Questo pane è nato dall'impellente bisogno di consumare varie farine già aperte, naturalmente poi ne ho comprate di nuove. Ho usato il lievito madre , ma potete usare anche il lievito di birra direi che vi basteranno 10 grammi, meno ne mettete , più il pane sarà buono, però dovrete aspettare di più per la lievitazione.
Come potete vedere il colore non è bianco perchè ho usato una piccola percentuale di farina di segale.
Ingredienti
per una pagnotta
gr.150 pasta madre o gr.10 lievito di birra
totale gr.450 farine miste:
gr.50 farina di segale
gr.50 farina di semola rimacinata
gr.100 farina di tipo 1 biologica
gr.100 farina di kamut
gr.50 farina di farro
gr. 100 farina manitoba
ml.280 acqua a temp. ambiente
ml.20 olio evo
1 cucchiaino malto
gr.10 sale
Procedimento
Sciogliere il lievito madre o di birra con l'acqua e aggiungere i vari ingredienti lasciando per ultimo il sale. Incordare . Mettere l'impasto nella spianatoia infarinata e date le pieghe a tre per 3 volte lasciando riposare dopo ogni piega per mezzora.Finito il giro di pieghe pirlare l'impasto e fatelo riposare coperto per 1 e 1/2 .
A questo punto mettiamolo sopra un tovagliolo infarinato con farina di semola. Sotto e sopra.
Chiudere con i lembi del tovagliolo.
Mettetelo in un sacchetto di nylon e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e fare di nuovo il giro pieghe da 3 per 3 volte facendo riposare ogni giro piega per 30 minuti. Fate la pirlatura e serrate molto bene l'impasto. Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Accendete il forno a 200 gradi. Tagliate il pane con una lametta e infornate. Ci vorranno circa 30 minuti, guardate voi la cottura dipende molto dal forno.
Fate raffreddare sopra una grata per levare l'umidità.
Buon appetito
alla prossima ricetta
Antonella
Quanto mi piacciono gli impasti lievitati!!! non oso immaginare il profumino di pane nella tua cucina :) Buona serata cara :*
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