Arrosto di vitello con ovaline

Questo è un arrosto di vitello con le ovaline. Questa ricetta l'ho copiata da una trasmissione Sky gambero rosso, Vito e i suoi . Questa ricetta non l'avevo mai assaggiata, devo dire che è molto buona.

Anche questo arrosto l'ho preparato per un pranzo di Natale.

Ingredienti

 per 8/10 persone

kg.1,200 di carne per arrosto di vitello

per le ovaline

4 uova 

1 cucchiaio di farina 00

succo di limone

ripieno per arrosto

gr.50 mortadella 

gr.50 prosciutto crudo

qualche fetta di lardo 

gr. 150 carne macinata

gr.50 grana grattuggiato 

noce moscata

sale e pepe

1 uovo

per arrosto

1 cipolla 

olio evo 

una noce di burro

gr.100 speck tagliato a pezzetti

1/2 bicciere di vini bianco 

1 cucchiaio di farina

brodo vegetale

funghi porcini 

Procedimento

Lessare le uova.

Tenere solo i tuorli.

Setacciare i tuorli con un passino.

Mettete un pizzico di sale .

Aggiungete un cucchiaio colmo di farina 00 e il succo di mezzo limone.

Con le mani formate delle palline grandi come delle noci. Io ne ho fatto 8.

Prendete gli affettati e la carne macinata.

Frullatela tutta insieme.

Avrete questo compsto.

Aggiungete 1 uovo intero,il grana grattuggiato,una spruzzata di noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Mescolare bene con le mani .

Battete la carne e preparatela per la farcitura.

All'interno distribuite l'impasto di carnee mettete le ovaline sparse .

Avvolte su se stessa la carne e con lo spago di cucina chiudetelo.Su youtube troverete come fare.

Sciogliete il burro con l'olio evo.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare bene.

Salate la carne , infarinatela e preparate le erbe aromatiche avvolte con lo spago da cucina.

Aggiungere lo speck tagliato a pezzetti.

Dopo aver rosolato lo speck aggiungete l'arrosto. Fate rosolare da tutte le parti l'arrosto.

Continuare a girarlo e rosolarlo.

Io ho aggiunto dei funghi porcini sott'olio. Scolateli dall'olio e aggiungete le erbe aromatiche.Rosolate ancora e poi bagnate il tutto con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere lentamente con il coperchio ancora per 30 minuti.

Mettete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti , affinchè prenda un bel colore ambrato. Fate raffreddare.

Affettare l'arrosto. Frullare il sugo con il minipimer. Prima di servire mettete le fette di arrosto nel sugo e scaldate il tutto.

Servire l'arrosto con verdure cotte,io metterei purè di patate e spinaci al burro

e buon appetito

Antonella