Vellutata al porto con stelle ripieni di carne

Questo è un primo piatto da presentare in occasioni importanti, io l'ho servito come uno dei primi piatti al pranzo di Natale. Non è difficile da fare. Per le stelline ho usato la mia ricetta per i tortellini fatti in casa. La ricetta dei tortellini la troverete qui

Ingredienti

per 10 persone

per le stelline di pasta fresca

per la pasta:

gr.400 farina

4 uova intere

un pizzico di sale

per il ripieno

gr.150 polpa di maiale

gr.150 polpa di vitello

gr.100 salsiccia

gr.100 prosciutto crudo

gr.50 mortadella

1 uovo intero

gr.150 parmigiano grattuggiato

1/2 cucchiaio pane grattuggiato

gr.30 burro

sale

noce moscata

Per la vellutata al porto

2 scalogni

ml. 500 brodo di carne

2 bicchierini di porto

1 cucchiaio maizena

2 rametti rosmarino

ml. 100 panna fresca

gr. 60 burro

olio evo 

sale e pepe

Procedimento

Preparate l'impasto il giorno prima e conservatelo in frigorifero. Il procedimento con le fotografie passo a passo lo trovate qui  Per fare le stelline procedete come da foto, ma se volete potete fare dei ravioli o tortellini.

Tagliare con un coppapasta in questo caso ho usato una stella per tagliare i biscotti

Eccola pronta

Se li fate qualche giorno prima potete metterli in freezer, adagiateli in un vassoio e mettete in freezer. Quando saranno congelati metteteli in un sacchetto di nylon e riponeteli in freezer. Quando vi seviranno buttateli direttamente ancora congelati in acqua bollente salata e fate cuocere per alcuni minuti.

Sciogliamo il burro con l'olio evo i scalogni finemente tritati.

Rosolate per bene e aggiungete meta' del rosmarino.

Aggiungete i 2 bicchierini di porto

 

Fate evaporare sempre mescolando.Stemperate la maizena con un pò di brodo caldo e aggiungete al soffriito.

Aggiungete il rimanente brodo di  carne.

Per finire la panna, fate addensare , deve rimanere abbastanza liquida. Salate e pepate.

Lessate le stelline in acqua bollente salata. Bateranno pochi minuti di cottura.

Mettete un mestolino di vellutata in un piatto fondo , aggiungete le stelline scolate, io ne ho messo 5 per porzione. Qualche foglia di rosmarino e macinate un po' di pepe nero

E buon appetito

Antonella