sabato 27 febbraio 2016

Sautè di vongole

Un buonissimo antipasto di pesce, anzi di molluschi, la vongole in sautè. Sautè è il termine che definisce il modo di cottura. Ricetta veloce e molto facile, l'unica cosa che aumenta i tempi per la preparazione di questa ricetta è che dobbiamo mettere a spurgare in acqua salata per alcune ore le vongole.
Il termine sauté indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature cui sono repentinamente sottoposti, intorno agli ingredienti si forma una specie di pellicola protettiva, che li sigilla ed impedisce la fuoriuscita e la dispersione di sapori e aromi e sali minerali. La tecnica del sauté è molto adatta per le cotture in padella. Viene fatta a fuoco vivo, con o senza aggiunta di grassi. Con questa tecnica si possono cuocere oltre alle carni, anche pesci, verdure e pasta.

Ingredienti
 per 3 persone
kg.1 vongole
olio evo
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino 
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco 
sale
 Fate spurgare per alcune ore le vongole in acqua fredda con l'aggiunta di sale grosso.
In una padella aggiungete l'olio evo , 2 spicchi d'aglio e peperoncino secondo il vostro gusto.
 Quando l'aglio inizia a colorarsi aggiungere le vongole, il fuoco deve essere molto vivace.
 Quando le vongole inizieranno a prendere colore bagnate con il vino bianco e fate evaporare , sempre a fuoco vivace.

 Mettete il prezzemolo tritato e coprite con un coperchio fino a quando le vongole si apriranno.
 Consumate se serve il sughetto, controllare di sale, di solito non serve.
Servite il sautè caldissimo , magari accompagnato da crostini di pane casareccio.
E buon appetito
Alla prossima ricetta
Antonella

2 commenti:

Batù Simo ha detto...

Ottime! anche per saltarci dentro due spaghetti :-)

edvige ha detto...

Sautè di vongole veramente veraci solo a Sapri (SA) dal mio amico ristoratore sono anni che le mangio. Una delle cose più semplici e gustose. Buona serata

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