Laugenbrot e bretzel unico impasto

 

Guardando in giro per vari blog di cucina  cercando qualche ricetta per poter utilizzare il mio lievito madre, mi sono imbattuta in questi panini, li mangio sempre quando vado in montagna, fantastici.

Il blog è quello di Monica La luna sul cucchiaio, andate a trovarla ha delle ricette spettacolari da offrirvi.

 

Ingredienti 

per 12 pezzi da gr.40 l'uno

gr.145 lievito madre rinfrescato

ml.175 acqua

gr.400 farina manitoba

gr.15 malto

gr.5 sale

gr.50 burro 

soluzione bicarbonato

lt.2 acqua

gr.80 bicarbonato (io effervescente brioschi)

gr.20 sale fino

per decorare

sale grosso

semi di sesamo e papavero

Procedimento

 

 Nella planetaria mettete il lievito madre (rinfrescato e lasciato a lievitare a temperatura ambiente per 4 ore) con l'acqua e far partire la macchina. Aggiungere il malto,il burro e il sale , per finire la farina.

Lavorarla bene, formare una palla e metterla a lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa.

Passato il tempo prendete l' impasto copritelo con la pellicola e ponetelo in frigorifero per 12 ore .

Quando lo tirate fuori dal frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora prima di lavorarlo.

 

Spezzetate l'impasto in 12 pezzi da gr.40. Io ho fatto 9 panini laugenbrot  e 3 bretzel.

 

 Prendete una pezzatura e fate un cordoncino tipo gnocchi.

 

Sovrapponete i due lembi.

 

Ancora una volta.

 

Chiudete le estremita' all'interno.

 

Formate 9 palline eseguendo la pirlatura . Fate riposare in forno spento per 2 ore.

 Preparate la soluzione di bicarbonato che servirà a rendere i panini di quel colore brunastro. In una pentola mettete 2 litri di acqua fredda ,sciogliete il sale e il bicarbonato e fate prendere il bollore. A questo punto immergete un panino alla volta per 30 secondi.

Con una schiumarola levate il panino e rimettetelo nella placca del forno.

 

Ecco come si presentano i panini appena tolti dalla soluzione di bicarbonato.

Cospargete i panini con il sale grosso e semi di papavero o semi di sesamo . Aspettate che i panini si asciugano un pò e infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti

 Fateli raffreddare e poi consumateli magari con burro e speck, che bontà. Si possono conservare in un sacchetto di nylon oppure in freezer.

Alla prossima ricetta

Antonella