branzino al sale

Questa é un' altra ricetta per  cucinare velocemente il pesce, fatto  al forno, senza puzzare per  tutta la casa.Questa ricetta me l' ha data il mio pescivendolo di fiducia e devo dire che e' davvero facilissima. Provatela e poi me lo dite se avevo ragione.
Io ho accompagnato questo branzino al sale con una salsina e polenta rigorosamente bianca, qui a Grado per accompagnare il pesce solo polenta di mais bianca.

INGREDIENTI 

per 2 persone

1 branzino  gr.900 il mio

3 kg. sale grosso

per la salsina

olio evo

prezzemolo 

succo di mezzo limone

sale e pepe

per la polenta 

polenta bianca 

acqua

sale

PROCEDIMENTO

 

Fatevi pulire il branzino dal pescivendolo, o se siete brave pulitelo voi, ma non dovete desquamarlo, salatelo 2 ore prima.

 

Mettete meta' del sale grosso in una pirofila da forno , intanto accendete il forno a 200 gradi.

 

Adagiatevi sopra il branzino.

 

Ricoprite il pesce con tutto il resto del sale e premetelo bene.Infornatelo per 40 minuti, a meta' cottura tirate fuori il pesce e vaporizzatelo con dell' acqua, questo passaggio serve per rendere la crosta piu' compatta e dura, rimettetelo in forno ancora per 20 minuti.

Passato il tempo tirate fuori dal forno il branzino e con un cucchiaio rompete la crosta di sale che si e' formata, dovrebbe avere un colore un po' ambrato. Togliete tutto il sale.

 

Ecco ora a questo punto pulitelo .

La polenta e' pronta secondo le istruzioni che trovere nella confezione. La salsina viene fatta con l' olio evo, succo di mezzo limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ricoprite il pesce con la salsina.
E......buon appetito

ANTONELLA