scampi al forno con salsa vellutata al cognac

Per chi ama i crostacei questo e' un ottimo secondo, parliamo di scampi cotti al forno al naturale senza olio ne' burro e irrorati sa questa salsa al cognac calda.
Di facile esecuzione questa ricetta, diciamo la cosa piu' lunga e' pulire gli scampi, ma ne vale la pena , perche'questa salsa esalta il sapore degli scampi, direi molto delicata.

INGREDIENTI
per 4 persone 3/4 scampi a testa
scampi
scalogno
ml.200 panna
1/2 bicchierino di cognac
erba cipollina

per la salsa vellutata
1 cucchiaino dado di pesce
gr.50 burro burro
1 cucchiaio farina
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire gli scampi e tagliare la schiena.

Allinearli in una pirofila senza condimento e metterli in forno per 10 minuti
al massimo della temperatura.Rigirandoli una volta.

Prepariamo la salsa vellutata : scaldate ml. 200 acqua con il dado e portate
a bollore. Fate fondere gr.30 di burro in un pentolino e aggiungere la farina,


mescolate e aggiungete gradatamente ml.150 di brodo di pesce, come si fa
la besciamella.
Cucinare sempre mescolando per 10 minuti a fuoco basso.
Salate e pepate e tenetela da parte.

Sbucciate e tritate lo scalogno e soffriggerlo con una noce di burro , senza
farlo colorare, bagnate con il cognac e i 50 ml. di brodo di pesce rimasto.
Consumare un po' e uniro alla salsa vellutata.

Unire la panna
e l' erba cipollina.
Tirare fuori dal forno gli scampi e irrorarli con la salsa vellutata al cognac

BUON APPETITO
ANTONELLA