Insalata catalana dello chef Fabiano

 

Questa ricetta me l' ha dato mio fratello , che ha lavorato per diversi anni come chef a Formentera.

Io l' ho fatta seguendo alla lettera la sua ricetta , puo' essere un po' laboriosa, ma credetemi i risultato finale ti appaga completamente.

Vi consiglio di farla il giorno prima , perche' facendola riposare acquisisce molto sapore. Si mantiene in frigorifero,se mai dovesse avanzarne un po',per alcuni giorni.

Se volete potete aggiungere agli ingredienti anche delle cozze, precedentemente scottate e aperte.

INGREDIENTI 

kg.1 code di scampi  o code di gamberoni

gr.500 gamberetti

2 patate grandi

3 cipolle

sedano

2 carote

2 finocchi piccoli
pomodori

aglio facoltativo

basilico

pepe in grani

 limone

alloro

aceto

sale

per lacitronette

1 cucchiaino senape

olio evo q.b.

succo di un limone

aceto 

sale

zucchero

peperoncino facoltativo

prezzemolo

 

PROCEDIMENTO

 

Queste sono le verdure che ci serviranno per preparare l' insalata e per fare il brodo dove lesseremo prima le code degli scampi, o  dei gamberoni o astici, poi useremo questo brodo per lessare le verdure.

 

In una pentola capiente , io ho usato la pastaiola perche' ha il cestello molto pratico per scolare le verdure e gli scampi quando sono pronti, mettiamo dell' acqua fredda, aggingiamo il succo di un limone e una spruzzata d' aceto, una foglia di alloro, sale grosso, pepe in grani, sedano, carota e cipolla e portiamo a bollore.

 

Quando il brodo e' pronto , buttate le code di scampi lessarli per 5 minuti, poi scolarli.

 

Quando si saranno raffreddati , puliteli e metteteli da parte.

Ora nella stessa acqua dove avete lessato gli scampi lessate le patate , le carote e la cipolla , tagliate tutte le verdure a dadini, mi raccomando non cucinatele troppo, devono rimanere un po' al dente.
Fatele raffreddare e tenetele da parte.

 

Ora tagliate i pomodorini , il sedano e il finocchio a pezzetti.

 

Mettete in una bella terrina ,che userete anche per servire in tavola, le verdure  fresche

 

le verdure lessate e i gamberetti risciacquati , sgocciolati e ben strizzati.

 

Prepariamo la citronette , che e' una salsa che ci serve per condire l' insalata.

montare un cucchiaino di senape con olio evo, aggiungere il succo di un limone filtrato e aceto a vostro gusto.

Tritare il prezzemolo assieme a uno spicchio d' aglio , basilico e 1 peperoncino, aggiungiamo alla citronette unendo un cucchiaino di zucchero e sale q.b..

 

Versiamo la citronette sopra l' insalata

Mescolate bene e riponete l' insalata catalana in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.
Vi consiglio di provarla, perche'ne vale la pena, assaggiatela e poi mi direte-
Dedico questo post a mio fratello Fabiano che mi passa sempre ottime ricette, chissa' cosa mi fara' di buono domenica che vado a Trento a trovarlo per il compleanno di Claudia, naturalmente tantissimi auguri , ma questa volta te li faro' di persona.
A domenica..........

ANTONELLA