LA CUCINA DI ANTONELLA

ci sono anch'io

2012-02-28T16:56:00.002+01:00

La rivista di cucina Sale & pepe nel numero di marzo festeggia i suoi 25 anni e come regalo ai suoi lettori e lettrici , troverete tante idee e ricette per festeggiare i compleanni.

Nella pagina dedicata ai Foodblooger troverete alcune di noi , e tra queste ci sono anch'io con il mio contest Torta di compleanno, se volete scaricare il ricettario in PDF andate qui.

Qui sotto vedete la pagina della rivista.

Volevo ringraziare Barbara che mi ha contattato e tutto il suo staff, tra l' altro io sono un' abbonata fedele della rivista Sale & pepe.

Buona sera

Antonella

Frittata al radicchio di Treviso

2012-02-22T12:19:00.000+01:00

Una cena veloce , poco calorica adatta a chi come me e' a dieta, specialmente dopo aver mangiato tanti dolci di carnevale.Per rendere piu' gustosa la solita frittata ho aggiunto il radicchio rosso di Treviso, quello tardivo.Questo tocco da' quel leggero gusto amarognolo che a me piace.

Voglio parlarvi di una mia nuova amica che segue nei miei blog, l' ho conosciuto su twitter, ma e' una mia concittadina, ma da anni vive a Potenza, Debora. Lei ha tre figlie, due quali sono celiache, purtroppo io non la posso aiutare con le mie ricette, ma so che ci sono molti blog per celiachi, se mi potete mandare i link cosi' li posso dare a lei. Vi ringrazio in anticipo.

Cara Debora non e' un granche' come ricetta, ma almeno le tue figlie la potranno mangiare, un caro saluto da Grado.

INGREDIENTI

per 3 persone

6 uova

1 cespo di radicchio rosso di Treviso

1 cipolla piccola

formaggio grana gr.60

sale

olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate il radicchio, lavatetelo, asciugatelo e tagliatelo. Tagliate la cipolla ad anelli fini e mettetela in una padella capiente con olio evo.

Non dobbiamo soffriggerla, ma stufarla insieme al radicchio, percio' il fuoco deve essere basso e quando servira' bisognera' aggiungere dell' acqua. Dopo 10 minuti le verdure dovrebbero essere cotte e l' acqua consumata, aggiungete un po' di sale e se vi piace pepe.

In una terrina mettiamo le uova e salatele.

Aggiungiamo il formaggio grana grattuggiato .

Sbattere le uova leggermente.

Buttarle sul radicchio stufato .

Qui dobbiamo abbassare la fiamma , perche' si dovra' cucinare un certo spessore e se il fuoco e' alto avremmo una parte di frittata bruciata , ma non cotta.

Quando non avrete piu' liquido della frittata giratela, aiutandovi con un piatto. Alzate la fiamma e fatela cucinare per alcuni minuti.

Ecco qua la nostra frittata al radicchio , pronta per essere assaporata, servitela caldissima.

Buona giornata e visto che oggi e' mercoledi' delle ceneri e non si puo' mangiare carne stasera frittata per tutti.

Aspetto da voi i link dei migliori blog con ricette per i celiachi.

grazie

Antonella

Orecchiette alle cime di rapa

2012-02-17T16:47:00.001+01:00

Questo piatto é orginario della Puglia , della provincia di Bari esattamente. Io non faccio la ricetta originale, ma una ricetta un po' rivisitata, non metto ne' l' acciuga ne' il peperoncino, per il resto stesso procedimento.

E' una pasta veloce e molto gustosa, direi da provare.

Non a tutti piace perche' ha un gusto un po' particolare , difatti a mia figlia non piace, é per questo che ho messo gli ingredienti per 2 persone, io poi alla fine do' una bella spolverata di parmigiano grattuggiato.

INGREDIENTI

per 2 persone

gr.500 cime di rapa

gr.200 orecchiette fresche

1 spicchio aglio

una noce di burro

olio evo

sale

formaggio grana

PROCEDIMENTO

Lessiamo le cime di rapa in una pentola capiente, dove dopo lesseremo le orecchiette . Percio' togliete le cime di rapa , quando saranno cotte con la schiumarola e buttateci le orcchiette.

Io ho comperato la pasta fresca , quella che si trova nel banco frigo, ma mi riprometto di provarla a fare in casa.

Intanto che si lessa la pasta mettiamo nella padella olio e burro e aglio tagliato a pezzetti.

Soffriggere le cime di rapa, affinche' si insaporiscono bene.

Aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale e consumate, salate e se volete aggiungete peperoncino.

Mettete nel mixer e frullate .

Rimettete il composto nella padella e aggiungete un po' d' acqua di cottura, non deve essere troppo denso.

Buttate le orecchiette e saltatele per un minuto, se serve aggiungete acqua di cottura.

Spolverizzatele con il formaggio parmigiano grattuggiato e servitele molto calde.

Buon appetito

Antonella

Arrosto di vitello ripieno prosciutto, provola e noci

2012-02-09T18:19:00.000+01:00

Questo é un rotolo di arrosto di vitello con tripla farcitura fatta da me , mi sono fatta tagliare dal macellaio un pezzo di carne di vitello adatta a questo scopo e poi l' ho farcita con prosciutto cotto, provola piccante e un bel trito di noci e prezzemolo e poi legato stretto con un bel mazzetto di rosmarino fresco, poi cotto in pentola e messo in forno alla fine per dargli una bella doratura.

Con il suo sughetto ho condito i ravioloni a Natale, questo era un secondo piatto che ho servito per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI

kg.1.2 carne di vitello

gr.100speck o pancetta a dadini

gr.100 prosciutto cotto

gr.100 provola affumicata

gr.80 noci

prezzemolo

2 cipolle medie

funghi freschi o sott' olio

1 bicchiere vino bianco

1 cucchiaio colmo di farina 00

rosmarino

olio evo

burro una noce

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il preparare la carne, dobbiamo aprirla e batterla con il battiscarne, salarla e se vi piace pepatela.

Adagiamoci sopra le fettine di prosciutto cotto , lasciando libero l'orlo intorno.

Ora mettiamoci sopra la provola affumicata, ma potete qualsiai formaggio che si fonde, a vostro piacere.

Una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.

E per finire le noci tritate grossolanamente.

Legatelo bene con lo spago per arrosti, se come me non sapete come si fa andate qui troverete un video che vi insegnera' passo a passo come legare gli arrosti.

In un tegame abbastanza capiente mettete una noce di burro e un filo d' olio evo.

Aggiungete le cipolle tritate , fatele rosolare dolcemente e poi mettete lo speck tagliato a dadini e continuate la rosolatura.

Adagiate l' arrosto e rosolatelo a fuoco vivace girandolo fino a quando sara' bello colorato, aggiungete il cucchiaio di farina 00 , mescolare e poi bagnare con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungere i funghi e brodo vegetale e cucinare a fuoco lento e pentola coperta per un' oretta.

A me piace finire la cttura in forno perche' l' arrosto diventa bello dorato e non con l' aspetto di carne lessa.

Mettiamolo in una teglia da forno infornatelo a 180 gradi per circa mezzora.

Frullate il sugo con il frullatore ad immersione, se serve fatelo addensare, aggiungete il sale se serve.

Tagliate la carne quando sara' fredda , servitela ben calda con il suo sugo.

Questa ricetta l' ho pubblicata anche su blog di cucina andate a visitaro troverete tante ricette e tanti consigli utili.

buona serata

Antonella

pollo alla cacciatora a modo mio

2012-01-31T21:27:00.003+01:00

Questo é il mio pollo alla cacciatora, rivisitato e arricchito con funghi porcini secchi e piselli. Possiamo dire che abbiamo gia' il contorno compreso in un piatto unico. Io ho aggiunto anche le " patate in tecia", per la ricetta cliccare qui, sono delle patate in tegame cucinate assieme alle cipolle , tipica ricetta triestina.

Questo e' un ottimo piatto da gustare in queste fredde serate invernali.

INGREDIENTI

per 3 persone

3 pezzi di pollo

una busta di funghi porcini secchi

1 vasetto di piselli gia' lessati

1 spicchio aglio

1 cipolla

passata di pomodoro ml. 400

vino bianco

una noce di burro

erbe aromatiche (io Ariosto)

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Inanzitutto mettiamo in ammollo i funghi porcini secchi per almeno 20 minuti in acqua tiepida, alla fine quando li scolate non buttate via la sua acqua, ci servira' per bagnare il pollo , cosi' acquistera' ancora piu' sapore e profumo di funghi.

Dobbiamo insaporire il pollo con le erbe aromatiche, queste miscele, le troviamo in commercio gia' pronte, ma attenzione perche' contengono anche il sale, direi di aggiungere se dovesse mancare a fine cottura.

Tritiamo la cipolla e lo spicchio d' aglio finemente, e mettiamoli in una padella con poco olio e una piccola noce di burro e iniziamo a soffriggere lentamente, quando la cipolla iniziera' a colorarsi, aggiungiamo il pollo e facciamolo rosolare molto bene da ambo le parti.

Quando risultera' bello dorato aggiungiamo un mezzo bicchiere di un buon vino bianco e facciamo evaporare.

Aggiungiamo la passata di pomodori.

Aggiungiamo i funghi porcini scolati e tagliati a pezzetti , se serve aggiungete un po' d' acqua e cucinate a fuoco lento , coperto per una ventina di minuti.

e infine i piselli a cottura quasi ultimata aggiungiamo i piselli e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto.

Assaggiate di sale e se vi piace aggiungete il pepe , servite e buon appetito.

Questa ricetta e' stata pubblicata da me su Blog di cucina, andate a visitarlo troverete tante ricette e articoli interessanti pubblicati da foodblogger come me .

ANTONELLA

Ravioloni ripieni di cuor di carciofi e robiola

2012-01-26T22:10:00.000+01:00

Questo é un dei primi piatti che ho servito al pranzo di Natale; ravioloni fatti in casa con il ripieno fatto con cuori di carciofi , prosciutto praga e formaggio robiola. Fatti gratinare in forno con besciamella e sugo d' arrosto e serviti in cocotte. Con le dosi che vi daro' farete 50 ravioloni, la meta' li ho congelati , e ogni tanto ne prendo alcuni e li preparo. Sono ottimi amche con burro fuso e semi di papavero.

Si lavora una volta , ma potete avere la scorta in freezer.

INGREDIENTI

per 50 ravioloni

per la pasta

5 uova

gr.500 farina di grano duro

sale

per il ripieno

1 confezione da gr.450 cuori di carciofo surgelati

gr.100 prosciutto cotto Praga

gr.100 robiola

gr.80 grana grattuggiato
una noce di burro

sale

per la besciamella

per 6 persone

ml.500 latte

gr.50 burro

gr.40 farina

sale

noce moscata

condimento

sugo d' arrosto facoltativo

formaggio grana

PROCEDIMENTO

Vi consiglio di iniziare ad impastare la pasta, se volete potete farla con l' impastatrice, ma va benissimo anche a mano, l' importante é lavorarla bene, deve risultare elastica e liscia. Percio' impastate la farina con le uova e il pizzico di sale, se dovesse risultare asciutta aggiungete qualche goccia di acqua, pochissima mi raccomando.

Quando é pronta copritela con la pellicola trasparente e lasciamola riposare per un oretta.

Lessiamo in acqua bollente e salata i cuori di carciofi surgelati secondo le indicazioni che troverete nella confezione. Tagliarli in 4 parti e aggiungerli in una padella con una bella noce di burro e iniziate a rosolarli .

Tagliare il prosciutto praga a listarelle e mettetele in padella assieme ai cuori di carciofo. Continuate a rosolare affinche' si insaporiscono bene. Salate.

Mettete nel mixer il composto di carciofi, aggiungete il formaggio robiola, il formaggio grana e se serve aggiustate di sale.Mettete da parte e iniziamo a preparare i ravioloni.

Io ho tirato la pasta con la macchina della pasta , ma per chi non ce l' ha puo' tirarla con il mattarello, l' importante e' infarinare il tavolo dove si lavora, magari con un po' di farina di semola, rende un po' piu' ruvida la pasta e fara' si che assorbira' meglio il sugo.

Mettete un cucchiaino di ripeno sulla pasta lasciando lo spazio tra uno e l' altro.

Spennellate con l' albume dell' uovo intorno al ripieno e ricoprite con un altra striscia di pasta.

Mi raccomando con le dita fate fuoriuscire l' aria tra le due paste , altrimenti quando li lesseremo si apriranno.

Tagliateli con la rotella dentata e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito e infarinato.

A questo punto potete congelare quelli che non vi servono, metteteli su un plato' infarinato , fate uno strato e mettete in freezer, dopo 15 minuti tirateli fuori , infarinateli mettete un altro strato di ravioloni e rimetteteli in freezer per altri 15 minuti, continuate fino a quando avrete finito i ravioloni, metteteli in un sacchetto trasparente ben sigillato. Quando vi serviranno , lessateli ancora congelati in acqua bollente salata.

Ora lessiamo i ravioloni in acqua salata , la cottura dipende dallo spessore della pasta, io 8/10 minuti.

Prepariamo la besciamella con le dosi che vi ho dato , per vedere la spiegazione passo a passo andate qui

Ricopriamo i ravioloni, 3 per persona sono sufficienti.

Mettiamoli in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti circa.

Io li ho serviti caldissimi con l' aggiunta di sugo d' arrosto, ma vanno benissimo anche con solo la besciamella, una spolveratina di formaggio grana e voila' .

Devo dire che hanno avuto un bel successo, si sa che fatti in casa , i ravioloni, hanno tutto un altro gusto.

Approffitto per ringraziare tutti quelli che mi seguono, che vengono qui per copiare le mie ricette.

Grazie tante , siete ogni giorno piu' numerosi e spero che le mie ricette siano all' altezza , che le spiegazioni vi aiutino a realizzarle facilmente.

Buona serata.

Antonella

Patate burro e salvia

2012-01-22T18:22:00.000+01:00

Ecco la ricetta di un contorno davvero gustoso , facile e veloce da eseguire, patate saltate al burro con la salvia. Le patate dovranno essere ben rosolate , dovranno essere un po' croccanti. Lasciatele pure attaccare un po' senza bruciarle. Vanno servite molto calde , sono l' ideale contorno a bistecche e arrosti.

Prima di procedere alla ricetta vi dico in anteprima che alla fine del post voglio parlarvi di una bella iniziativa di Blog di cucina

INGREDIENTI

patate adatte per lessare

una bella noce di burro

un bel mazzetto di salvia fresca

sale

PROCEDIMENTO

Iniziamo con lavare le patate e scegliamo il metodo che voi preferite per lessarle. Se le lessate in abbondante acqua , dovete lasciare la buccia e metterle dentro una pentola in acqua salata e dal momento che bolle cuocere dai 20 ai 30 minuti, molto dipende della sua dimensione, mi raccomando scegliete le patate della stessa dimensione.

Per chi ha il cestello per la cottura a vapore per la pentola pressione , pelate le patate mettetele nel cestello con pochissima acqua , non deve toccare il cestello. Dal momento che la pentola fischia , cuocetele per 10 minuti.

Poi come ho fatto io in microonde, mettete le patate pelate e tagliate nel modo che preferite, ponete in un contenitore per microonde con il coperchio , lasciatele leggermente umide e cuocetele per 10 minuti.

Prendete una padella capiente , le patate dovranno stare tutte stese, se e' antiaderente ancora meglio, sciogliete una bella noce di burro con la salvia. Quando il burro sara' leggermente brunito , buttate le patate.

Fatele saltare a fuoco molto vivace, quando inizieranno a colorarsi , abbassate il fuoco e continuate a mescolare. Salate, e per chi ha piacere , pepate. All' ultimo momento lasciate un attimo sul fuoco senza mescolare e poi servitele ben calde.

Vorrei rendervi partecipe di una bellissima iniziativa del Blog di cucina , Hanno messo in rete il libro di Pellegrino Artusi " La scienza di cucina e l' arte di mangiare bene". Chi non conosce Pellegrino Artusi ? Chi era questo signore?

Pellegrino Artusi Nacque nel 1820 e mori' nel 1911, é stato un critico letterario, scrittore e gastronomo italiano.

La sua opera più famosa è La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Il titolo è di chiara matrice positivistica. Artusi esaltava il progresso ed era fautore del metodo scientifico, metodo che applicò nel suo libro. Il suo, infatti, può essere considerato un manuale "scientificamente testato": ogni ricetta fu il frutto di prove e sperimentazioni. Articolo tratto da Wikipedia.

Per scaricare gratuitamente il libro in pdf dovete andare qui

BUONA SERATA

ANTONELLA

Polenta pasticciata taleggio e funghi

2012-01-19T09:00:00.000+01:00

Per una cena tra amici, per una serata fredda, cosa dite di una polenta pasticciata con taleggio e funghi?

E' facile da fare , meglio prepararla il giorno prima, aumenta il sapore.

Io l' ho preparata nel modo tradizionale (con la cottura di 50 minuti sempre mescolando), e bianca, ma potete prendere quella gia' pronta e tagliarla a fette , magari gialla se vi piace di piu'.

INGREDIENTI

per la polenta

farina di mais

acqua e sale

per i funghi

2 confezioni di funghi misti surgelate

olio evo

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

sale

per la besciamella

gr.50 burro

gr.40 farina 00

ml.500 latte

noce moscata

sale

in piu'

gr.200 taleggio

formaggio grana grattuggiato

PROCEDIMENTO

Preparate la polenta, fate bollire l' acqua, salatela e aggiungete la farina di mais, tenete la polenta abbastanza liquida, perche' durante la cottura di addensera'.

Ricoprite con la carta forno uno stampo di plumcake e versate la polenta e lasciate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo i funghi in tegame, mettete un po' d' olio con lo spicchio d' aglio tritato in una casseruola, unite i funghi e copriteli e lasciateli cucinare, se c' e' bisogno aggiungete un po' di brodo.

Quando saranno cotti , salate e aggiungete il prezzemolo tritato, ci vorra' una mezzoretta.

Quando la polenta e' fredda tagliatela a fettine di mezzo centimetro

Tagliate il taleggio a dadini .

Prepariamo la besciamella : sciogliamo il burro in una casseruola,

aggiungiamo la farina e mescoliamo ,

quando avra' un bel color nocciola diluiamo con il latte caldo. Facciamo addensare e uniamo il taleggio

salate e aggiungete gr. 40 grana.

Imburriamo una pirofila da forno.

Facciamo il primo strato di polenta.

Aggiungiamo meta' della besciamella e ricopriamo con un altro strato di polenta.

ricopriamo con i funghi e ricopriamo con l' ultimo strato di polenta.

Ricopriamo con la besciamella e spolverizziamo con il formaggio grana grattuggiato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 200 gradi per 20/30 minuti secondo il vostro forno.

Questa ricetta l' ho pubblicata su Blog di cucina, visitatelo troverete tante ricette di qualita'

Buon appetito

ANTONELLA

Vellutata di radicchio di Treviso

2012-01-14T16:05:00.000+01:00

Questo piatto e' un primo che ho servito per il pranzo di Natale; vellutata di radicchio di treviso servito con i crostini. Ho fatto diverse prove, prima di arrivare ad avere una vellutata di radicchio amara al punto giusto.

Ho cercato nel web il modo per rendere meno amara la vellutata, mi consigliavano di mettere il radicchio in ammollo per 4 ore in acqua fredda e poi tagliare una croce nel torsolo del radicchio e lasciarlo scolare in piedi.

Ho fatto anche questo , ma non bastava. Poi ho avuto una dritta da un amico di Trieste , Alessandro, che mi ha consigliato di dimezzare la dose di radicchio e aggiungere un vasetto di fagioli cannellini , e devo dire che mi ha salvato la vellutata, era perfetta.Vi consiglio fermamente di farla con il brodo di pollo, é tutta un' altra cosa.

INGREDIENTI

per 6 persone
gr. 250 radicchio tardivo di Treviso
1 vaso di fagioli cannellini
burro
olio evo
1 cipolla
ml.150 panna fresca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale

per il brodo:

sedano,carota,cipolla

mezzo pollo
per la roux
gr.50 burro
gr.50 farina 00
per i crostini
pane per tramezzini
burro

PROCEDIMENTO

Prima di iniziare a spiegarvi passo passo la ricetta, penso sia importante spiegarvi cosa e' il Roux, visto che per fare le vellutate dobbiamo farlo.

Tratto da Wikipedia: Roux è un termine francese usato in cucina per definire un addensante per le salse e minestre ottenuto mescolando farina e burro.

Il roux si ottiene scaldando il burro in una padella, aggiungendo la farina e mescolando fino a quando la farina non è completamente incorporata nel burro scaldato. Si ottiene un composto fluido di colore variabile dal chiaro (roux bianco) al colorito (roux biondo) o scuro (roux bruno) a seconda del tempo di cottura.

Il roux viene usato per addensare (roux bianco) oppure per insaporire (roux bruno).

Il roux è la base per numerose salse usate nella cucina francese, inoltre il roux bianco è la base per la besciamella, al roux verrà aggiunto latte, noce moscata e sale.

Preparate il brodo di pollo , almeno 3 litri.

Mi raccomando procedete come vi ho spiegato all' inizio per togliere un po' l' amaro al radicchio, tagliare a pezzetti. In una padella rosolare la cipolla tritata con un pezzo di burro e un filo d' olio evo.Quando iniziera' a colorarsi aggiungete il radicchio, mescolate e lasciate soffriggere.

Quando vedrete che il radicchio sara' ben appassito bagnarlo con il vino bianco e lasciar evaporare.

Prepariamo a parte la roux , sciogliamo il burro , aggiungiamo la farina ,

Quando iniziera' a prendere colore diluite con il brodo di pollo caldo.

Frulliamo in una pentola alta il radicchio , deve diventare una crema.

Frullate a parte i fagioli cannellini, precedentemente risciacquati in acqua fredda.

Unite il roux, i cannellini frullati e il brodo , tanto quanto a rendere un po' liquida la vellutata, tenete da parte il brodo , vi potra' servire per diluire , se risultera' troppo densa. Portate a ebollizione , quando sara' pronta aggiungete la panna e salate.

Prepariamo i crostini, tagliamo a dadini il pane per tramezzini, sciogliete il burro in una padella e fate rosolare i dadini di pane fino a quando saranno ben colorati.

Servite la vellutata calda accompagnata da i crostini .

ANTONELLA

Spaghetti alle vongole in bianco

2012-01-05T19:13:00.000+01:00

Eccomi qui a postare la mia prima ricetta dell' anno , sono un po' indaffarata tra l' inizio dei saldi e l' inventario , mi rimane poco tempo per dedicarmi ai miei blog.

Questo e' un ottimo primo piatto di pesce, io adoro le vongole , queste piccoline sono le vongole che si pescano qui nell' Alto Adriatico, niente a che vedere con le veraci, che hanno un sapore molto piu' forte, queste sono un po' piu' delicate, ma nello stesso tempo saporite , profumano di mare.

Questa ricetta l' ho postate tempo fa nel blog di cucina , andate a visitarlo troverete tante ricette e tanti articoli di cucina davvero interessanti.

INGREDIENTI

per 4 persone

kg. 1 vongole fresche

gr.320 spaghetti n° 5

aglio 1 spicchio

olio

prezzemolo

1 cucchiaio raso di farina 00

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il mettere le vongole a bagno in acqua fredda con il sale grosso per almeno 2 ore, cosi' elimineranno la sabbia che contengono.

Metterle in una pentola (senza acqua) , coprirle con il coperchio e farle saltare a fuoco vivace .

Quando saranno aperte , chiudete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Separate la vongola dalla conchiglia e filtrate l' acqua di cottura, vi servira' per fare il sugo.
Mettete su l' acqua per cucinare gli spaghetti e intanto prepariamo il sugo.

In una padella mettere un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio, quando iniziera' a colorarsi mettere il cucchiaio raso di farina 00.

Mescolare bene.

Levare lo spicchio d' aglio e aggiungere le vongole con l' acqua di cottura delle vongole.

Consumare un po' , quando vedrete che inizia ad addensarsi , spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Tenete gli spaghetti al dente perché dobbiamo saltarli in padella

Non serve salare , ma se vi piace aggiungete un po' di pepe macinato al momento .

Buon Appettito

ANTONELLA

Buon Natale a tutti

2011-12-23T16:40:00.000+01:00

Che il suono melodioso delle campane

avveri i desideri

di chi crede ancora nell' amore del prossimo

e che porti pace a voi

e alle vostre famiglie.

Tantissimi auguri

di Buon Natale.

Antonella

Brasato al Barolo

2011-12-19T10:20:00.000+01:00

Questo é un ottimo secondo da inserire nel vostro Menu' di Natale. Io l' ho fatto l' altro Natale, ma mi ero scordata di postarlo, vi offro questa idea per il vostro pranzo natalizio.

Vi consiglio di servirlo con un buon pure' di patate, e' il contorno che si addice di piu' a questo piatto.

Questa ricetta e' di origine piemontese e dobbiamo cucinarla solo con un ottimo Barolo.

INGREDIENTI

per 8/10 persone

kg. 1,500 carne di manzo per brasato

2 cipolle

2 carote

sedano 2 coste

2/3 foglie alloro

2 spicchi aglio

gr.100 lardo affettato

1 bottiglia di vino Barolo

gr. 50 burro

farina 00

fecola

pepe in grani

sale

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure, solo l' aglio lasciatelo intero , ci sara' piu' quando lo toglieremo.

Aggiungete 6 grani di pepe e 2 foglie di alloro spezzetate.

Ponete in una terrina il pezzo di carne , le verdure e per ultimo il vino, coprite e mettete al fresco, non in frigorifero, per 24 ore.

Qui potete vedere il pezzo di carne appena tolto dalla marinatura, filtrate il vino dalle verdure e tenete da parte.

Sciogliete il burro insieme alle fettine di lardo.

Sciogliete il lardo a fuoco lento.

Salate il pezzo di carne e infarinatelo, e fatelo rosolare da tutte due le parti.

Quando avra' questo aspetto come nella foto , sara' il momento di bagnarlo con la marinatura.

Dobbiamo prima cucinare un po' la marinatura per restringerla e poi filtrarla.

Bagnate con la marinatura e continuate a cucinare e aggiungere la marinatura per 2 ore e mezza circa a fuoco basso e coperto.
Quando il brasato sara' pronto , tagliatelo a fette e lo poniamo su un piatto di portata al caldo .
Deglassiamo il sugo di cottura con la marinata rimasta e legatelo con un cucchiaio di fecola stemperata in precedenza con un po' di acqua fredda, mescolando finche' si sara' leggermente addensato.
Ricoprite con il sugo il brasato e servite.
Vi assicuro che sara' un successo , farete un figurone.
Buon lavoro a tutti quelli che stanno per mettersi in cucina a preparare cene per la Vigilia o pranzi di Natale.

ANTONELLA

Lasagne al radicchio rosso di Treviso

2011-12-12T08:07:00.000+01:00

Vi propongo un primo di classe , adatto per il Pranzo di Natale; Lasagne al radicchio rosso di Treviso.

Vi consiglio di farlo con le lasagne fatte in casa , la ricetta la trovate qui , esalterete il gusto della pasta fatta in casa con la farina di semola rimacinata e uova fresche.

Per chi non ha tempo usate le lasagne secche o vanno bene quelle che trovate nel reparto frigorifero tipo sfoglia velo. Potete farlo il giorno prima e metterlo in forno mezzora prima di pranzare, o fate come me , mettetelo in freezer e tiratelo fuori un giorno prima.

INGREDIENTI

per una teglia 8/10 persone

gr.600 radicchio rosso tardivo di Treviso

2 cipolle

olio evo

burro una noce

un bicchiere di vino bianco

lasagne

gr.300 formaggio latteria fresco

formaggio grana

sale

per la besciamella

gr.100 burro

gr.100 farina 00

lt.1 latte

noce moscata

sale

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio , fatelo scolare.

In una padella sciogliete una noce di burro con un po' di olio d' oliva e soffriggete molto bene le cipolle tritate finemente.

Quando avranno assunto un bel colore ambrato aggiungete il radicchio e soffriggetelo , non vi stara' tutto in pentola , mettetelo un po' alla volta , vedrete si appassira' subito e avrete spazio per dell' altro.

Quando sara' ben rosolato bagnatelo con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Aquesto punto prepariamo la besciamella, andate a questo post e troverete tutte le istruzioni con le foto passo-passo.

Lessiamo la pasta e la disponiamo in una teglia imburrata.

primo strato di pasta , radicchio rosso,

Tagliate il fomaggio latteria fresco a dadini .

Mettiamolo sopra il radicchio e spolveriamo con il formaggio grana.
Secondo strato di pasta e besciamella, proseguire ancora per una volta, pasta-radicchio e finire pasta-besciamella spolverizzare con il parmigiano e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200 gradi , il forno deve essere preriscaldato, per 20/30 minuti.
Buon appetito
ANTONELLA

Orzotto con i funghi porcini

2011-12-07T18:55:00.001+01:00

Questa e' una ricetta alternativa al risotto con i funghi porcini, il procedimento e' lo stesso.
Il gusto e' diverso, ma altrettanto buono.

INGREDIENTI

per 3 persone

1 bicchiere di orzo perlato

una bustina di funghi porcini

1 piccola cipolla

una noce di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

formaggio grana

brodo vegetale

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mettere i funghi secchi in ammollo con l' acqua tiepida.

Mettere in una casseruola il burro con la cipolla tritata

mescolare e rosolare a fuoco dolce.

Aggiungere i funghi rinvenuti, mescolare per alcuni minuti ,

aggiungere l' orzo e mescolare .

Quando avranno preso un po' di colore aggiungere il vino bianco, fatelo evaporare.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Quando sentirete che l' orzo e' cotto,spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro ,

Alla fine mettiamo il formaggio grana , salate e pepate e servite subito.

BUON APPETITO

ANTONELLA

saltimbocca alla romana

2011-11-26T21:44:00.000+01:00

Questa e' l' ultima ricetta che ho postato per il blog di cucina 2.0 , saltimbocca alla romana. Lo so che e' una ricetta tipicamente romana, ma mi piacciono molto, sono facili e veloci da realizzare , questa ricettina veloce veloce ha solo lati positivi, percio' ,per chi non ha mai provato a realizzarla, fatela, andate nel blog di cucina 2.0 e troverete la mia ricetta passo , passo , con tutte le spiegazioni e fotografie.

Auguro a tutti/e una buona serata e un sereno fine settimana.

ANTONELLA

fasioi in boreto col museto e polenta

2011-11-13T18:14:00.001+01:00

Questa ricetta fa parte della tradizione della mia famiglia, la ricetta me l' ha data mio zio Giovanni che la fa da sempre. E' una ricetta friulana, anche se qui ci sono delle piccole variazioni.
E' un ottimo piatto unico , da mangiare nelle serate fredde d' inverno.
Letteralmente significa (ve la traduco dal gradese all'italiano): fagioli in umido con cotechino e polenta .

INGREDIENTI

per 4 persone

gr.250 fagioli borlotti secchi

gr.100 pancetta a dadini

1 cipolla media

1 foglia di alloro

brodo vegetale

olio evo

2/3 cucchiai aceto bianco

sale e pepe q.b.

1o2 cotechini

polenta bianca

PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo in acqua fredda la sera prima i fagioli.

Lessarli per 30 minuti in pentola a pressione, o con la pentola normale per 2 ore.

Intanto soffriggiamo la cipolla tritata con olio evo.

Aggiungiamo la pancetta tagliata a dadini e rosoliamo per bene, deve aver la colorazione ambrata.

Aggingete i fagioli , rosolateli per bene e bagnateli con un po' di brodo vegetale, aggiungere la foglia di alloro e cucinate a fuoco lento.

A parte lessate il cotechino in acqua fredda per un ora e mezza.

Lasciatelo raffreddare e affettatelo.

Quando il sugo si sara' ristretto e i fagioli saranno ben cotti , chiudete il fuoco e aggiungete 2 o 3 cucchiai di aceto bianco,salare e pepare.

Serviteli con il cotechino e la polenta se vi piace.

Alla prossima

ANTONELLA

sformatini al formaggio

2011-11-08T16:26:00.000+01:00

Questi sformatini al formaggio hanno il sapore ricco della fontina ,sono un primo piatto adatto a pranzi importanti come quello di Natale .

Non sono difficili da fare , vengono cotti a bagnomaria in forno.

Per la ricetta andate su blog di cucina troverete tutte le mie ricette e anche quelle di altri foodblogger.

Grazie

Antonella

mezze maniche tonno e olive nere per blog di cucina

2011-11-05T17:26:00.000+01:00

Oggi ho pubblicato due mie ricette piu' un articolo su BLOG DI CUCINA il nuovo blog rivista e io sono .

una delle autrici. Venite a visitarlo troverete sicuramente tra gli autori foodblogger a voi conosciuti.

Le mie ricette che ho pubblicato sono queste :

Mezze maniche al tonno e olive nere

Apple pie

e come articolo ho scritto: Cucinare con la pentola a pressione

Carissime amiche andate a visitare il sito, i commenti sono ben accetti, vedrete anche la mia fotografia, vi pare poco?

Buon fine settimana

ANTONELLA

branzino al sale

2011-10-28T12:19:00.003+02:00

Questa é un' altra ricetta per cucinare velocemente il pesce, fatto al forno, senza puzzare per tutta la casa.Questa ricetta me l' ha data il mio pescivendolo di fiducia e devo dire che e' davvero facilissima. Provatela e poi me lo dite se avevo ragione.
Io ho accompagnato questo branzino al sale con una salsina e polenta rigorosamente bianca, qui a Grado per accompagnare il pesce solo polenta di mais bianca.

INGREDIENTI

per 2 persone

1 branzino gr.900 il mio

3 kg. sale grosso

per la salsina

olio evo

prezzemolo

succo di mezzo limone

sale e pepe

per la polenta

polenta bianca

acqua

sale

PROCEDIMENTO

Fatevi pulire il branzino dal pescivendolo, o se siete brave pulitelo voi, ma non dovete desquamarlo, salatelo 2 ore prima.

Mettete meta' del sale grosso in una pirofila da forno , intanto accendete il forno a 200 gradi.

Adagiatevi sopra il branzino.

Ricoprite il pesce con tutto il resto del sale e premetelo bene.Infornatelo per 40 minuti, a meta' cottura tirate fuori il pesce e vaporizzatelo con dell' acqua, questo passaggio serve per rendere la crosta piu' compatta e dura, rimettetelo in forno ancora per 20 minuti.

Passato il tempo tirate fuori dal forno il branzino e con un cucchiaio rompete la crosta di sale che si e' formata, dovrebbe avere un colore un po' ambrato. Togliete tutto il sale.

Ecco ora a questo punto pulitelo .

La polenta e' pronta secondo le istruzioni che trovere nella confezione. La salsina viene fatta con l' olio evo, succo di mezzo limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ricoprite il pesce con la salsina.
E......buon appetito

ANTONELLA

orata al cartoccio a modo mio

2011-09-30T21:34:00.001+02:00

Che ne dite se ci mangiamo per cena una bella orata al cartoccio?
Facile da fare, non lasci cattivi odori in casa, la puoi preparare prima e poi infornarla mezzora prima di cena, senza contare il gusto , secondo me dovete provare per crederci.

INGREDIENTI

per 2 persone

2 orate da porzione gr.400 circa

qualche coda di gamberetto

alcuni pomodorini , io piccadilly

1 limone

prezzemolo tritato

2 cucchiaini pasta d' acciughe

sale grosso per salare il pesce

olio evo

pepe

sale solo se serve

PROCEDIMENTO

Pulite il pesce o fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, comunque tirate via le branchie che hanno in gola, fate un taglio nella pancia e tirate via le viscere e poi desquamatele.
Lavatele bene sotto l' acqua corrente e salate con il sale grosso , fuori e dentro la pancia per almeno 2 ore.

Pulite le code di gamberetti , tirate via il guscio e levate il filamento nero che si trova nella schiena, lavateli e teneteli da parte.

Ora prepariamo la salsina per condire il pesce. In una terrina mettete 2 cucchiaini di pasta d' acciughe, tagliate a meta' il limone, mezzo lo spremete e lo filtrate e lo aggiungete alla pasta d' acciughe, tagliate a fette l' altra meta' che metteremo nella pancia del pesce.

Aggiungiamo il prezzemolo tritato e maciniamo il pepe nero, quanto basta e secondo il vostro gusto, poi l' olio evo.Non serve salare , ma assaggiate e se manca aggiungete.

Apriamo il rotolo di carta alluminio , non tagliatela, mettiamo un cucchiaio di salsina prima di appogiarvi l' orata.

Prendete l' orata e levate il sale grosso in eccesso, appoggiatela sopra l' alluminio, mettete dentro la pancia una fetta di limone e un po' di salsina, cospargete un po' anche sopra il pesce.
Tagliate a pezzetti i pomodorini e salateli.

Ponete sopra il pesce le code di gamberetti immerse prima nella sasina, poi sopra i pomodorini e irrorateli con un po' di salsina.

Ripiegate sopra la carta di alluminio e tagliatela, poi chiudetemolto bene da tutte le parti.

Infornate per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi

Aprite il cartoccio e assaporate il pesce, che come vedete avra' un bel sughetto, magari accomagnatelo con un buon vino bianco secco, fresco. Io preferisco un buon prosecco con il pesce perche' e' frizzante.
Buon appetito

ANTONELLA

torta rustica porri e patate

2011-09-26T18:18:00.000+02:00

Aspettando che arrivi il fresco , ho fatto questa torta salata rustica, patate, porri e salsiccia.

Una bonta' direi , il sapore direi molto corposo, ma non pesante.

Che dire facile da fare e buona da mangiare , calda , fredda , ma anche tiepida. Un piatto unico per chi come me lavora lo si puo' preparare anche il giorno prima, acquista ancora di piu' il sapore.

Io se avanza la metto, tagliata a fette monoporzione in freezer, in pochi minuti in microonde e' pronta.

INGREDIENTI

1 rotolo pasta brise'

2 porri

3 patate

4 salsicce

2 uova

gr.80 caprino

1/2 bicchiere vino bianco secco

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare a rondelle i porri, tagliare a rondelle le patate circa mezzo centimetro e lessarle a vapore o in microonde.

In una padella stufate i porri con un filo d' olio, il fuoco deve essere dolce e quando vedete che prendono troppo colore, aggiungete un po' d' acqua. Naturalmente sempre mescolando , ci vorra' 15/20 minuti, salate poco.

Spellate le salsicce e mettetele in una padella antiaderente senza olio.

Come vedete rilasceranno tanto grasso, soffriggetele lentamente , se potete prima di bagnarle con il vino, asciugate un po' di grasso con la carta cucina , bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Ora mettete la salsiccia nella pentola dove avete cotto i porri, assaggiate di sale e di pepe.Lasciate raffreddare.

Posizioniamo il cerchio di pasta brise' in uno stampo rotondo, lasciate pure la sua carta .

Disponete le patate sopra la pasta brise', salatele.

Ricopritele con il ripeno ottenutodalla salsiccia e i porri.

In una terrina sbattete le 2 uova intere, aggiungete un pizzico di sale, aggiungete il formaggio caprino e amalgamatelo con le uova.

Versate il composto sopra al ripieno, chiudete l' orlo verso l' interno.

Mettete in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
Che dire.....BUON APPETITO

ANTONELLA

torta salata con i pomodorini

2011-09-20T21:34:00.001+02:00

Girovagando ho trovato questa torta salata, io l' ho rivisitata un pochino, cercavo una torta salata con i pomodorini ,ho trovato questa, e' leggera e molto facile da fare.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

3 caprini da gr.80 l'uno

pomodorini tipo piccadilly q.b.

1 uovo intero

ml.100 latte

formaggio grana grattuggiato gr.50

basilico

sale pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

Lasciare la pasta sfoglia sopra la sua carta e metterla in uno stampo rotondo.

Tagliare i pomodorini e salateli.

Disponeteli nella base di pasta sfoglia .

Frulliamo l' uovo con il latte e il formaggio grana e salate e pepate.

Aggiungiamo il basilico e il formaggio caprino.

Mettete la crema sopra i pomodori e infornate a 180 gradi per 25/30

Eccola qui , sembra una pizza, e' buona calda o tiepida

Ecco la foto in dettaglio-

Buon appetito

e buona serata

ANTONELLA

I miei primi 50 anni

2011-09-16T17:53:00.002+02:00

Eccoci qui a festeggiare il mezzo secolo, odio sentirmi dire che ho mezzo secolo, preferisco i miei primi 50 anni e mi auguro di festeggiarne ancora tanti insieme alla mia famiglia e a tutte le persone che davvero mi voglio bene. Stasera mio marito mi ha organizzato una cena con amici e parenti, alcuni di loro sono venuti da Milano solo per starmi vicino per festeggiare questo traguardo.
In tanti anni ho sempre immaginato questo giorno, ma sinceramente vi dico che sono una donna felice e fortunata perche' sono "cresciuta"( per non dire invecchiata) bene, tranquillamente senza fisime di rughe e quant' altro.
Vorrei fare gli auguri di buon compleanno a Francesca una mia cara sostenitrice-lettrice che mi viene trovare sempre in negozio mi sembra che compia oggi 35 anni. Tantissimi auguri carissima.
Poi e' nato il mio stesso giorno Paolo Pigo che oggi compie 11 anni e ogni anno ci facciamo gli auguri.
E un augurio anche a Debora del blog chez denci che compie anche lei gli anni oggi.
Per la ricetta della torta e il tutorial lo rimando a domani o a domenica.
Qui sotto la mia torta , bianca con i fiori rossi , adatti a una SIGNORA DI MEZZA ETA', qualesono io

Grazie a tutti quelli che mi hanno fatto e mi faranno gli auguri,

grazie a tutte le lettrici che passeranno di qua solo per vedere la torta

Grazie per essere qui a festeggiare i miei primi 50 anni

con tutti voi.

ANTONELLA

insalata di patate e sgombro

2011-09-10T18:46:00.000+02:00

Questa e' l' ultima ricetta estiva che pubblico, percio' e' l' ultima insalata fredda per quest'anno .

Questa e' un'insalata di patate e sgombro , devo dire che e' molto buona, molto saporita.

La prossima ricetta e' una torta salata, ve lo dico in anteprima, ho riaperto il forno, anche se fa piu' caldo ora che a luglio.

INGREDIENTI

2 uova

1 scatola sgombro sott'olio

olive nere

1 finocchio

3 patate medie

formaggio feta

cetriolini sott' aceto

origano

sale e pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

Lessare le uova, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzetti

Aprire la scatola di sgombro e farne pezzetti piccoli.

Lessare le patate e tagliatele a tocchetti. Io le lesso gia' tagliate o in micronde per 10 minuti , oppure a vapore anche per 10 minuti.
Lasciatele raffreddare prima di metterle in terrina con gli altri ingredienti.

Unire le olive nere

Tagliare il finocchio tipo jullienne e tagliare anche i cetriolini.

Ora per finire il formaggio feta.

Spolverare con l' origano e condire con sale e pepe e olio evo.
Per chi non e' a dieta come me aggiungete la mayonnese , se vi piace.
Ponetela in frigorifero fino al momento di mangiarla.
Buon appettito e buon fine settimana

ANTONELLA

Insalata catalana dello chef Fabiano

2011-09-02T21:56:00.000+02:00

Questa ricetta me l' ha dato mio fratello , che ha lavorato per diversi anni come chef a Formentera.

Io l' ho fatta seguendo alla lettera la sua ricetta , puo' essere un po' laboriosa, ma credetemi i risultato finale ti appaga completamente.

Vi consiglio di farla il giorno prima , perche' facendola riposare acquisisce molto sapore. Si mantiene in frigorifero,se mai dovesse avanzarne un po',per alcuni giorni.

Se volete potete aggiungere agli ingredienti anche delle cozze, precedentemente scottate e aperte.

INGREDIENTI

kg.1 code di scampi o code di gamberoni

gr.500 gamberetti

2 patate grandi

3 cipolle

sedano

2 carote

2 finocchi piccoli
pomodori

aglio facoltativo

basilico

pepe in grani

limone

alloro

aceto

sale

per lacitronette

1 cucchiaino senape

olio evo q.b.

succo di un limone

aceto

sale

zucchero

peperoncino facoltativo

prezzemolo

PROCEDIMENTO

Queste sono le verdure che ci serviranno per preparare l' insalata e per fare il brodo dove lesseremo prima le code degli scampi, o dei gamberoni o astici, poi useremo questo brodo per lessare le verdure.

In una pentola capiente , io ho usato la pastaiola perche' ha il cestello molto pratico per scolare le verdure e gli scampi quando sono pronti, mettiamo dell' acqua fredda, aggingiamo il succo di un limone e una spruzzata d' aceto, una foglia di alloro, sale grosso, pepe in grani, sedano, carota e cipolla e portiamo a bollore.

Quando il brodo e' pronto , buttate le code di scampi lessarli per 5 minuti, poi scolarli.

Quando si saranno raffreddati , puliteli e metteteli da parte.

Ora nella stessa acqua dove avete lessato gli scampi lessate le patate , le carote e la cipolla , tagliate tutte le verdure a dadini, mi raccomando non cucinatele troppo, devono rimanere un po' al dente.
Fatele raffreddare e tenetele da parte.

Ora tagliate i pomodorini , il sedano e il finocchio a pezzetti.

Mettete in una bella terrina ,che userete anche per servire in tavola, le verdure fresche

le verdure lessate e i gamberetti risciacquati , sgocciolati e ben strizzati.

Prepariamo la citronette , che e' una salsa che ci serve per condire l' insalata.

montare un cucchiaino di senape con olio evo, aggiungere il succo di un limone filtrato e aceto a vostro gusto.

Tritare il prezzemolo assieme a uno spicchio d' aglio , basilico e 1 peperoncino, aggiungiamo alla citronette unendo un cucchiaino di zucchero e sale q.b..

Versiamo la citronette sopra l' insalata

Mescolate bene e riponete l' insalata catalana in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.
Vi consiglio di provarla, perche'ne vale la pena, assaggiatela e poi mi direte-
Dedico questo post a mio fratello Fabiano che mi passa sempre ottime ricette, chissa' cosa mi fara' di buono domenica che vado a Trento a trovarlo per il compleanno di Claudia, naturalmente tantissimi auguri , ma questa volta te li faro' di persona.
A domenica..........

ANTONELLA

Braciola di maiale al brandy e funghi

2011-08-28T18:31:00.000+02:00

Prima di parlare della mia ricetta , voglio ringraziare Tamara per il premio che mi ha donato,
quello della blogger piu' versatile, che dono a tutti voi che mi venite a trovare e lasciate sempre
dei commenti. Ringrazio tutte quelle che mi hanno fatto gli auguri di pronta guarigione per la
mia spalla. Grazie.

La ricetta di oggi e' veloce e facile da fare, e visto che le temperature si sono abbassate
riprendiamo a cucinare, magari ricettine veloci.

INGREDIENTI

braciole di maiale

un bicchierino di brandy

una noce di burro

uno spicchio di aglio

funghi porcini sott' olio

un po' di farina 00

olio evo

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Salare le braciole da ambo le parti

qui vi faccio notare il regalo di Luca , il pella-aglio, per non impuzzolarsi le mani.
E' un cilindro di gomma o silicone, ci si infila dentro lo spicchio, con la mano si preme e
si ruota, Ed voila' l' aglio e' svestito.

Mettere nella padella un filo di olio evo, una noce di burro e lo spicchio d' aglio.

Infarinate per bene le braciole

e mettetele nella padella,

soffriggetele da ambo le parti, dovranno risultare di un bel colore ambrato.

Ora bagnatele con il brandy,

e lasciate sfumare

A questo punto aggiungete i funghi porcini sgocciolati , se serve aggiungete un po' di brodo

vegetale , consumare fino quando otterrete un bel sughetto.

Aggiungete se serve sale e pepate se vi piace.

BUON APPETITO
ANTONELLA

cappesante ai ferri su letto di rucola

2011-08-16T19:35:00.000+02:00

Una ricetta velocissima e buonissima, un ottimo antipasto.
E' quasi ridicolo scrivere questa ricetta, ma ho pensato che non tutti conoscono
questo antipasto.
Vediamo cosa mi dite.

INGREDIENTI

cappesante

rucola

olio evo

pepe

aceto balsamico

PROCEDIMENTO

Spazzolare le conchiglie e aprirle.
Lavare il mollusco e togliere la parte nera, salatele.
Asciugare bene il mollusco e scottatele sulla piastra qualche minuto per parte.
Servirle sul letto di rucola e condite con olio , sale , pepe e aceto balsamico.
E buon appettito a presto

ANTONELLA

insalata di patate con tonno e brie

2011-08-09T20:01:00.000+02:00

Forse vi staro' annoiando con tutte queste insalate , ma tra il caldo e il poco tempo

disponibile per il mio lavoro, e' questo che riesco a fare.

Non vedo l' ora che ritorni l' autunno , cosi' mi posso dedicare di piu' alla cucina.

INGREDIENTI

patate lessate

1 vaso di fagiolini

2 scatole di tonno da gr.80

una manciata di capperi

olive nere

formaggio brie

sale

olio evo

PROCEDIMENTO

Lessare le patate in acqua salata o microonde o a vapore, lasciatele raffreddare.

Lavare i fagiolini

aggiungere il tonno , le olive e i fagiolini

tagliare a pezzetti il formaggio brie

condite l' insalata con sale e olio evo e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

A chi piace , puo' aggiungere la mayonese

Alla prossima...

BUON APPETITO

ANTONELLA

insalata di riso allo zafferano e speck

2011-08-04T18:50:00.000+02:00

Eccovi un' altra insalata di riso fredda, da poter preparare il giorno prima con calma e

servirlo freddo l' indomani.

Vi faccio notare il piatto in cui l' ho servito, e' un piatto probabilmente da formaggio,

ma a me piaceva presentarlo con il riso.

E' un regalo della mia carissima amica Daniela.

E' dI facile esecuzione e molto veloce da fare.

INGREDIENTI

riso

3 bustine di zafferano

1 fetta da mezzo cm. di speck

piselli in vaso

2 scatole di porcini sott'olio

gr.250 mozzarella in filone

sale

olio evo

PROCEDIMENTO

Lessare il riso in acqua salata e aggiungetevi dentro le 3 bustine di zafferano.

Scolarlo al dente e lasciatelo raffreddare.

In una terrina mettete i funghi porcini , scolati dall' olio e tagliati a pezzetti.

aggingete il riso freddo

i piselli risciacquati e ben scolati , mozzarella e speck tagliati a dadini

Condire il tutto con sale e olio evo.

Mettere in frigorifero fino al momento di servirlo

Ecco in primo piano il riso e......

BUON APPETITO

ANTONELLA

involtini di bresaola con robiola

2011-07-30T18:54:00.001+02:00

Un antipasto molto veloce e molto facile da fare, degli involtini di bresaola.
Di solito li farcisco con il formaggio philadelhia, questa volta ho cambiato.
Ho fatto una crema frullando il formaggio robiola ,con olive nere capperi e origano.

INGREDIENTI

gr. 100 bresaola

gr.100 robiola

olive nere

capperi

sale

origano

PROCEDIMENTO

Mettiamo tutti gli ingredienti nel frullatore, tenendo da parte l' origano e il sale.

Quando vedete che e' diventata una crema assaggiate di sale e unite l' origano.

Io sovrapongo 2 fette di bresaola e ci spalmo la crema.
Avvolgeteli su se stessi e infilzateli con un stuzzicadente.

Buon appetito

ANTONELLA

insalata di riso tonno e gamberetti

2011-07-28T10:27:00.002+02:00

Ecco un' altra insalata di riso, molto semplice da fare, sicuramente molte di voi la

faranno gia', percio' per quelle che a volte come me non hanno idea di cosa fare per

pranzo e hanno poco tempo...dovete solo lessare un po' di riso al dente e poi aprire

delle scatolette.

spero che vi piaccia.

INGREDIENTI

riso lessato

piselli in vaso

1 scatola di tonno sott'olio

1 vasetto di gamberetti lessati

olive denocciolate nere

olio evo

sale

PROCEDIMENTO

Mettere in una terrina il riso lessato

aggiungete i piselli , messi sotto l' acqua corrente per alcun minuti.

vuotare la scatola di tonno compreso il suo olio

i gamberetti anch'essi risciacquati e strizzati

per finire le olive tagliate a pezzettini, condite con sale e olio evo.

Ponete in frigorifero fino al momento si servirlo.

Si mantiene per 2 giorni in frigorifero.

Vi auguro una buona giornata anche se qui da me minaccia pioggia

ANTONELLA

insalata capricciosa

2011-07-23T11:03:00.000+02:00

Per questo sabato di luglio freddo e piovoso , vi offro la ricetta dell' insalata capricciosa.
Potete accompagnarla con la maionese fresca o in vasetto , come preferite.
Certo che con la maionese fresca e' tutta un' altra cosa, ma alle volte per mancanza di
tempo ci si accontenta.

INGREDIENTI

cappuccio

carote

peperone giallo

peperone rosso

prosciutto cotto

sottilette

maionese

PROCEDIMENTO

Tagliare il prosciutto a listarelle

aggiungere il peperone , anch' esso tagliato alla jullienne

le carote

peperone giallo

il cappuccio

e per finire le sottilette

aggiungere la maionese

se volete farla fresca allora cliccate qui e troverete la mia ricetta
Speriamo che il tempo migliori e venga questa benedetta estate.

BUON FINE SETTIMANA

ANTONELLA

cous cous caprese

2011-07-20T19:28:00.001+02:00

Ho provato anch'io a fare il cous cous, girovagando tra i blog vedi questi

cous cous accompagnati a verdure, pesce .

A casa mia amano la cucina italiana, mediterranea, e non e' facile fare assaggiare

a loro cibi diversi.

Per non allontanarmi dai nostri gusti ho fatto il cous cous tipo alla caprese,

aggiungendo come ingrediente extra il peperone.

Alla fine il risultato e' stato positivo, anche se mi hanno detto che avrebbero preferito

il riso o la pasta al posto del cous cous.

INGREDIENTI

per 4 persone

gr.200 cous cous

1 peperone

pomodorini

mozzarella

olive nere

olive verdi

basilico

sale

olio evo

PROCEDIMENTO

Lessare il cous cous secondo le indicazioni che troverete nella scatola.

Lessare alcuni minuti il peperone e tagliarlo a pezzetti

Tgliare i pomodori e l basilico

Mettere in una terrina il cous cous lessato

aggiungere il pomodoro e basilico

aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti

e le olive anch'esse tagliate.

Condite con olio evo e sale e riporre in frigorifero fino a quando verra' servito, prendera'
piu' gusto.

BUON APPETITO

ANTONELLA

con questa ricetta partecipo al contest Ricette fredde per l' estate

gnocchetti sardi freddi alla norma

2011-07-12T22:01:00.000+02:00

Un ' altra giornata caliente, si sa questo e' il periodo piu' caldo dell'anno ed e' normale

Sara' che io sono una persona che si lamenta sempre: soffro il freddo e soffro anche

il caldo. Allora mi piace farlo sapere agli altri che soffro ^_^ ahahah.

Non sono perfetta purtroppo!!!!

La cosa che mi dispiace e' che non si puo' cucinare, percio' tutte ricettine fredde e

veloci.

A casa mia non amiamo la pasta fredda perche' diventa scotta, la lascio molto al

dente, ma niente da fare.

Allora ho pensato di usare una pasta piccola ,come i gnocchetti sardi.

Devo dire che ha tenuto bene, non come piace a noi, ma mangiabile.

L' ho condita con un sugo freddo a base di pomodorini e melanzana, per questo

mi ha ispirato la pasta alla Norma.

INGREDIENTI

per 4 persone

gr.300 gnocchetti sardi

pomodori pachino

basilico

1 melanzana

1 cipollotto

mozzarella in filone

sale

olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate le verdure, lavatele e tagliatele


condite il pomodoro tagliato con sale e olio evo

Lessare la pasta , quando sara' al dente , fermate la cottura sotto l' acqua fredda.

Mettete in una padella l' olio evo con il cipollotto tagliato e soffriggere piano

Tagliate a dadini la melanzana

e soffriggetela con il cipollotto , cucinatela un po' , ma non molto deve rimanere

abbastanza compatta.

Aggiungete la pasta al pomodoro

e unite le melanzane

alla fine unite la mozzarella tagliata a dadini, se serve aggiugete olio e sale .

Conservate la pasta in frigorifero fino al momento di servirla

Buona fresca degustazione

Quando vi diro' che ho freddo, ricordatemi queste giornate

quando mi lamentavo con voi di questo grande caldo.

grazie

ANTONELLA

evento La via dei sapori a Grado

2011-07-09T20:00:00.004+02:00

Mercoledi' sera 6 luglio 2011 alle 20 si e' tenuto a Grado l' evento :

LA CUCINA D' ESTATE 2011

SULLA PASSEGGIATA MARE

Presentato da

FRIULI VIA DEI SAPORI

Col patrocinio del

COMUNE DI GRADO

E volevate che una foodblogger come me si lasciasse scappare un' occasione simile?

Sono stata invitata da una mia amica e abbiamo avuto il piacere di degustare delle

pietanze favolose presentate dai migliori ristoranti del Friuli Venezia Giulia.

Per non parlare dei vini che accompagnavano ogni piatto.

E per finire i dolci che direi delle golosita'.

Era tutto ben organizzato la serata e' stata piacevole, il servizio perfetto.

Sono rimasta entusiasta, da rifare il prossimo anno.

Qui potete ammirare la passeggiata dove si e' svolta la rassegna,si puo' notare uno

splendido tramonto.

questo e' il posto dove si veniva accolti, si veniva forniti di calice in vetro con il suo

portabicchiere da tenere sul collo , per avere le mani libere per mangiare.

E qui abbiamo assaggiato come benvenuto un calice di ribolla gialla brut .

che abbiamo accompagnato a questi salumi

ecco qui altri salumi tagliati al momento, prosciutto cotto nel pane ancora caldo

Purtroppo non sono riuscita a degustare tutto , e neanche a fotografare tutto
qui sotto alcuni piatti che sono riuscita a fotografare.

Ristorante Sale e pepe : L' altro goulasch vino Vertigo di Livio Felluga

Ristorante vitello d' oro :Maltagliati al limone con moscardini di coccio
vino Sauvignon di Russiz Superiore

Ristorante da Nando : formadi , pirus e cocules accompagnato da ollio bianco Klin

Questi sono alcuni dolci , ne ho assaggiati altri e mangiato anche la gubana

Non poteva mancare Grado con il Ristorante all' Androna della fam. Tarlao
Maxi-stecco di pesce spada al croccantino
vino: Edi Keber collio bianco
dolce Mojito 2011il cubo.
Per finire degustazione di grappe del Nonnino e caffe
E' davvero una via dei sapori e direi anche di profumi,
e' stata una bellissima esperienza,spero di poterla ripete.

BUONA SERATA

ANTONELLA

Insalata di tonno ipocalorica

2011-07-03T19:46:00.001+02:00

Questa e' una ricettina buona buona , ma dietetica.
Devo dire , visto che sono quasi sempre a dieta, che cerco sempre ricette fresche,
gustose e che non ingrassino.
Vi assicuro che questa insalata e' buona , io l ' ho mangiata volentieri.
Provare per credere.

INGREDIENTI

per 2 persone

2 scatole di tonno sott'olio da gr.80

1/2 finocchio

1/2 cappuccio

formaggio feta

1 cucchiaio capperi

olive verdi

olive nere

peperone giallo e rosso sotto aceto

sale e pepe

olio evo

mayonese (per chi non e' a dieta)

PROCEDIMENTO

Lavare il finocchio e il cappuccio e tagliare a julienne

In una terrina mettete il tonno un po' sgocciolato con il cucchiaio di capperi.

Tagliate le olive snocciolate.

Tagliate a dadini il formaggio feta.

Aggiungete i peperoni tagliati a listerelle .
Condite con sale e pepe e olio evo, chi non ha problemi di linea abbondi pure
con la mayonese.

BUON APPETITO

ANTONELLA

il mio primo blog compleanno

2011-07-01T12:02:00.000+02:00

Grazie a tutti/e voi che mi seguite , che venite a trovarmi .

Grazie per i vostri preziosi commenti .

Grazie alla mia famiglia che mi sostiene in questa avventura e mi fa da cavia.

Grazie alle persone che mi vogliono bene.

Grazie alle persone che provano le mie ricette.

E' stato un bellissimo anno insieme a voi,

mi auguro ce ne siano tanti altri.

ANTONELLA

gazpacho per accompagnare i gamberoni

2011-06-28T19:11:00.000+02:00

Lo so che il gazpacho e' una sorta di zuppa di verdure che si puo' gustare in Spagna,
ma io lo presento come antipasto , cosi' come l' ho mangiato in un noto ristorante di
Grado " il frittolino ". Lo chef Cristian lo ha presentato con le code di gamberoni e il
gazpacho serviva come intingolo .Questa non e' la sua ricetta, diciamo che mi sono
ispirata alla sua presentazione.
Questa e' la ricetta che mi ha dato mio fratello Fabiano, chef ,che ha lavorato a
Formentera per qualche anno.

INGREDIENTI

1 peperone verde

6 pomodori tipo san marzano

1 cetriolo

1 cipollotto

1/2 mela

aglio io non l' ho messo

olio evo

aceto

pane raffermo

sale

acqua

2 peperoni da grigliare

code di gamberi

burro

cognac

PROCEDIMENTO

lavare e tagliare le verdure.

Mettere in ammollo con l' acqua 2 belle fette di pane.

Frullare il peperone con un po' di olio e salate.

Frullare i pomodori privati dalla buccia , il cetriolo, il cipollotto , l' aglio , mezza mela,
olio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco , il pane ammollato,salare e aggiungere un po'
d' acqua, per usarlo come intingolo deve avere una certa consistenza.

Mettiamo in una coppettina prima il gazpacho e poi per ultimo il peperone frullato.
Mettiamo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Io ho usato le code di gamberone surgelate, percio' se le usate anche voi ,
scongeliamole

tostiamo il pane raffermo e teniamolo in caldo

grigliamo i peperoni , saliamoli e conditeli con l'olio evo

Sciogliamo in una padella il burro

buttiamoci uno spicchio d' aglio e le code di gamberoni

quando sono ben colorati aggiungete un po' di cognac e lasciate sfumare, salate

Ora tirate fuori dal frigorifero il gazpacho e gustatelo insieme a questi piatti
Grazie fratellone per questa ricettina
.

BUON APPETITO

ANTONELLA

insalata di grano verdure e feta

2011-06-24T21:52:00.000+02:00

Aspettando il caldo provo nuove insalate fresche, questa e' con il grano , verdure

e formaggio feta.Non avevo mai assaggiato il grano , devo dire che mi e' piaciuto

e questa insalata e' molto leggera e gustosa, l' esperimento e' riuscito.

INGREDIENTI

gr.200 grano

1 confezione di formaggio feta

1 melanzana

1 peperone

2 zucchine

1 cipollotto

4 pomodori

olio evo

sale

PROCEDIMENTO

Lessare il grano per 8 minuti in acqua salata bollente.

passato il tempo sgocciolatelo

passatelo sotto l'acqua fredda

Queste sono le verdure che ho utilizzato

Tagliate le verdure a pezzetti


soffriggere a fuoco basso il cipollotto tritato con un po' d'olio evo.

aggiungere la verdure , salare , rosolarle , ma lasciatele un po' croccanti

Quando ritenerete che la verdura e' pronta , toglietela dal fuoco e lasciatela

raffreddare.

tagliate i pomodorini

tagliate il formaggio feta a dadini

Mescolate le verdure cotte al pomodoro e feta e condire con olio e sale.
Mettete in frigorifero fino al momento di servirlo.
Devo dire che si conserva bene alcuni giorni.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA

pomodori ripieni riso e mozzarella

2011-06-19T21:38:00.001+02:00

Queste sono pietanze da assaporare nelle giornate calde, quando fa troppo
caldo per cucinare, e allora si apre il frigorifero e ti prendi un bel pomodoro
ripieno , fresco fresco, gia' pronto, perche' preparati prima acquistano piu'
sapore.
Peccato che qui da me oggi non faccia caldo per poter gustare a pieno i
pomodori ripieni freddi, qui il tempo e' inclemente , cielo grigio , plumbeo e
la bora che fischia, abbiamo tirato fuori le maglie.
Cosi' per pranzo ho messo i pomodori in microonde , giusto quel po' per
intiepidirli, ed erano buoni comunque.
Direi da provare, adatti alle donne che come me lavorano che possono
preparali il giorno prima.

INGREDIENTI

pomodori
1 cucchiaio di riso per ogni pomodoro
basilico
mozzarella
olio evo
una noce di burro
parmigiano
1 spicchio di aglio
sale

PROCEDIMENTO

Lavare i pomodori e il basilico.

Tagliate la calotta dei pomodori e teneteli da parte

Svuotate i pomodori , salateli e capovolgeteli , affinche' perdano tutta la
loro acqua.

Frullate la polpa di pomodoro.

In una casseruola sciogliere la noce di burro con un filo d' olio e lo spicchio
d' aglio, fate insaporire e poi toglietelo.

Aggiungete la polpa dei pomodori frullata e mescolate.

A questo punto aggiungete il riso, ne basta un cucchiaio per ogni pomodoro.

Spezzetate il basilico e cucinate per 10 minuti , se serve aggiungete un po' di
brodo vegetale.

Aggiungiamo il formaggio parmigiano grattuggiato e salate.

mettete dentro ad ogni pomodoro una mozzarellina e riempiteli con il riso

cosi'.....

chiudeteli con la propria calotta.
Metterli in forno a 180 gradi , gia' caldo per 30/40 minuti , secondo come
gradite il riso se al dente o meno.

Eccoli appena usciti dal forno.

Ora metteteli in frigorifero cosi' prenderanno piu' gusto.

BUON APPETITO
ANTONELLA

insalata russa

2011-06-17T19:22:00.000+02:00

L'insalata russa e' la mia preferita in assoluto, io l' adoro, naturalmente con
la maionese fatta in casa.
Ora che fa caldo si cerca di mangiare cose fresche , che non comportano cottura.
Si prepara in anticipo e al momento di servirla si tira fuori dal frigorifero.
E' ottima anche tutto l' anno come antipasto .

INGREDIENTI

3 patate grandi
3 carote
1 vaso di piselli
cetriolini sottoaceto
3 uova per decorare

per la maionese
2 tuorli
ml.250 olio semi di arachidi
il succo di mezzo limone
sale
una punta di senape

PROCEDIMENTO

Se adoperate i piselli in vaso, gia' lessati , lavateli sotto l' acqua corrente e
lasciateli sgocciolare, se adoperate quelli freschi o surgelati dovete lessarli.
Io adopero la pentola a pressione con il cestello per le verdure o il microonde
e li cucino 10 minuti.

Tagliare a tocchetti le patate e lessarle, 10 minuti a microonde o pentola a
pressione.

uguale i tempi e i modi di cottura anche per le carote.

Mettete in una terrina le verdura a raffreddare.

Tagliare i cetriolini e aggiungerli alle verdure tagliate.

Prepariamo la maionese, il segreto sta nelle uova freschissime e a temperatura
ambiente.
Io l' ho fatta con la planetaria, ma anche con un frullatore elettrico e' uguale.
Mettiamo i tuorli , la punta di un coltello di senape e il succo di mezzo limone
filtrato e iniziate a frullare, poi partite con l' olio.
Io uso un olio insapore , tanti usano l' olio evo , vedete voi quello che vi piace,
Unire l' olio a filo fino a quando ritenerete he il gusto vi piace, io ho usato circa
ml.250 di olio.
Salate.
Incorporate la maionese alle verdure, assaggiate l' insalata per vedere se dovete
aggiungere ancora sale.

Se volete darle una forma diversa adoperate uno stampo ricoperto
da carta alluminio e mettete in frigorifero.
Lessate le uova per la decorazione finale a vostro piacimento.

BUONA APPETITO
ANTONELLA

strudel salato trentino

2011-06-11T09:53:00.003+02:00

Questo strudel salato e' nato per poter utilizzare i funghi secchi e lo speck
meraviglioso che mi ha portato mio fratello da Trento; ecco il perche' del
nome.
Devo dire che e' mi e' riuscito bene , e' molto gustoso.
L' esecuzione non porta via molto tempo ed e' molto facile.
Noi l' abbiamo mangiato sia caldo che freddo, molto buono in tutte due le
variazioni.
Provate a farlo , magari poi mi darete ragione.

INGREDIENTI

1 rotolo pasta sfoglia
4 zucchine
funghi secchi
1 fetta di circa gr.100 speck
1/2 bicchiere panna
3 scalogni piccoli
1 tuorlo per spennellare
olio evo
un pezzetto burro
sale

Qui ci sono tutti gli ingredienti.

Iniziamo con mettere in ammollo i funghi secchi per mezzora.

Tritiamo i scalogni e li poniamo in padella con un filo d' olio e un pezzetto di
burro.

Iniziamo a soffriggere insieme allo speck tagliato a dadini, il fuoco deve
essere vivace.
quando vi sembra che lo scalogno e lo speck e' ben colorato , aggiunggiamo le
zucchine tagliate a rondelle, non molto grosse, e i funghi.

continuate a soffriggere il tutto sempre mescolando, se serve abbassare
la fiamma, poi aggiungere la panna e salare.

Consumare un po' la panna e lasciate raffreddare.

Aprite la pasta sfoglia e mettete al centro l' impasto, aggiungete il formaggio
latteria fresco e il brie a dadini.

chiudere lo strudel e spennellatelo con il tuorlo e punzecchiarlo con uno
stuzzicadente .
Ponetelo in forno a 200 gradi , gia' caldo , per 20 minuti e sfornatelo.
Servitelo tagliato a fette.

BUON APPETITO
ANTONELLA

con questa ricetta partecipo a buffet in giardino
di La cucina accanto

lasagne alle verdure estive

2011-06-04T17:34:00.000+02:00

Faccio subito una premessa......e' un lavoraccio fare queste lasagne, non
difficile, ma lungo e laborioso, pero' alla fine mangiarlo ti appagata per
tutto il lavoro fatto.
Ho fatto una grande pirofila e l' ho messo in freezer pronto per essere
degustato nuovamente.
Io l' ho preparato con le lasagne fatte in casa , la ricetta la trovate QUI
Ma potete usare quelle del supermercato.

INGREDIENTI
verdure:
3 peperoni
1 melanzana
funghi colitvati
3 cipollotti
3 zucchine
1 mazzo di aspargi
piselli
tegoline
radicchio rosso di Treviso

per la besciamella
lt.1,5 latte
gr.150 burro
gr. 150 farina
noce moscata
sale

mozzarella
parmigiano grattuggiato
lasagne
olio evo
burro
sale

Queste sono le verdure che ho utilizzato, sono davvero belle , vero?
Ora dobbiamo lavarle e prepararle per essere cucinate.

Iniziamo con soffriggere i cipollotti tritati con l' olio evo.

Aggiungere i funghi tagliati e poi il radicchio rosso e fate soffriggere lentamente,

poi mettiamo le zucchine , peperoni e la melanzana e continuate a rosolare
sempre mescolando
a questo punto le verdure dovranno essere un pochino dure , salate e tenetele
da parte.

Prepariamo le altre verdure , che dovremmo lessare.

quando saranno lessate saltatele in padelle con un po' di burro

salatele e tenetele da parte.

Prepariamo la besciamella con le dosi che vi ho dato , per il procedimento
andare qui
Ora prendiamo una pirofila da forno , imburriamo e stendiamo per prima la
pasta e il primo strato di verdure.

cospargiamo con il parmigiano e pezzeti di mozzarella.

Ricopriamo con besciamella,

un altro strato di pasta , le altre verdure, grana e mozzarella.
Ricoprire con la besciamella.
finire tutti gli ingredienti, io ho fatto 4 strati

Infornare a 200 gradi per 30 minuti

ecco qui le lasagne pronte.

BUONA APPETITO
ANTONELLA

focaccia salata alle olive

2011-06-02T22:13:00.001+02:00

Oggi 2 giugno festa nazionale e visto che nei giorni festivi ho sempre il
mattino libero ho fatto una focaccia salata con le olive per accompagnare la
cena di questa sera.

INGREDIENTI

gr.500 farina di grano tenero 0
ml.250 acqua tiepida
gr.25 lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 tazzina da caffe' di olio evo
olive snocciolate

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito , il sale, lo zucchero e l' olio evo nell' acqua tiepida.
Aggiungere la farina e impastare.
Se impastate con la planetaria incordate l' impasto come nella foto.
Lasciare lievitare in un luogo caldo per un' ora.
Prendere la placca del forno e irroratela con olio evo.

Stendete la pasta con le mani, e ponetela nella placca del forno.

Aggiungete le olive snocciolate.

Spennellare con altro olio evo e sploverizzare con sale grosso.
Lasciare lievitare per ancora un ' ora.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti

Eccola qui appena uscita dal forno.

Ora spennellate dell' altro olio sulla focaccia ancora calda

e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
E' ideale per accompagnare formaggi o salumi o anche cosi' per accompagnare
un aperitivo.

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

AUGURI ITALIA

sono guarita e attiva

2011-05-31T14:35:00.000+02:00

Sono tornata ad essere attiva , potete lasciare i vostri commenti.
Tutto questo grazie , non a Blogger, ma
al CAVALIERE OSCURO DEL WEB, che di pc e di altro ne sa
una piu' del diavolo.
Io lo seguo da un po' e devo dire che i suoi post sono sempre
interessanti e utili, vi lascio il suo indirizzo andate a trovarlo, e se
avete dei problemi con il pc , scrivetegli un commento.
http://websulblog.blogspot.com
Ringrazio tutte quelle che mi hanno scritto e mi hanno dato ottimi
consigli, e per quelle che mi hanno solamente dato il loro conforto.
Ora lasciatemi pure i vostri commenti, mi siete mancate, mi sono
sentita un po' sola e isolata, ahahah

GRAZIE
ANTONELLA

sono fuori servizio

2011-05-30T10:53:00.000+02:00

VOGLIO AVVERTIRVI CHE I MIEI BLOG HANNO DEI PROBLEMI.
alcune di voi mi hanno scritto per avvertirmi che non riescono a
postare i commenti.
Ho avvertito blogger e mi auguro di risolvere il problema.
Mi hanno detto di entrare con un' altro Broswer, ma non e' servito a niente.
Ora aspetto che mi dicano qualcosa .
Comunque l' altra settimana non si vedevano i sostenitori fissi.
Non capisco cosa sta succedendo.
Chi sa come risolvermi il problema o vuole comunicare con me
mi scriva una mail a : tuttogolosamente@gmail.com
vi rispondero' subito.
Grazie per la vostra comprensione e per il vostro interessamento.

ANTONELLA

gnocchi di patate con farina di semola

2011-05-26T18:02:00.002+02:00

Sembra impossibile a dirsi , ma io ho avuto sempre dei problemi con gli gnocchi.
E me ne dispiace perche' io li amo tanto , conditi con qualsiasi tipo di sugo:
di arrosto, ragu', salsa, ai 4 formaggi, con il pesto, ma anche al burro .
Il problema dicono siano le patate, si dovrebbe imparare a conoscere la patata.
Io compero quelle adatte, quelle olandesi o quelle rosse, ma succede lo stesso.
quando incominci a schiacciarle vedi che la patata non ha corpo
ma fai finta di niente, nel profondo di te stessa sai che quel tipo di patata ti
portera' solo rogne e ti converebbe mettere su 4 spaghetti, ma niente da fare
, sei convinta di farcela e cosi' ti ritrovi con gnocchi molllicci che si disfano o
duri come palline di cemento.
Ho visto nei vari blog che utilizzano la farina di grano duro di semola
rimacinata, e io l' ho provati a fare cosi' e sono venuti perfetti.
Speriamo che non sia un caso.......
Questi sono gli gnocchi con marmellata o nutella, vengono fatti con lo stesso
impasto, farciti , lessati e conditi con un sughetto.

INGREDIENTI
per 3 persone
+ 3 gnocchi di marmellata
kg. 1 patate per gnocchi
gr. 300 farina di semola circa
un uovo
sale

Lessare le patate in acqua salata o a vapore in pentola a pressione.

pelarle
e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Impastarle con l' uovo , il sale e la farina.

fare dei rotolini e tagliarli a pezzetti.

metteteli in un piatto infarinato cosi' non si attaccano

ho fatto un po' di salsa di pomodoro.
ho lessato gli gnocchi e li ho conditi con la salsa.

GNOCCHI ALLA MARMELLATA O NUTELLA

INGREDIENTI
impasto degli gnocchi
burro
cannella
zucchero
nutella o marmellata

fare delle palle , schiacciarle,

farcirle con la nutella o marmellata e lessare per 5 minuti in acqua salata.

In una padella sciogliere il burro

aggiungere qualche cucchiaio di zucchero e un po' di cannella.

cospargere gli gnocchi con il sugo e mangiateli

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

Mi trovate anche sul cellulare andando
http://lacucinadiantonella.m.libero.it

fettuccine al ragu' di gallina

2011-05-24T18:25:00.002+02:00

Faccio questo tipo di ragu' misto con la carne macinata di manzo e pezzi di
gallina.
Lo trovo adatto per condire gli gnocchi , fettuccine, tagliatelle e pappardelle.
Ho imparato a farlo da mia zia e a casa mia lo apprezzano molto.

INGREDIENTI
per il ragu'
gr.500 macinato di manzo
un bel pezzo di gallina
1 cipolla grande o 2 piccole
olio evo
2 passate di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
e spezie tipo ariosto
sale

per la pasta
5 uova
gr.500 farina di semola rimacinata
sale

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il fare il ragu' che ha bisogno di una cottura lunga , dalle 2 ore
in poi a fuoco lento.
Tagliamo a pezzi la gallina e la spolverizziamo con l' ariosto.

In una pentola capiente mettiamo pochissimo olio , perche' la gallina rilasciera'
il suo grasso.
Aggiungiamo la cipolla tritata e la facciamo rosolare a fuoco vivace, quando
inizia a prendere colore , aggiungiamo la gallina a pezzetti e continuiamo a
rosolare sempre mescolando.

Quando anche la gallina prende colore si aggiunge il macinato, continuare la
rosolatura.
Quando la carne macinata e' ben cotta come nella foto 2

aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e lo lasciamo evaporare.

Aggiungiamo le due bottiglie di passata di pomodoro e un po' d' acqua.
coprire la pentola e abbassare la fiamma.
Cucinate per almeno 2 ore sempre mescolando e se serve aggiungendo acqua.

LA PASTA FATTA IN CASA

Impastiamo le uova intere con un pizzico di sale

con la farina di semola, con questa farina le fettuccine acquisteranno la
giusta ruvidita' per raccogliere il sugo.

Lasciamo la pasta riposare per mezzora coperta da una terrina.

Tiriamola con la macchina per la pasta.

poi la passiamo nel rullo per le fettuccine

e mettiamo la pasta raccolta"a nido" nel tavolo infarinato.
Mettere in una pentola capiente l' acqua con il sale e lessiamo la pasta
alcuni minuti
Saltiamola in padella con il sugo
...che dire.....

BUON APPETTITO
ANTONELLA

questa ricetta la potete vedere anche al cellulare su liberovi do il link http://lacucinadiantonella.m.libero.it

Gamberoni in salsa di limone

2011-05-22T17:46:00.000+02:00

Questo piatto l' ho assaggiato in un noto ristorante di Grado :
"Alla borsa ", i due chef mi hanno gentilmente rivelato la loro ricetta.
Vi consiglio di provarla perche' e' deliziosa.

INGREDIENTI
per 4 persone
12 gamberoni grossi
1/2 bicchiere vino bianco
burro
aglio
sale
per la crema
ml.500 latte
gr. 30 farina 00
gr.50 burro
succo di un limone
una punta di zafferano
sale

PROCEDIMENTO

Lavare i gamberoni e pulirli.

dovete togliere tutte le zampette e antennine e tagliare con le forbici il dorso,

eccoli pronti per la cottura.

In una padella sciogliere il burro con 2 spicchi d' aglio vestiti( con la buccia)

Rosalarli per bene da una parte e dall' altra.

Bagnarli con il vino bianco e lasciare evaporare.

Facciamo la crema al limone.
Dobbiamo preparare una besciamella un po' liquida.
Sciogliamo il burro , incorporiamo la farina e bagnamo con il latte caldo.
Mettiamo una puntina piccolissima di zafferano, giusto per dare un po' di
colre giallino.
Mescolare bene affinche' non si formino dei grumi, salare.

aggiungete il succo di limone.
A questo punto adagiate i gamberoni in un piatto di portata e irrorateli
con la salsa al limone .

Io ho guarnito il piatto con fettine di lime e ricoperto i gmberoni con la
buccia di limone tagliata a jullienne.
Sono favolosi, e' un secondo molto gustoso , ma allo stesso tempo delicato.

BUON APPETITO
ANTONELLA

quiche allo stracchino

2011-05-15T17:42:00.000+02:00

Delicata, ma nello stesso tempo gustosa, facile da fare , si puo' prepararla anche
il giorno prima; questa e' la quiche allo stracchino
L' abbiamo fatta a quattro mani io e mia figlia Francesca, diciamo che io ho
cotto solo la pasta brise' , ma il resto e' opera sua.
Non perche' e' mia figlia, ma e' molto brava ia a cucinare pietanze salate che
i dolci.
Buon sangue non mente......

INGREDIENTI
1 rotolo pasta brise'
2 porri
gr. 200 stracchino
4 uova
1/2 bicchiere di latte
gr. 100 prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio nocciole tritate
una noce burro
noce moscata
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mettere in uno stampo la pasta brise', bucherellatela e coprirla con un disco
di carta forno e sopra metteteci dei fagioli.
Infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Eccola qui appena sfornata.

Tgliate a rondelle il porro,

sciogliete in una padella un pezzetto di burro

soffriggete il porro a fuoco basso e poi aggiungete un po' d' acqua per stufarle,
devono quasi disfarsi. Lasciare raffreddare.

In una terrina sbattete leggermene le 4 uova, aggiungete lo stracchino a
pezzetti, il prosciutto cotto , salate e pepate e spolverizzate con la noce moscata.
Ora incorporate i porri.

Versate dentro la pasta brisee'

Spolverizzate le nocciole tritate
Rimettete in forno , sempre a 180 gradi per altri 20 minuti

E' buona sia calda che tiepida , a voi la scelta.

BUON APPETITO
ANTONELLA

cheesecake salato agli asparagi

2011-05-10T17:05:00.000+02:00

E' la stagione degli asparagi, a noi in famiglia piacciono molto.
Li cucino spesso, lessi con le uova soda. Questa volta ho voluto provare a fare
un cheesecake salato basandomi dell' esperienza fatta ;preparando quelli dolci.
E' venuto buono e bello, dal sapore delicato, direi un ottimo antipasto da fare
nella stagione estiva.

Possiamo ammirare la fetta singola, ho voluto lasciare dei pezzetti di asparagi
interi per dare piu' gusto.
Basta prepararlo qualche ora prima per poterlo raffreddare in frigorifero.

INGREDIENTI
stampo diam. 18

per la base:
180 gr. tuc
80 gr. burro

per la crema:
kg. 1 asparagi freschi
gr.250 formaggio philadelphia
gr.125 mascarpone
gr.50 grana grattuggiato
burro
gr.15 colla di pesce
sale

per decorare
torta gel
gr.8 colla di pesce
colorante alimentare
uova
punte d' asparagi

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare gli asparagi , lessarli.
tenete da parte 1/3 di asparagi .

Sciogliere un pezzetto di burro e soffriggere i 3/4 di asparagi tagliati a pezzetti

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
Foderate uno stampo con la pellicola e mettiamo come base i biscotti tritati e
bagnati con il burro fuso.
Premete bene con un cucchiaio la base che deve diventare compatta.
Mettere in frigo.

Tritare gli asparagi saltati con il burro insieme al grana e il sale.
Sciogliete la colla di pesce, precedentemente ammolllata in acqua fredda per
10 minuti e poi strizzata, in un po' di latte caldo.
Mescolate il formaggio philadelphia con il mascarpone aggiungete gli asparagi
frullati e la colla di pesce sciolta nel latte.

Tagliate i rimanenti asparagi a pezzetti ed aggiungeteli al composto che andra'
messo sopra alla base di tuc.
Livellate e mettete in frigo per alcune ore.
Ho voluto dare un po' di colore cosi' ho sciolto nel tortagel la colla di pesce
ammollata e ho aggiunto un po' di colorante verde.

Poi ho tagliato l' uovo sodo a fettine e messo le punte di asparagi.
con questa ricetta partecipo al contest evviva gli asparagi

PARTECIPO ANCHE AL CONTEST
DI ATMOSFERA ITALIANA

Qui sotto, ispirandomi a questa ricetta ho preparato un finger food,
un mini-cheesecake agli asparagi .

www.atmosferaitaliana.com

mini-cheesecake agli asparagi

BUONA DEGUSTAZIONE A TUTTI
ANTONELLA

spaghetti alla marinara

2011-05-06T15:59:00.000+02:00

Che ne dite di fare 4 spaghetti alla marinara?
Lo so e' un po' laboriosa , perche' ogni tipo di crostaceo e mollusco che
mettiamo nel sugo ha una preparazione e una cottura diversa .
Con queste dosi ho fatto il sugo per 2 volte per 4 persone, 1 porzione e' in
freezer in attesa di essere consumata.
Qui adopero il pomodoro fresco, ma si puo' benissimo adoperare i pomodori
pelati.
Comunque anche se e' un po' lunga come preparazione, ne vale la pena, per
il sapore che sprigiona , e' come avere il mare nel piatto.

INGREDIENTI

per 4 persone
gr.300 spaghetti
gr.800 pomodori freschi
un sacchettino vongole
cozze
2 calamari
gr.300 gamberetti
mezzo bicchiere vino bianco secco
olio evo
pane grattuggiato
1 spicchio aglio
1 cipolla piccolina
prezzemolo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Mettiamo le vongole e le cozze a spurgare per alcune ore nell' acqua fredda
con qualche manciata di sale grosso.

metterle in una pentola con il coperchio e mettere sul fuoco , fino a quando
si saranno aperte, mescolare ogni tanto.
Chiudere il fuoco e aspettate che si raffreddano e poi separatele dalla conchiglia.

Quando avrete finito , dobbiamo filtrare l' acqua che le vongole e le cozze
hanno lasciato, con l' aiuto di un tovagliolo di cotone.
Tenete intanto i frutti di mare in frigorifero.

Sgusciamo le code di gambero,

puliamo i calamari , levando la pelle esterna e togliendo l' osso centrale,

tagliate a pezzettini e tenete da parte.

Scottiamo i pomodori freschi in acqua bollente o mettiamo alcuni minuti in
forno microonde e poi li passiamo con il passaverdure.

Prendiamo una bella padella capiente e soffriggiamo aglio e cipollla ben tritati,
quando sono ben rosolati , aggiungiamo un bel cucchiaio di pan grattato e
mescoliamo,

aggiungiamo i calamari per primi , perche' neccessitano della cottura piu'
lunga, rosolate e bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare.

A questo punto aggiungiamo le code dei gamberi e poi la salsa di pomodoro.

Ora prendiamo i frutti di mare e li mettiamo insieme al sugo , unendo anche
un po' della sua acqua, non molta , mettetene un po' alla volta.

Mettiamo a cuocere l' acqua per la pasta.
Quando il sugo si e' consumato assaggiate di sale , se necessario salate e pepate.

Quando la pasta sara' pronta buttatela nella padella e saltatela un attimo.
Spolverizzare con un trito di prezzemolo.

E...
BUON APPETITO
ANTONELLA

lasagne fatte in casa con il pesto

2011-04-30T21:20:00.001+02:00

Adoro la pasta al forno, specialmente quando la pasta la faccio io, e' inutile dirlo,
si sente la differenza.
Qui troverete passo per passo come si fa la lasagna fatta in casa.
Queste lasagne le ho fatte per Pasquetta , percio la quantita' e' per una decina
di persone.
Potete dimezzare le dosi.
Il pesto l' ho fatto un po' piu' sostanzioso, piu' strutturato, ho messo piu' formaggio
pecorino per dare piu' gusto , perche' verra' mescolato alla besciamella.
Quando lo faccio per condire la pasta , metto piu' basilico e meno pecorino.

INGREDIENTI

per la pasta:
5 uova
gr. 500 farina di semola
sale

per il pesto:
gr.200 basilico fresco
gr.100 pinoli
gr. 200 pecorino romano
gr. 100 parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale

per la besciamella:
lt.2 latte
gr.200 burro
8 cucchiai rasi di farina 00
noce moscata
sale

PROCEDIMENTO

Incominciamo con il preparare la pasta, per 100gr. di farina ci vuole 1 uovo
intero.
Ho messo 5 uova e impastato con gr.500 farina e un pizzico di sale, impastare
bene e lavorare la pasta. Se per caso la sentite troppo dura, aggiungete un
cucchiaio di acqua, solo se serve.

coprite la pasta con un tovagliolo e lasciatela riposare per mezzora

Tirate la pasta con il mattarello o con la macchinetta

tagliatela in diversi rettangoli

e lessatela in acqua bollente salata per alcuni minuti, mettete nell' acqua un po'
di olio , questo evita che la pasta si attacchi nella cottura.

IL PESTO

Lavate e asciugate il basilico,

tritate il pecorino romano e il parmigiano , poi aggiungete i pinoli e se vi
piace l' aglio, io non lo metto.

Aggiungete a questo punto il basilico e diluite con l' olio evo .
Non ho una dose per l' olio, dovete vedere voi che il pesto non deve ne' risultare
troppo denso , ma neanche liquido e olioso. Salate.
per la besciamella andate qui

PREPARAZIONE

Prendete una pirofila e mettete un po' di besciamella e mettiamo il primo
strato di pasta.
Mescolate il pesto alla besciamella.
Continuate a fare strati di pasta e uno di besciamella con il pesto.

Finire con la besciamella.
Spolverizzare con il parmigiano e infornare a 200 gradi per 20/30 minuti.

Eccolo qui pronto per essere servito caldo.
Trovo che il suo gusto sia molto delicato, ma allo stesso momento anche
gustoso, direi che dovete assaggiarlo
.

BUON APPETITO
ANTONELLA

torta pasquettina

2011-04-29T19:10:00.000+02:00

Ho passato la Pasqua e la Pasquetta in famiglia, il giorno di Pasqua abbiamo
pranzato al ristorante e mi sono riposata ,dopo aver fatto tante colombe e uova
di Pasqua.
Il lunedi' di Pasqua invece eravamo a pranzo a casa mia , eravamo in 14 , percio'
vi lascio immaginare il lavoro, ma e' stato bellissimo , e' venuto mio fratello con
sua moglie e il mio nipotino Tommaso, e' stata una grande festa.
Purtroppo oggi sono partiti e si sente la mancanza di Tommaso.
Questa e' una delle tre torte salate che ho fatto per Pasquetta, e' nata dagli
avanzi delle altre due.

INGREDIENTI

1 pasta sfoglia
radicchio rosso di Treviso
3 uova sode
3 uova
1 scalogno
gr.100 prosciutto cotto
gr.200 stracchino
ml.200 panna da cucina
m. 30 grana grattuggiato
emmenthal
olio evo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lessare le uova, quando sono fredde , tagliatele e disponetele come nella foto.

Soffriggere con un po' di olio evo lo scalogno tritato con il prosciutto, aggiungere
il radicchio tagliato e rosolare, salare e pepare.

Aggiungere il composto sopra le uova.

Sbattere un uovo con il sale e la panna.

aggiungere il grana grattuggiato e poi lo stracchino a pezzetti.

aggiungere alla torta sopra al radicchio.

chiudere un po' il bordo e mettere l' emmenthal a raggiera

Sopra mettete 2 uova crude con un pizzico di sale.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti.
e' buona calda o fredda come preferite.

BUON APPETITO
ANTONELLA

TANTI AUGURI BUONA PASQUA

2011-04-23T11:54:00.008+02:00

BUONA PASQUA

CHE IL CRISTO RISORTO POSSA DONARE SEMPRE SERENITA',
GIOIA E SPERANZA A VOI E AI VOSTRI CARI
TANTI AUGURI

ANTONELLA