pan carre'

Girovagando per i blog di cucina mi sono imbattuta nel blog di Rita di
chiacchere e pasticci , e ho trovato questa ricetta , ma la particolarita' non
sta nella ricetta , ma nel Tang Zhong.
Vi chiederete cosa e' , io copio e incollo la presentazione di Rita

Il Tang Zhong è una sorta di roux che si prepara mescolando cinque parti di acqua ad una parte di farina, messo a cuocere in un pentolino e portato a 65 °, Questo dovrebbe permettere alla pasta di assorbire più liquido a causa della gelatinizzazione dell'amido nella farina rendendo il prodotto finale più morbido e più duraturo. Io ho provato a fare questo pane in cassetta e devo dire che il risultato è soddisfacente. Per il momento, dopo due giorni sembra appena fatto.L'ho provato anche per fare una colomba ed una brioche, sono morbide da due giorni.

Ingredienti:

Per il tang zhong:

125 g. di acqua

25 g. di farina

Per l'impasto:

480 g. di farina manitoba

120 ml. di latte

130 ml. di acqua

40 ml. di olio

20 g. di zucchero

5 g. di lievito in polvere o mezzo cubetto di quello fresco

8 g. di sale

130 g. di tang zhong

Sciogliere la farina con l' acqua

Mettere sul fuoco e mescolare per 2 minuti e mezzo , l' impasto deve diventare
una sorte di gelatina. Lasciatela raffreddare.


Sciogliere il lievito nell'acqua leggermente intiepidita, aggiungere il latte e tutti gli altri ingredienti tranne l'olio.
Impastare bene fino ad ottenere un prodotto liscio ed elastico. Aggiungere l'olio in due volte e lavorare ancora bene l'impasto.

Appallottolarlo e farlo riposare per 30 minuti.

qui e' passata la mezzora di riposo.


Stenderlo col matterello e piegarlo come un fazzoletto.

Stenderlo di nuovo in una sfoglia rettangolare, arrotolarlo formando un cilindro e posizionarlo in uno stampo da plum cake.

Lasciar lievitare fino a poco più del raddoppio ed infornare a 180° per circa 30 minuti.
Qui potete vedere il pane appena sfornato.
Il gusto e' molto buono ed e' molto morbido.
E' rimasto morbido , ma dopo 2 giorni era finito.
Dovro' rifare l' esperimento.

ALLA PROSSIMA
ANTONELLA