fettuccine al ragu' di gallina

Faccio questo tipo di ragu' misto con la carne macinata di manzo e pezzi di
gallina.
Lo trovo adatto per condire gli gnocchi , fettuccine, tagliatelle e pappardelle.
Ho imparato a farlo da mia zia e a casa mia lo apprezzano molto.

INGREDIENTI
per il ragu'
gr.500 macinato di manzo
un bel pezzo di gallina
1 cipolla grande o 2 piccole
olio evo
2 passate di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
e spezie tipo ariosto
sale

per la pasta
5 uova
gr.500 farina di semola rimacinata
sale

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il fare il ragu' che ha bisogno di una cottura lunga , dalle 2 ore
in poi a fuoco lento.
Tagliamo a pezzi la gallina e la spolverizziamo con l' ariosto.

In una pentola capiente mettiamo pochissimo olio , perche' la gallina rilasciera'
il suo grasso.
Aggiungiamo la cipolla tritata e la facciamo rosolare a fuoco vivace, quando
inizia a prendere colore , aggiungiamo la gallina a pezzetti e continuiamo a
rosolare sempre mescolando.



Quando anche la gallina prende colore si aggiunge il macinato, continuare la
rosolatura.
Quando la carne macinata e' ben cotta come nella foto 2

aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e lo lasciamo evaporare.

Aggiungiamo le due bottiglie di passata di pomodoro e un po' d' acqua.
coprire la pentola e abbassare la fiamma.
Cucinate per almeno 2 ore sempre mescolando e se serve aggiungendo acqua.

LA PASTA FATTA IN CASA

Impastiamo le uova intere con un pizzico di sale

con la farina di semola, con questa farina le fettuccine acquisteranno la
giusta ruvidita' per raccogliere il sugo.


Lasciamo la pasta riposare per mezzora coperta da una terrina.


Tiriamola con la macchina per la pasta.

poi la passiamo nel rullo per le fettuccine

e mettiamo la pasta raccolta"a nido" nel tavolo infarinato.
Mettere in una pentola capiente l' acqua con il sale e lessiamo la pasta
alcuni minuti
Saltiamola in padella con il sugo
...che dire.....

BUON APPETTITO
ANTONELLA

questa ricetta la potete vedere anche al cellulare su liberovi do il link http://lacucinadiantonella.m.libero.it