete i funghi porcini , fate insaporire e salate.

In una padella sciogliete il burro e aggiungete il pan grattato.

Fatelo tostare per bene , deve avere un colore dorato.

Frullare la polpa delle zucchine con i funghi.

Aggiungere il pane grattuggiato e mescolate bene.

Farcite con l'impasto le zucchine. Infornatele a 180 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa.

Tirate fuori dal forno e ricopritele con la mozzarella.

Accendete il grill del forno e lasciate le zucchine fino a quando la mozzarella sarà sciolta.
Sfornare e servire ancora calde.

Buon appetito alla prossima ricetta.

Antonella